เมนูตี้ ๔ ลาบหมู อาหารเหนือ

with 16 comments

วันนี้ น๋นขอแนะนำ อาหารมงคลของชาวเหนือ เมนูนี้ คือ “ลาบหมู” ค่ะ

ลาบหมู เป็นอาหารที่ชาวเหนือนิยมทำ กินกันในโอกาสพิเศษ หรืองานเลี้ยงในเทศกาลต่างๆ ค่ะ อาจเป็นเพราะการออกเสียงที่มีลักษณะพ้องเสียงกับภาษากลางคือ คำว่า “ลาบ” ที่ไทยกลางใช้คำว่า “ลาภ” ซึ่งก็หมายถึง โชคลาภ ที่มีความหมายที่ดี นั่นเอง

  • ส่วนประกอบหลักของลาบหมู คือ เนื้อหมูสด นำมาสับให้ละเอียดคลุกเคล้ากับเลือดสดและเครื่องในต้มหั่นซอย
  • ปรุงด้วยเครื่องปรุง อันประกอบด้วย พริกแห้งเผา และ เครื่องเทศต่างๆ
  • ลาบกินกับผักสดนานาชนิด โดยเฉพาะประเภทสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมแรง และเรียกผักที่นำมากินกับลาบว่า  “ผัก กับลาบ”
  • ปัจจุบัน นิยมรับประทาน ลาบหมู มากกว่า ลาบวัว ลาบควาย ลาบที่ยังไม่สุก เรียกว่า  ถ้าต้องการรับประทานแบบสุก ก็นำไปคั่วกับน้ำมันพืชเล็กน้อย หรือไม่ใส่น้ำมันก็ได้ตามชอบ เรียกว่า “ลาบคั่ว” “ลาบดิบ”
(ประธาน นันไชยศิลป์, สัมภาษณ์, 3 กรกฎาคม 2550; รัตนา พรหมพิชัย, 2542, 5937-5944)

ส่วนผสมลาบหมู
เนื้อหมูสันใน , เครื่องในหมู, เลือดหมู, ผักไผ่, พริกลาบ, กระเทียมเจียว, พริกขี้หนูแห้งทอด

เครื่องเคียงลาบหมู
ปีบ, กระถิน, ผักกาดขาว, ผักกาดกวางตุ้ง, มะเขือเปราะ, ยอดมะกอก, เล็บครุฑ

วิธีทำ
1. หั่นเนื้อหมูเป็นชิ้นเล็กๆ
2. สับหมู ขณะที่สับให้ใส่เลือดหมูลงสับด้วยทีละน้อย
3. สับหมู จนกระทั่งหมูละเอียดและนิ่ม
4. หั่นเครื่องในหมูต้มและหนังหมูต้มเป็นชิ้นบางๆ
5. ผสมเลือดหมู น้ำต้มเครื่องในหมู พริกลาบ คนให้เข้ากัน
6. ใส่หมูสับละเอียดลงคลุกเคล้าให้เข้ากัน
7. ใส่เครื่องในหมูและหนังหมู
8. ใส่ผักไผ่ซอย และผักชีต้นหอมซอย คลุกเคล้าให้เข้ากัน

สูตรพริกลาบ

‎1. พริกแห้ง 1/2 กิโลกรัม
2. เม็ดผักชี 2 ช้อนโต๊ะ
3. มะแขว่น 2 ช้อนโต๊ะ
4. เทียนข้าวเปลือก 2 ช้อนโต๊ะ
5. มะแหลบ 2 ช้อนโต๊ะ
6. ดีปลี 20 ลูก
7. พริกไทยดำ 1/2 ช้อนโต๊ะ
8. กานพลู 1 ช้อนชา
9. โป๊ยกั๊ก 1 ช้อนโต๊ะ
10. เปราะหอม 2 ช้อนโต๊ะ
11. ลูกจันทน์เทศ 4 ลูก
12. ดอกจันทน์เทศ 4 ดอก
13. อบเชย 3 ชิ้น
14. กระวาน 1 ช้อนโต๊ะ
15. เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ ย่างพริกแห้งกับเตาถ่าน
  • คั่วเครื่องเทศที่สุกยากก่อน ได้แก่ ลูกจันทน์เทศ ดีปลี อบเชย โป๊ยกั๊ก กระวาน และเปราะหอม ใช้ไฟอ่อน พอมีกลิ่นหอม
  • ใส่เครื่องเทศที่เหลือลงคั่วด้วยกัน จนมีกลิ่นหอม พักไว้ให้เย็น
  • โขลกเครื่องเทศทั้งหมดรวมกันให้ละเอียด
  • ใส่พริกย่าง ลงโขลกรวมกันให้ละเอียด
  • ใส่เกลือลงโขลกรวมกัน คนให้เข้ากัน ค่ะ (>_<)

การใช้พริกลาบกับเนื้อหมู ไก่ ปลา จะใช้พริกลาบสูตรเดียวกัน ขึ้นอยู่กับปริมาณเนื้อที่จะนำมาทำลาบ เช่น น้ำหนักหมู 1 กิโลกรัม การใช้พริกลาบประมาณ 4-5 ช้อนโต๊ะ เพิ่มหรือลดตามความชอบเผ็ดมากหรือเผ็ดน้อย

ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับผักพื้นบ้านที่ใช้กินกับลาบเมืองค่ะ

ผักไผ่
ชื่อพื้นเมือง ผักไผ่ (พืชคลุมดิน – พืชล้มลุก)
ชื่ออื่น ผักแพรว พริกบ้า (ภาคกลาง) จันทร์แดง(นครศรีธรรมราช) พริกบ้า (ภาคกลาง) หอมจันทร์ (อยุธยา)
ส่วนที่ใช้บริโภค ยอดอ่อน ใบอ่อน
ทางอาหาร ใส่กับลาบ ช่วยดับกลิ่นคาว หรือรับประทานเป็นผักสด
ทางยา ช่วยเจริญอาหาร ช่วยขับลมในกระเพาะอาหาร ใบคั้นผสมกับแอลกอฮอล์ แก้กลากเกลื้อน ผื่นคัน
ฤดูกาลที่ใช้ประโยชน์ ตลอดปีน๋นขอขอบคุณ
แหล่งข้อมูล : สำนักหอสมุด และสำนักบริการคอมพิวเตอร์มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ค่ะ
สถาบันการแพทย์แผนไทย กรมการแพทย์ กระทรวงสาธารณสุข
สถาบัน วิจัยและฝึกอบรมการเกษตรสกลนคร สถาบันเทคโนโลยีราชมงคล กระทรวงศึกษาธิการ
สถาบันการแพทย์แผนไทย กรมการแพทย์ กระทรวงสาธารณสุข

รัตนา พรหมพิชัย. (2542). ลาบ. ใน สารานุกรมวัฒนธรรมไทย ภาคเหนือ (เล่ม 11, หน้า 5937-5944). กรุงเทพฯ: มูลนิธิสารานุกรมวัฒนธรรมไทย ธนาคารไทยพาณิชย์.

16 Responses to 'เมนูตี้ ๔ ลาบหมู อาหารเหนือ'

Subscribe to comments with RSS or TrackBack to 'เมนูตี้ ๔ ลาบหมู อาหารเหนือ'.

  1. โฮะๆๆๆ น่ากินจังคับ ได้ละเมนูเย็นนี้….

    เอ

    29 Mar 11 at 2:18 pm

  2. ปะงั้น ไปทำ ลาบกิ๋นกัน ค้าบ คุณ เอ

    bum

    29 Mar 11 at 2:25 pm

  3. ลาบหมู ก่มาแล้ว แอ็บอ่องออ มีตวยก่อเจ้า ^^*

    ช้าง

    4 Apr 11 at 4:52 pm

  4. ลาบหมู ส่วนใหญ่เค้าทานกับผักอะไรบ้างค่ะ

    มิลค์

    19 Apr 11 at 10:50 am

  5. ลาบหมู ดิบก็อร่อยค่ะ ปกติ ทานทั้งสุกทั้งดิบ แต่คั่วก็อร๊อยๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆ ^^

    แอม

    3 Aug 11 at 2:03 pm

  6. โอ๊ววว ถ้าทำทานเองที่บ้านก็หายห่วงนะคะ แต่ถ้าไปหาทานที่ร้าน ก็ต้องเลือกร้านที่ถูกต้องตามหลักโภชนาการและสะอาดๆนะคะ ^^

    มอมแมม

    5 Aug 11 at 11:20 am

  7. ลาบ หลู้ อร่อยที่สวด

    แบมบู

    23 Aug 11 at 4:36 pm

  8. ชอบครับ อร่อย

    ลูกท้อ

    19 Sep 11 at 2:15 pm

  9. ขอเป็นสุกๆ นะคะ อิอิ

    เชอร์รี่

    28 Sep 11 at 1:33 pm

  10. น่ากลัวจัง แต่เคยทาน แต่ลาบหมูคั่วอ่ะคะ

    ออมสินจ๊ะ

    1 Oct 11 at 4:17 pm

  11. เนื้อความก็เยี่ยมยอดไปเลยนะครับ อิอิ

    น้ำต้น

    4 Oct 11 at 2:47 pm

  12. เหยย มีคน ทานลาบควายด้วยเหรอคะ :)

    บุ้งกี๋

    15 Oct 11 at 2:30 pm

  13. น่าอร่อยจังเลยค่ะ แต่แปลกนะคะ อาหารเหนือนี่ ส่วนใหญ่จะมีแต่เลือด เป็นส่วนประกอบ หุหุ

    พาเพลิน

    22 Oct 11 at 3:08 pm

  14. เคยกินแต่ลาบหมูคั่ว หง่ะๆ

    สมสมัย

    25 Oct 11 at 1:54 pm

  15. ลาบหม ก็ต้องกินสุกๆ เน้อเจ้า เพื่อนสุขภาพอนามัยของเรา :D

    จอยลี่

    29 Oct 11 at 5:39 pm

  16. กิ๋นกับ wine จะผิดก่อหา ^^

    good

    21 Sep 12 at 10:12 am

Leave a Reply

6 visitors online now
0 guests, 6 bots, 0 members
Max visitors today: 11 at 12:30 am UTC
This month: 21 at 02-26-2017 09:56 am UTC
This year: 53 at 01-13-2017 04:26 pm UTC
All time: 452 at 09-09-2014 04:56 pm UTC