Archive for the ‘อาหารเหนือ’ tag

เมนูตี้ ๕๘ แก๋งอ่อมไก่ อาหารเหนือ

with 2 comments

แลงวันนี้ เฮามาแป๋งกับข้าวเมืองๆ แก๋งอ่อมไก่กั๋นน่อเจ้า

ต๋อนมะแลง น้องน๋นจะมาบอกวิธีทำ

แล้วมาปะกั๋นเจ้า {^_^}

 

แกงอ่อม เป็นแกงประเภทที่ใช้เนื้อสัตว์เป็นส่วนผสมหลัก เช่น ปลา เนื้อวัว เนื้อควาย เนื้อไก่
นอกจากเนื้อแล้ว นิยมใส่เครื่องในสัตว์เป็นส่วนผสมด้วย เรียกชื่อตามส่วนผสมหลัก ได้แก่ แกงอ่อมไก่ แกงอ่อมปลา แกงอ่อมเนื้อ (แกงอ่อมจิ๊นงัว แกงอ่อมจิ๊นควาย)
แกงอ่อมหมู (แกงอ่อมจิ๊นหมู)

บางก็แกงอ่อมเฉพาะเครื่องใน เช่น แกงอ่อมเครื่องในวัว แกงอ่อมเครื่องในควาย (แกงอ่อมครัวในงัว แกงอ่อมครัวในควาย)

 

ส่วนผสมแกงอ่อมไก่

1.     เนื้อไก่บ้าน    400     กรัม
2.     ข่าอ่อนซอย    7     แว่น
3.     ตะไคร้ซอย    1     ต้น
4.     มะกรูดใบ    5     ใบ
5.     ผักชีราก    3     ราก
6.     เล็บครุฑใบอ่อน    1     ถ้วย
7.     ผักชีฝรั่งหั่นหยาบ    2     ช้อน โต๊ะ
8.     ผักชี    1/2     ช้อน โต๊ะ
9.     ต้นหอม    1/2     ช้อน โต๊ะ
10.     น้ำมันพืช    1/2     ถ้วย

 

เครื่องแกงแกงอ่อมไก่

1.     พริกแห้ง    7     เม็ด
2.     พริกขี้หนูแห้ง    4     เม็ด
3.     หอมแดง    3     หัว
4.     กระเทียม    20     กลีบ
5.     ตะไคร้ซอย    1     ช้อน โต๊ะ
6.     ข่าซอย    1     ช้อน โต๊ะ
7.     เกลือ    1     ช้อน ชา
8.     กะปิ    1/2     ช้อน โต๊ะ

 

วิธีทำ

1. หั่นไก่ ขนาดชิ้นพอคำ
2. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด
3. ผัดเครื่องแกงกับน้ำมัน จนมีกลิ่นหอม
4. ใส่ไก่ลงผัดกับเครื่องแกง พอให้เนื้อไก่หดตัว ประมาณ 2 นาที
5. ใส่ข่า ตะไคร้ รากผักชี ใส่น้ำซุป ใช้ไฟปานกลาง และเคี่ยวต่อ จนไก่สุกนิ่ม
6. ใส่ใบมะกรูด ผักชีฝรั่ง และใบเล็บครุฑ คนให้เข้ากัน ตักใส่ชาม โรยด้วยผักชีต้นหอม

เคล็ดลับในการปรุง
การผัด หรือคั่วเครื่องแกง ใช้ไฟปานกลาง

เคล็ดลับในการเลือกส่วนผสม
ใช้เนื้อไก่บ้าน รสชาติของแกงจะอร่อย กลมกล่อม

 

ขอบคุณข้อมูลดีดีจาก

… สำนักหอสมุดมหาวิทยาลัยเชียงใหม่
และ รัตนา พรหมพิชัย. (2542). แกงอ่อม. ใน สารานุกรมวัฒนธรรมไทย ภาคเหนือ (เล่ม 1, หน้า 489). กรุงเทพฯ: มูลนิธิสารานุกรมวัฒนธรรมไทย ธนาคารไทยพาณิชย์. ค่ะ

เมนูตี้ ๕๔ แก๋งผักบุ้งใส่ปล๋า อาหารเหนือ

without comments

 

ไค่อยากกิ๋นแกงผักบุ้งใส่ปล๋า ….  

… มะตอนนี้ มาแป๋งกิ๋นน่อเจ้า

แกงผักบุ้ง นิยมแกงใส่ปลาช่อน มะเขือเทศลูกเล็ก และปรุงรสด้วยมะนาว

 

ส่วนผสม

  1. ผักบุ้ง    150       กรัม
  2. ปลาช่อน    150     กรัม
  3. มะเขือเทศลูกเล็ก    4     ลูก
  4. มะนาว    1     ลูก
  5. ผักชีซอย    1     ช้อน โต๊ะ
  6. ต้นหอมซอย    1     ช้อน โต๊ะ

 

เครื่องแกงแกงผักบุ้ง

  1. พริกหนุ่ม    2     เม็ด
  2. กระเทียม    5     กลีบ
  3. หอมแดง    3     หัว
  4. ตะไคร้ซอย    1     ช้อน โต๊ะ
  5. ขมิ้นซอย    1/2     ช้อน โต๊ะ
  6. กะปิ    1/2     ช้อน โต๊ะ
  7. เกลือ    1/2     ช้อน ชา

 

วิธีทำ

  1. โขลกเครื่องรวมกันให้ละเอียด (ต๋ำเครื่องแก๋งรวมกั๋นหื้อหละเอียดเจ้า)
  2. ต้มน้ำ พอเดือด ละลายเครื่องแกงในน้ำเดือด ใส่ปลาช่อน (ต้มน้ำหื้อ เดือด เอาเครื่องแก๋งตี้ต๋ำเสร็จแล้ว มาใส่ รอน้ำเดือดแห๋มกำ ก้อยใส่ปล๋าลิ๋มลงไปเจ้า)
  3. ต้มจนปลาสุก ใส่ผักบุ้ง ตามด้วยมะเขือเทศ (ต้มจ๋นหู้สึกว่า ปลาสุก ดูจากเนื้อปล๋าจะมีสีขาวขุ่นแล้วใส่ผักบุ้ง และบ่ะเขือส้ม)
  4. พอผักบุ้งสุก บีบมะนาว คนให้ทั่ว ปิดไฟ (ถ้าผักบุ้งสุก ก่อเอามะนาวมาบีบใส่เจ้า มะนาวแปงหว่างนี้ จะไปใส่นั่กเน่อ ใส่บะเขือส้มนั่กหน๊อยก่อได้เจ้า กนหื้อเข้ากั๋น … ปิดไฟเลยเจ้า)

เคล็ดลับในการปรุง

ควรปรุงรสให้เสร็จก่อน จึงค่อยใส่เนื้อปลา และไม่ควรคนมาก เพราะจะทำให้เนื้อปลาเละ

 

น้องน๋นขอขอบคุณ

ข้อมูลดีดีจาก สำนักหอสมุดมหาวิทยาลัยเจียงใหม่เจ้าาาา

{^___^}

เมนูตี้ ๕๓ เจี๋ยวไข่มดแดง อาหารเหนือ

without comments

เจียวไข่มดแดง หรือเจี๋ยวไข่มดส้ม

เป็นการปรุงอาหารประเภทเจียว ที่นิยมใส่ไข่ไก่
โดยตีให้กระจาย ลงไปในน้ำแกงขณะเดือด เช่นเดียวกับการเจียวผัก
แต่งกลิ่นด้วยต้นหอม ผักชี หรือพริกไทย แล้วแต่ชอบเจ้า

 

เครื่องปรุง

  1. ไข่มดแดง    50     กรัม
  2. ไข่ไก่    2     ฟอง
  3. มะเขือเทศลุกใหญ่    3     ลูก
  4. หอมแดง    3     หัว
  5. ผักชีซอย    1     ช้อนโต๊ะ
  6. ต้นหอมซอย    1     ช้อนโต๊ะ

 

เครื่องแกงเจียวไข่มดแดง

  1. พริกแห้ง    3     เม็ด
  2. กระเทียม    5     กลีบ
  3. หอมแดง    3     หัว
  4. กะปิ    1     ช้อนชา
  5. เกลือ    1/2     ช้อนชา

 

วิธีทำ

  1. ล้างไข่มดแดงให้สะอาด
  2. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด
  3. น้ำเปล่าใส่หม้อตั้งไฟ ละลายเครื่องแกง พอเดือด
  4. ใส่ไข่มดแดง หอมแดง และมะเขือเทศ
  5. ใส่ไข่ไก่ คนให้เข้ากัน พอสุก ปิดไฟ

น้องน๋นขอขอบคุณข้อมูลดีดีจาก…

สำนักหอสมุดมหาวิทยาลัยเชียงใหม่ค่ะ

เมนูตี้ ๕๒ แก๋งผักหวานบ้านใส่ปล๋าแห้ง อาหารเหนือ

with 2 comments

 

นิยมแกงใส่ปลาแห้ง โดยนำปลาแห้งต้มกับเครื่องแกง ใส่ผักหวานบ้าน และมะเขือเทศ บางบ้านนิยมใส่ไข่มดแดง

 

ส่วนผสม

  1. ผักหวาน บ้าน    200      กรัม
  2. ปลาแห้ง    1     ตัว
  3. มะเขือเทศ    4     ลูก

 

เครื่องแกงแกงผักหวานบ้าน

  1. พริกแห้ง    5     เม็ด
  2. พริกขี้หนูแห้ง    3     เม็ด
  3. หอมแดง    3     หัว
  4. กระเทียม    20     กลีบ
  5. ปลาแห้งป่น    1     ช้อน โต๊ะ
  6. เกลือ    1     ช้อน ชา
  7. กะปิหยาบ    1/2     ช้อน โต๊ะ

 

วิธีทำ

  1. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด
  2. ต้มน้ำ พอเดือด ละลายเครื่องแกงในน้ำเดือด
  3. ใส่ปลาแห้ง ต้มต่อให้เนื้อปลานิ่ม แล้วใส่มะเขือเทศ
  4. ใส่ผักหวาน
  5. พอผักสุก ปิดไฟ

เคล็ดลับในการปรุง

ใส่ปลาแห้งโขลกกับเครื่องแกง จะทำให้น้ำแกงข้นและหอม

 

เคล็ดลับในการเลือกส่วนผสม

ผักหวานควรสดใหม่ จะทำให้แกงมีรสหวาน

 

น้องน๋นขอขอบคุณข้อมูลดีดีจาก…

สำนักหอสมุดมหาวิทยาลัยเชียงใหม่ค่ะ {^__^}

เมนูตี้ ๕๐ ข้าวบ่ายปลาทู อาหารเหนือ

without comments

ข้าวบ่าย หมายถึง อาหารประเภทกินด่วนแบบโบราณ

มีข้าวเหนียวนึ่งและไส้ ซึ่งอาจจะเป็นปลาทูนึ่ง นำมาย่างไฟ หรือทอด หมูเค็ม

จิ๊นแห้ง (จิ๊นเกื๋อ) นํ้าพริกแดง ผักกาดดอง อย่างใดอย่างหนึ่ง

หรือจะใส่ตามชอบก็ได้

ส่วนใหญ่นิยมไส้จิ๊นแห้งกับน้ำพริกตาแดง หรือไส้ปลาทูย่างหรือทอด

นำไปย่างกับเตาถ่าน หรือไม่ย่างก็ได้ อาจเรียกชื่อตามไส้ เช่น ข่าวบ่ายปลาทู

ข้าวบ่ายจิ๊นแห้ง ถ้าใช้ไส้เป็นน้ำพริกผสมกับน้ำมันพืชหรือน้ำมันหมูเล็กน้อย

นำไปย่างไฟ เรียกว่า ข้าวบ่ายน้ำมัน จะใช้นำพริกตาแดง หรือทำน้ำพริก

โดยใช้พริกขี้หนูแห้ง กระเทียม หอมแดง นำมาย่างไฟ โขลกให้ละเอียด

ใส่เกลือและน้ำมันพืชหรือน้ำมันหมู แล้วนำไปย่างไฟ

ลำแต๊แต๊เจ้าาาาาา ….

เมนูตี้ ๔๙ น้ำพริกปลา อาหารเหนือ

without comments

 

น้ำพริกปลา อ่านว่า น้ำพริกปล๋า เจ้า ….

เป็นน้ำพริกที่มีลักษณะข้นถึงขลุกขลิก
โดยเอาน้ำต้มปลาใส่ลงไป มากน้อยแล้วแต่ชอบ
บางสูตรใช้ปลาช่อนย่างไฟ น้ำพริกมีลักษณะข้น
ชนิดของพริกที่นิยมใช้คือ พริกดิบ ใช้พริกชี้ฟ้า หรือพริกดิบพันธุ์ใดก็ได้
ถ้าชอบเผ็ด ให้ใช้พริกชี้ฟ้า

เครื่องเคียงที่นิยมรับประทานกับน้ำพริกปลา
คือ ยอดผักแว่น ยอดกระถิน มะเขือเปราะ  เจ้า

ส่วนผสม
1.     ปลาช่อน    100     กรัม
2.     พริกชี้ฟ้าย่างไฟ    2     เม็ด
3.     หอมแดงย่างไฟ    3     หัว
4.     กระเทียมย่างไฟ    5     กลีบ
5.     ตะไคร้    1     ต้น
6.     กะปิ    1/2     ช้อนโต๊ะ
7.     ผักชีซอย    1/2     ช้อนโต๊ะ
8.     ต้นหอมซอย    1/2     ช้อนโต๊ะ
9.     เกลือ    1/2     ช้อนชา

วิธีทำ
1. ต้มน้ำ ใส่ตระไคร้ พอน้ำเดือดใส่ปลาช่อน กะปิ
2. โขลกพริก หอมแดง กระเทียม ที่แกะเปลือกออกแล้ว รวมกันให้ละเอียด
3. ใส่เนื้อปลา โขลกด้วยกัน เติมน้ำต้มปลาเล็กน้อย ใส่เกลือ คนให้เข้ากัน

เคล็ดลับในการปรุง
ถ้าชอบรสเปรี้ยว ให้เติมน้ำมะนาว หรือมะกอก ก็ได้จ้าาาา

น้องน๋นขอขอบคุณข้อมูลดีดีจาก
สำนักหอสมุดมหาวิทยาลัยเชียงใหม่ค่ะ ……… {^___^}

เมนูตี้ ๔๘ แกงฟักเขียว อาหารเหนือ

without comments

บ้านเฮา ฮ้อง แก๋งบ่ะฟั่กหม่น วันนี้ เรามาทำกินกันนะจ้ะ เพื่อนๆ …~☆〜♡ 

แกงฟักเขียว หรือแกงฟักหม่น

มีวิธีการแกงคล้ายกับแกงอ่อมเนื้อสัตว์ต่างๆ

ที่แตกต่างคือแกงฟักเขียวใส่มะแขว่นโขลกลงไปพร้อมกันจ้าาาา

ส่วนผสม
1.     ฟักเขียว    150     กรัม
2.     เนื้อไก่บ้าน    100     กรัม
3.     ใบมะกรูด    5     ใบ
4.     ผักชีฝรั่งหั่นหยาบ    1     ช้อนโต๊ะ
5.     ผักชีซอย    1/2     ช้อนโต๊ะ
6.     ต้นหอมซอย    1/2     ช้อนโต๊ะ
7.     น้ำมันพืช    2     ช้อนโต๊ะ

เครื่องแกง
1.     พริกแห้ง    7     เม็ด
2.     หอมแดง    3     เม็ด
3.     กระเทียม    5     กลีบ
4.     ตะไคร้ซอย    1     ช้อนโต๊ะ
5.     ข่าซอย    1     ช้อนโต๊ะ
6.     มะแขว่น    1     ช้อนชา
7.     กะปิ    1/2     ช้อนโต๊ะ
8.     เกลือ    1/2     ช้อนชา

วิธีทำ
1. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด
2. ผัดเครื่องแกงกับน้ำมัน จนมีกลิ่นหอม ใส่ไก่ลงผัดให้เข้ากัน
3. เติมน้ำซุป เคี่ยวไก่พอสุก
4. ใส่ฟักเขียว ต้มจนฟักเขียวนิ่ม ใส่ใบมะกรูด คนให้ทั่ว ปิดไฟ โรยผักชีฝรั่งและผักชีต้นหอม

เคล็ดลับในการเลือกส่วนผสม
ควรเลือกฟักเขียวที่แก่และเนื้อแน่น

น้องน๋นขอขอบคุณแล่งข้อมูลจาก
สำนักหอสมุดมหาวิทยาลัยเชียงใหม่
และ ดีกิจ กัณทะกาลังค์, สัมภาษณ์, 20 มิถุนายน 2550 จ้าาาาา
…~☆〜♡

 

เมนูตี้ ๔๗ คั่วหน่อไม้ อาหารเหนือ

without comments

 

มาทำกัน กลางวันนี้เน่อ ….

แนะนำก่อนเนาะ

คั่วหน่อไม้ หรือผัดหน่อไม้ หรือคั่วหน่อ ถ้าชอบใบขิง หั่นใบขิงโรยหน้า หรือผัดลงไปตอนที่หน่อไม้ใกล้สุกแล้ว หรือเติมใบแมงลักก็ได้ บางสูตร ย่างพริกสดแล้วปอกเปลือกแล้วผัดลงไปกับหน่อไม้ หรือใช้พริกสดแทนพริกขี้หนู
ของน๋นชอบรสชาติเข้มข้น ดังนั้น ใส่พริกเยอะๆ

ส่วนผสม

1.     หน่อไม้    2     ถ้วย
2.     เนื้อหมูสามชั้น    50     กรัม
3.     พริกชี้ฟ้า    3     เม็ด
4.     กระเทียมสับ    1     ช้อนโต๊ะ
5.     น้ำมันพืช    2     ช้อนโต๊ะ

เครื่องแกงคั่วหน่อไม้

1.     พริกขี้หนู    7     เม็ด
2.     กระเทียม    10     กลีบ
3.     หอมแดง    5     หัว
4.     กะปิ    1     ช้อนชา
5.     ปลาร้า    1     ช้อนโต๊ะ
6.     เกลือ    1/2     ช้อนชา

วิธีทำ

1. ใช้ส้อมหรือไม้แหลมฉีกหน่อไม้ที่ต้มแล้วให้เป็นฝอย
2. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด
3. เจียวกระเทียมที่สับแล้วให้พอเหลือง ใส่เครื่องแกงลงผัดให้หอม ใส่หมูสามชั้น
4. ผัดให้หมูสุก ใส่พริกชี้ฟ้าที่หั่นเฉียง ใส่หน่อไม้
5. ผัดให้เข้ากัน พอสุก ปิดไฟ

เคล็ดลับในการทำ
การต้มหน่อไม้ ควรใส่หน่อไม้ลงต้มขณะที่น้ำเย็น ถ้าเป็นช่วงที่มีหน่อไม้ไร่ ควรใช้หน่อไม้ไร่ต้ม จะมีรสชาติกลมกล่อมกว่า

น้องน๋นขอขอบคุณ ข้อมูลดีดีจาก

สำนักหอสมุดมหาวิทยาลัยเชียงใหม่
รัตนา พรหมพิชัย. (2542). ขั้วหน่อ. ใน สารานุกรมวัฒนธรรมไทย ภาคเหนือ (เล่ม 2, หน้า 649). กรุงเทพฯ: มูลนิธิสารานุกรมวัฒนธรรมไทย ธนาคารไทยพาณิชย์.
สิรวิชญ์ จำรัส, สัมภาษณ์, 15 มิถุนายน 2550; รัตนา พรหมพิชัย, 2542, 649

 

เมนูตี้ ๒๙ อุ๊กไก่ อาหารเหนือ

with 10 comments

ค่ำนี้…เรามาปรุงเมนูนี้กันค่ะ

เมนูนี้เรียกว่า ……อุ๊กไก่เจ้าาาาา… ♥♥…..(¯`v´¯)

อุ๊ก เป็นวิธีการทำอาหารของชาวล้านนาชนิดเดียวกับ "ฮุ่ม"
เป็นการทำอาหารประเภทเนื้อสัตว์ที่ค่อนข้างเหนียว เช่น เนื้อวัว เนื้อไก่ หรือเนื้อเค็มตากแห้ง (ที่เรียกว่า จิ๊นแห้ง)
หากใช้เนื้อไก่ จะเรียกว่า อุ๊กไก่ หากใช้เนื้อวัว หรือเนื้อเค็มตากแห้ง จะเรียกว่า จิ๊นฮุ่ม ซึ่งลักษณะของอาหารประเภทนี้ เนื้อจะเปื่อย และมีน้ำขลุกขลิกค่ะ
ส่วนผสมอุ๊กไก่...
1. เนื้อไก่บ้าน	1 ตัว
2. ใบมะกรูด	5 ใบ
3. ข่าหั่น	4 แว่น
4. ผักชีซอย	1 ช้อนโต๊ะ
5. ต้นหอมซอย	1 ช้อนโต๊ะ
6. ผักชีฝรั่งซอย	1 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำมันพืช	1/2 ถ้วย

เครื่องแกงอุ๊กไก่
1. พริกแห้ง	10 เม็ด
2. หอมแดง	5 หัว
3. กระเทียม	10 กลีบ
4. กะปิ	2 ช้อนโต๊ะ
5. ตะไคร้ซอย	1 ช้อนโต๊ะ
6. ข่าหั่น	2 แว่น
7. เม็ดผักชี	1 ช้อนชา
8. ขมิ้นหั่น	1 แว่น
9. เกลือ	1 ช้อนชา

วิธีปรุงจ้ะ1. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด
2. นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมัน นำเครื่องแกงลงผัด
3. ผัดเครื่องแกงจนมีกลิ่นหอม
4. ใส่ไก่ผัดให้เข้ากัน เติมน้ำ พอขลุกขลิก ตั้งไฟให้เดือด
5. ปิดฝาเคี่ยว คนเป็นระยะ จนเนื้อไก่เปื่อยนุ่ม ใส่ใบมะกรูดฉีกและข่าหั่น
6. โรยผักชีฝรั่ง และผักชีต้นหอม...

น้องน๋นขอขอบคุณข้อมูลดีดีจาก…. สำนักหอสมุดมหาวิทยาลัยเชียงใหม่ สุนทร บุญมี. (2549). ของกิ๋นบ้านเฮา “อุ๊กไก่”. ร่มพยอม, 8 (4), 58-59.

เมนูตี้ ๒๖ แกงโฮ๊ะ อาหารเหนือ

with 16 comments

……ตามที่น้องน๋นสัญญาไว้ว่า…..กลางวันนี้ เราจะทำแกงโฮ๊ะกันค่ะ
น้องน๋นจะขอเริ่มเลยน๊าาาา…….หิวมากเลยตอนนี้ ……..~♡

…..แกงโฮะ คำว่า “โฮะ” แปลว่า รวม คือการนำเอาอาหารหลายๆ อย่างมารวมกัน ในสมัยก่อนแกงโฮะมักจะทำจากอาหารที่เหลือหลายๆ อย่างรวมกัน โดยอาจมีการปรุงรสตามใจชอบ หรือ เติมบางอย่าง เช่น วุ้นเส้น หน่อไม้ และแต่งกลิ่นโดยใส่ใบมะกรูด ตะไคร้
…..ปัจจุบัน นิยมใช้ของสดในการปรุง และใช้แกงฮังเลเป็นเครื่องปรุงค่ะ

ส่วนผสม
1.      วุ้นเส้น    100      กรัม
2.     หน่อไม้ดอง    50     กรัม
3.     ถั่วฝักยาว    20     กรัม
4.     มะเขือพวง    20     กรัม
5.     มะเขือ เปราะ    20     กรัม
6.     ตำลึง    10     กรัม
7.     พริกขี้หนู    5     เม็ด
8.     ตะไคร้หั่น    1     ต้น
9.     ใบมะกรูด    5     ใบ
10.     ต้นหอมซอย    1     ช้อน โต๊ะ
11.     ผักชีซอย    1     ช้อน โต๊ะ
12.     น้ำมันพืช    2     ช้อน โต๊ะ
13.     กะทิ    2     ช้อน โต๊ะ
14.     แกงฮังเล    150     กรัม
15.     ผงฮังเล    1/2     ช้อน ชา

เครื่องแกง
1.      พริกแห้ง    7       เม็ด
2.     พริกขี้หนูแห้ง    4     เม็ด
3.     หอมแดง    3     หัว
4.     กระเทียม    10     กลีบ
5.     ตะไคร้ซอย    2     ช้อน โต๊ะ
6.     ข่าซอย    1/2     ช้อน โต๊ะ
7.     กะปิหยาบ    1/2     ช้อน โต๊ะ
8.     เกลือ    1     ช้อน ชา

วิธีทำ
1. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด แช่วุ้นเส้นให้พอนุ่ม ตัดเป็นท่อน
2. ผัดเครื่องแกงกับน้ำมัน จนมีกลิ่นหอม ใส่ไก่ลงผัดให้เข้ากัน ใส่ผักสุกยาก ตามด้วยหน่อไม้ แล้วผัดให้เข้ากัน
3. เติมน้ำเล็กน้อย ใส่วุ้นเส้น ผัดให้เข้ากัน
4. ใส่ผงฮังเล ตามด้วยแกงฮังเล ผัดให้เข้ากัน
5. ใส่กะทิ แล้วตามด้วยผักสุกง่าย ผัดต่อจนสุก ยกลง

เคล็ดลับในการปรุง
แกงโฮะ ควรมีน้ำพอสมควร เมื่อใส่วุ้นเส้นลงไปจะทำให้สุกง่าย และแห้งพอดี
ควรใส่ผักที่สุกยากลงผัดก่อน ตามด้วยผักที่สุกง่าย

เคล็ดลับในการเลือกส่วนผสม
เลือกผักที่สดและใหม่ เลือกตามฤดูกาลที่ชอบก็ได้
เลือกหน่อไม้ดองที่ใหม่ เทน้ำหน่อไม้ดองทิ้ง และล้างน้ำ 1 ครั้งก่อนนำลงผัด

คราวนี้มีข้อมูลสรรพคุณทางขาของผักแต่ละชนิดมาด้วยค่ะ
1. มะเขือเปราะ รสขมเล็กน้อย กระตุ้นการทำงานของกระเพาะลำไส้ ช่วยบำรุงธาตุ
2. มะเขือพวง รสขมเฝื่อนเปรี้ยวเล็กน้อย แก้ไอ ช่วยย่อยอาหาร ขับปัสสาวะ
3. มะเขือยาว รสขื่น กระตุ้นการทำงานของกระเพาะลำไส้
4. ถั่วฝักยาว รสมันหวาน มีคุณค่าทางอาหารสูง กระตุ้นการทำงานของกระเพาะลำไส้บำรุงธาตุดิน
5. ตำลึง รสเย็น ใบสดตำคั้นน้ำแก้พิษแมลงสัตว์กัดต่อย ปวดแสบปวดร้อน และคั้นรับประทานเป็นยาดับพิษร้อน (แก้เจ็บตา ตาแดง ตาแฉะ)
6. หน่อไม้ รสขมหวานร้อน ราก รสอร่อยเอียนเล็กน้อย ใช้ขับปัสสาวะ แก้ไตพิการ ใบไผ่ เป็นยาขับฟอกล้างโลหิตระดูที่เสีย
7. ผักชีฝรั่ง รสจืด กลิ่นหอม ขับลม ดับกลิ่นคาว
8. ผักชี ช่วยละลายเสมหะ แก้หัด ขับเหงื่อ ขับลม แก้ท้องอืด ท้องเฟ้อ เจริญอาหาร
9. หอมแดง รสเผ็ดร้อนแก้ไข้เพื่อเสมหะ บำรุงธาตุ แก้ไข้หวัด
10. พริกขี้หนู รสเผ็ดร้อน ช่วยเจริญอาหาร ขับลม ช่วยย่อย
11. แตงกวา รสจืด เป็นผักที่มีคุณค่าทางอาหารสูง กระตุ้นการทำงานของกระเพาะลำไส้ ช่วยระบาย ขับปัสสาวะ บำรุงผิวพรรณ
12. สะระแหน่ รสหอมร้อน ใบ/ยอดอ่อน ขับเหงื่อ แก้ปวดท้อง ขับลมในกระเพาะลำไส้แก้จุกเสียดแน่นเฟ้อ แก้อาการเกร็งของกล้ามเนื้อ
13. โหระพา รสเผ็ดปร่าหอม แก้ท้องขึ้น อืดเฟ้อ แก้ลมวิงเวียน ช่วยย่อยอาหาร ขับลมในลำไส้ ขับเสมหะ
14. กระเทียม รสเผ็ดร้อน ขับลมในลำไส้ แก้ไอขับเสมหะ ช่วยย่อยอาหาร แก้โรคทางผิวหนัง น้ำมันกระเทียม มีฤทธิ์ยับยั้งการเจริญของเชื้อรา แบคทีเรีย และไวรัส ลดน้ำตาลในเลือด ลดไขมันในหลอดเลือด
15. ตะไคร้ แก้ปวดท้อง ขับปัสสาวะ บำรุงธาตุ และ ช่วยเจริญอาหาร และขับเหงื่อ

…….เพื่อนๆ ทราบอย่างนี้แล้ว รีบจัดหามารับประทานเลยค่ะ อย่างด่วนเลยจ้าาาาาา…….(◦’ںˉ◦)~♡

น้องน๋นขอขอบคุณข้อมูลดีดี  จาก…..
สำนักหอสมุด มหาวิทยาลัยเชียงใหม่
รัตนา พรหมพิชัย. (2542). แกงโฮะ. ใน สารานุกรมวัฒนธรรมไทย ภาคเหนือ (เล่ม 1, หน้า 490). กรุงเทพฯ: มูลนิธิสารานุกรมวัฒนธรรมไทยธนาคารไทยพาณิชย์.

เสาวภา ศักยพันธ์ และยุพยง วิจิตรศิลป์. (2538). อาหารพื้นบ้านภาคเหนือ. เชียงใหม่: ภาควิชาคหกรรมศาสตร์ สถาบันราชภัฏเชียงใหม่.

4 visitors online now
0 guests, 4 bots, 0 members
Max visitors today: 16 at 09:21 am UTC
This month: 27 at 11-08-2017 10:06 am UTC
This year: 53 at 01-13-2017 04:26 pm UTC
All time: 452 at 09-09-2014 04:56 pm UTC