Archive for the ‘แกงฮังเล’ tag

เมนูตี้ ๗ แกงฮังเล อาหารเหนือ

with 23 comments

อาหารที่คนส่วนใหญ่เคยได้ลองลิ้มชิมรสมาแล้ว

ต่างก็ติดใจในรสชาติของมัน

น๋นเป็นคนนึงที่ชอบค่ะ

วันนี้ น๋นจะแนะนำ แกงฮังเล ค่ะ

น๋นขอให้ข้อมูลเบื้องต้นก่อนนะคะ

แกงฮังเล เป็นอาหารที่ได้รับอิทธิพลจากพม่าค่ะ คำว่า ฮังเล นี้ น่าจะมาจากภาษาพม่า ว่า “ฮินเล” ที่แปลว่า….แกง

แกงฮังเลมี 2 ชนิด คือ  แกงฮังเลม่าน และ แกงฮังเลเชียงแสน

เชื่อกันว่าแกงฮังเลเป็นอาหารที่ได้รับอิทธิพลมาจากพม่า สำหรับแกงฮังเลเชียงแสนจะแตกต่างตรงที่มีถั่วฝักยาว มะเขือยาว พริกสด หน่อไม้ดอง งาขาวคั่ว เพิ่มเข้ามา
ส่วนผสมแกงฮังเล

เนื้อสันคอหมู, เนื้อหมูสามชั้น, น้ำอ้อยป่น, น้ำมะขามเปียก, ขิงซอย, กระเทียม, ถั่วลิสงคั่ว, สับปะรด, ผงฮังเลเครื่องแกงแกงฮังเล
1. พริกแห้ง 7 เม็ด
2. พริกขี้หนูแห้ง 4 เม็ด
3. หอมแดง 3 หัว
4. กระเทียม 20 กลีบ
5. ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ
6. ข่าซอย 1 ช้อนโต๊ะ
7. เกลือ 1 ช้อนชา
8. กะปิหยาบ 1/2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. หั่นเนื้อหมูสันคอและหมูสามชั้นเป็นชิ้น ขนาด 1.5 x 1.5 นิ้ว
2. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด
3. ผสมเครื่องแกง ผงฮังเล สับปะรด และเนื้อหมู คลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง
4. นำหมูที่หมักไว้มาตั้งไฟ ใส่น้ำเล็กน้อย ผัดจนกว่าหมูตึงตัว เคี่ยวต่อ คอยเติมน้ำเรื่อยๆ จนหมูนิ่มได้ที่
5. ใส่น้ำอ้อยป่น น้ำมะขามเปียก ใส่กระเทียม และขิงซอย คนให้เข้ากัน เคี่ยวต่อ
6. ใส่ถั่วลิสงคั่ว พอเดือดสักพัก ปิดไฟ

การทำแกงฮังเล ยังมีเคล็ดลับพิเศษบางอย่างนะคะ เคล็ดลับในการปรุง คือ
เวลาที่คั่วเครื่องแกง ใช้ไฟปานกลาง ใช้เนื้อกระท้อนแทนมะขามเปียกได้ ให้รสชาติเปรี้ยว และมีกลิ่นหอมส่วนเคล็ดลับในการเลือกส่วนผสมนั้น ก็ต้องพิถีพิถันมากเช่นกัน มาลองดูกันค่ะ
การเลือกหมูสามชั้น ควรเลือกที่มันไม่หนาเกินไป หรือเลือกใช้ซี่โครงหมูแทนก็ได้ค่ะเพื่อนๆ หากลองทำแล้ว ตักมาแบ่งน๋นชิมบ้างน้าาาาน๋นขอขอบคุณข้อมูลดีดีจากแหล่งข้อมูลเหล่านี้ค่ะ
แหล่งข้อมูล : สำนักหอสมุด และสำนักบริการคอมพิวเตอร์มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ค่ะ
รัตนา พรหมพิชัย. (2542). แกงฮังเล. ใน สารานุกรมวัฒนธรรมไทย ภาคเหนือ (เล่ม 1, หน้า 490). กรุงเทพฯ: มูลนิธิสารานุกรมวัฒนธรรมไทย ธนาคารไทยพาณิชย์.

8 visitors online now
2 guests, 6 bots, 0 members
Max visitors today: 16 at 09:21 am UTC
This month: 27 at 11-08-2017 10:06 am UTC
This year: 53 at 01-13-2017 04:26 pm UTC
All time: 452 at 09-09-2014 04:56 pm UTC