Archive for the ‘แกงผักหละ’ tag

เมนูตี้ ๑๒ แก๋งผักหละ อาหารเหนือ

with 19 comments

ผักชะอม หรือผักหละ

นิยมนำมาแกงกับผักอื่นๆ เช่น แกงหน่อไม้ แกงถั่วฝักยาว แกงแค แกงโฮะ แกงเห็ดหูหนู หรือแกงเฉพาะชะอมอย่างเดียว

เรียก แกงผักหละ หรือแกงชะอม แกงผักชะอม หรือแกงผักหละ

ส่วนผสมแกงผักชะอม
1. ชะอม 100 กรัม
2. ปลาแห้ง 50 กรัม
3. ข่าอ่อนซอย 5 แว่น
4. พริกหนุ่มย่าง 4 เม็ด

เครื่องแกงแกงผักชะอม
1. พริกแห้ง 5 เม็ด
2. กระเทียม 5 กลีบ
3. หอมแดง 5 หัว
4. กะปิ 1 ช้อนชา
5. เกลือ 1 ช้อนชา

วิธีทำ
1. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด
2. ต้มน้ำ พอเดือด ละลายเครื่องแกงในน้ำเดือด
3. น้ำแกงเดือด ใส่ข่า
4. ใส่ปลาแห้ง ต้มจนปลานุ่ม
5. ใส่ผักชะอม ต้มจนผักสุก
6. ใส่พริกหนุ่มเผา ปิดไฟ

เคล็ดลับในการปรุง
แกงผักชะอม อาจเพิ่มดอกข่า จี๋กุ๊ก (หน่อของผักพื้นบ้านประเภทเดียวกับข่า) ตามฤดูกาล
ไม่ควรต้มชะอมสุกเกินไป วิธีสังเกตว่าชะอมสุกพอดี คือชิมน้ำแกงแล้ว รสชาติกลมกล่อม ไม่มีรสเฝื่อน

ประโยชน์ทางยา ยอดและใบ ช่วยลดความร้อนในร่างกาย
คุณค่าทางโภชนาการ แคลเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก วิตามินเอ วิตามินบีหนึ่ง วิตามินบีสอง วิตามินซี

คำโบราณของคนเหนือเกี่ยวกับผักชะอม
“เปิ้นว่า ….ชาวเหนือนิยมกินชะอมหน้าแล้ง เพราะผักชะอมหน้าฝนจะมีรสเปรียว กลิ่นฉุน บางครั้งก็ทำให้ปวดท้อง”

น๋นขอขอบคุณ
แหล่งข้อมูล : สำนักหอสมุดและสำนักบริการคอมพิวเตอร์มหาวิทยาลัยเชียงใหม่่ค่ะ

 

<embed src=”http://www.4shared.com/embed/99083987/a0841c86″ width=”420″ height=”250″ allowfullscreen=”true” allowscriptaccess=”always”></embed>

8 visitors online now
2 guests, 6 bots, 0 members
Max visitors today: 16 at 09:21 am UTC
This month: 27 at 11-08-2017 10:06 am UTC
This year: 53 at 01-13-2017 04:26 pm UTC
All time: 452 at 09-09-2014 04:56 pm UTC