Archive for the ‘น้ำพริกอ่อง’ tag

เมนูตี้ ๑๑ น้ำพริกอ่อง อาหารเหนือ

with 18 comments

น้ำพริกอ่อง ของโปรดอีกเมนูของน้องน๋นจ้ะ

พร้อมยัง???? ไปทำกันค่ะ

น้ำพริกอ่อง เป็นน้ำพริกพื้นบ้านล้านนาที่รู้จักกันอย่างแพร่หลาย มากพอๆ กับน้ำพริกหนุ่ม
ลักษณะโดดเด่นของน้ำพริกอ่องนั้น คือมีสีส้มของสีมะเขือเทศและพริกแห้งค่ะ
โดยที่เคี่ยวจนเป็นน้ำขลุกขลิก จะมีน้ำมันลอยหน้าเล็กน้อย
รสชาตินั้นจะมีสามรส คือ เปรี้ยว เค็ม เผ็ด เล็กน้อย และรสหวานตาม
นิยมรับประทานกับผักสดหรือผักต้มก็ได้
บางสูตร ผัดหมูก่อนแล้ว จึงตามด้วยเครื่องปรุงและมะเขือเทศภายหลัง บางสูตร โขลกเนื้อหมู เครื่องปรุงและมะเขือเทศให้เข้ากันก่อน จึงนำไปผัดกับน้ำมันพืช บางสูตร ใส่ถั่วเน่าแข็บหรือใส่เต้าเจี้ยว ในการปรุงรส
ส่วนผสมน้ำพริกอ่อง
1. เนื้อหมูบด 400 กรัม
2. มะเขือเทศลูกเล็ก 20 ลูก
3. ผักชีซอย 1 ช้อนโต๊ะ
4. ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
เครื่องแกงน้ำพริกอ่อง
1. พริกขี้หนูแห้ง 20 เม็ด
2. หอมแดง 5 หัว
3. กระเทียม 10 กลีบ
4. กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
5. เกลือ 1/2 ช้อนชา
วิธีทำ
1. โขลกพริก หอมแดง กระเทียม รวมกันให้ละเอียด
2. ใส่กะปิและเกลือ โขลกให้เข้ากัน
3. ผัดเครื่องแกงกับน้ำมัน จนมีกลิ่นหอม ใส่เนื้อหมูบด ลงผัดให้สุก เติมน้ำเล็กน้อย
4. พอเดือด ใส่มะเขือเทศ ลงผัดให้เข้ากัน ตั้งไฟต่อจนมะเขือเทศสุก ปิดไฟ
เทคนิค
มะเขือเทศควรจะใช้มะเขือเทศผลเล็กชนิดเป็นพวง คือ มะเขือส้ม ตามที่คนภาคเหนือเรียก
เพราะจะมีรสเปรี้ยวกว่ามะเขือเทศผลใหญ่ ส่วนเนื้อหมูควรจะเป็นหมูติดมันเล็กน้อยและสับให้ขาดไม่ติดเป็นพวง

เครื่องเคียงที่นิยม มีดังนี้จ้าาาา
รับประทานคู่กับแคบหมูและผักสด เช่น แตงกวา ถั่วฝักยาว กระถิน ถั่วพู แครอทก็ได้
หรือผักต้ม เช่น ถั่วฝักยาว มะเขือ ผักบุ้ง หัวปลี ยอดแค กะหล่ำปลี ฟักทอง
คล้ายหรือเหมือนกันกับที่รับประทานคู่น้ำพริกหนุ่มเลยล่ะค่ะ
มาค่ะ …ล้อมวง กินกัน กินกัน ( ิ . ิ )♥♥♥♥♥♥
น๋นขอขอบคุณ
แหล่งข้อมูล : สำนักหอสมุดและสำนักบริการคอมพิวเตอร์มหาวิทยาลัยเชียงใหม่่ค่ะ
(รัตนา พรหมพิชัย, 2542, หน้า 3258; อัมพร โมฬีพันธ์, สัมภาษณ์, 6 กรกฎาคม 2550)
รัตนา พรหมพิชัย. (2542). น้ำพริกอ่อง. ใน สารานุกรมวัฒนธรรมไทย ภาคเหนือ (เล่ม 6, หน้า 3258). กรุงเทพฯ: มูลนิธิสารานุกรมวัฒนธรรมไทย ธนาคารไทยพาณิชย์.
(อัมพร โมฬีพันธ์, สัมภาษณ์, 6 กรกฎาคม 2550)

3 visitors online now
0 guests, 3 bots, 0 members
Max visitors today: 16 at 09:21 am UTC
This month: 27 at 11-08-2017 10:06 am UTC
This year: 53 at 01-13-2017 04:26 pm UTC
All time: 452 at 09-09-2014 04:56 pm UTC