Archive for the ‘วิธีทำตำมะม่วง’ tag

เมนูตี้ ๔๑ ตำมะม่วง อาหารเหนือ

without comments

….(^___^)

ตำมะม่วง หรือตำบ่าม่วง เป็นตำรับอาหาร ที่มีวิธีการปรุง ที่เรียกว่า ตำ
คือ การนำเอาส่วนผสม คือ มะม่วงดิบสับ แล้วนำมาโขลกรวมกันเครื่องปรุง
คลุกเคล้าให้เข้ากัน
นิยมรับประทานกับใบชะพลู ผักชะอม ผักบุ้ง  ดอกผักฮ้วนหมู หน่อข่า จี๋กุ๊ก (ดอกข่าแดง) เครื่องปรุงตำมะม่วงนี้ ใช้กับตำกระท้อน ตำมะยม ตำมะปราง ได้ด้วย

ส่วนผสม

  1. มะม่วง    200     กรัม
  2. พริกขี้หนูแห้งย่างไฟ    5     เม็ด
  3. กระเทียม    5     กลีบ
  4. น้ำตาลปี๊บ    1     ช้อนโต๊ะ
  5. ปลาแห้งป่น    2     ช้อนโต๊ะ
  6. ปลาร้าต้มสุก    2     ช้อนโต๊ะ


วิธีทำ

  1. ปอกเปลือกมะม่วง ขูดเป็นเส้นๆ พักไว้
  2. โขลกกระเทียม ตามด้วยพริกแห้ง
  3. ใส่ปลาร้า และน้ำตาลปี๊บ โขลกให้เข้ากัน
  4. ใส่ปลาป่น
  5. ใส่มะม่วงลงโขลกและคลุกเคล้าให้เข้ากัน

เคล็ดไม่ลับในการทำจ้ะ
ควรย่างพริกขี้หนูแห้งก่อน เพื่อให้ตำมะม่วงมีกลิ่นหอม

เมื่อทำสำเร็จ ก็รับประทานกับข้าวเหนียวและแคบหมู….
…อร่อย..เข้ากั๊น เข้ากันค่ะ…ไปลองดูนะคะ เพื่อนๆ (^_^)

น้องน๋นขอขอบคุณข้อมูลดีดีจาก…
สำนักหอสมุดมหาวิทยาลัยเชียงใหม่
และรัตนา พรหมพิชัย. (2542). ตำบ่าม่วง. ใน สารานุกรมวัฒนธรรมไทย ภาคเหนือ (เล่ม 4, หน้า 2409). กรุงเทพฯ: มูลนิธิสารานุกรมวัฒนธรรมไทย ธนาคารไทยพาณิชย์.

10 visitors online now
2 guests, 8 bots, 0 members
Max visitors today: 13 at 03:02 am UTC
This month: 31 at 10-13-2014 02:47 pm UTC
This year: 452 at 09-09-2014 04:56 pm UTC
All time: 452 at 09-09-2014 04:56 pm UTC