เมนูตี้ ๕๘ แก๋งอ่อมไก่ อาหารเหนือ

with 2 comments

แลงวันนี้ เฮามาแป๋งกับข้าวเมืองๆ แก๋งอ่อมไก่กั๋นน่อเจ้า

ต๋อนมะแลง น้องน๋นจะมาบอกวิธีทำ

แล้วมาปะกั๋นเจ้า {^_^}

 

แกงอ่อม เป็นแกงประเภทที่ใช้เนื้อสัตว์เป็นส่วนผสมหลัก เช่น ปลา เนื้อวัว เนื้อควาย เนื้อไก่
นอกจากเนื้อแล้ว นิยมใส่เครื่องในสัตว์เป็นส่วนผสมด้วย เรียกชื่อตามส่วนผสมหลัก ได้แก่ แกงอ่อมไก่ แกงอ่อมปลา แกงอ่อมเนื้อ (แกงอ่อมจิ๊นงัว แกงอ่อมจิ๊นควาย)
แกงอ่อมหมู (แกงอ่อมจิ๊นหมู)

บางก็แกงอ่อมเฉพาะเครื่องใน เช่น แกงอ่อมเครื่องในวัว แกงอ่อมเครื่องในควาย (แกงอ่อมครัวในงัว แกงอ่อมครัวในควาย)

 

ส่วนผสมแกงอ่อมไก่

1.     เนื้อไก่บ้าน    400     กรัม
2.     ข่าอ่อนซอย    7     แว่น
3.     ตะไคร้ซอย    1     ต้น
4.     มะกรูดใบ    5     ใบ
5.     ผักชีราก    3     ราก
6.     เล็บครุฑใบอ่อน    1     ถ้วย
7.     ผักชีฝรั่งหั่นหยาบ    2     ช้อน โต๊ะ
8.     ผักชี    1/2     ช้อน โต๊ะ
9.     ต้นหอม    1/2     ช้อน โต๊ะ
10.     น้ำมันพืช    1/2     ถ้วย

 

เครื่องแกงแกงอ่อมไก่

1.     พริกแห้ง    7     เม็ด
2.     พริกขี้หนูแห้ง    4     เม็ด
3.     หอมแดง    3     หัว
4.     กระเทียม    20     กลีบ
5.     ตะไคร้ซอย    1     ช้อน โต๊ะ
6.     ข่าซอย    1     ช้อน โต๊ะ
7.     เกลือ    1     ช้อน ชา
8.     กะปิ    1/2     ช้อน โต๊ะ

 

วิธีทำ

1. หั่นไก่ ขนาดชิ้นพอคำ
2. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด
3. ผัดเครื่องแกงกับน้ำมัน จนมีกลิ่นหอม
4. ใส่ไก่ลงผัดกับเครื่องแกง พอให้เนื้อไก่หดตัว ประมาณ 2 นาที
5. ใส่ข่า ตะไคร้ รากผักชี ใส่น้ำซุป ใช้ไฟปานกลาง และเคี่ยวต่อ จนไก่สุกนิ่ม
6. ใส่ใบมะกรูด ผักชีฝรั่ง และใบเล็บครุฑ คนให้เข้ากัน ตักใส่ชาม โรยด้วยผักชีต้นหอม

เคล็ดลับในการปรุง
การผัด หรือคั่วเครื่องแกง ใช้ไฟปานกลาง

เคล็ดลับในการเลือกส่วนผสม
ใช้เนื้อไก่บ้าน รสชาติของแกงจะอร่อย กลมกล่อม

 

ขอบคุณข้อมูลดีดีจาก

… สำนักหอสมุดมหาวิทยาลัยเชียงใหม่
และ รัตนา พรหมพิชัย. (2542). แกงอ่อม. ใน สารานุกรมวัฒนธรรมไทย ภาคเหนือ (เล่ม 1, หน้า 489). กรุงเทพฯ: มูลนิธิสารานุกรมวัฒนธรรมไทย ธนาคารไทยพาณิชย์. ค่ะ

2 Responses to 'เมนูตี้ ๕๘ แก๋งอ่อมไก่ อาหารเหนือ'

Subscribe to comments with RSS or TrackBack to 'เมนูตี้ ๕๘ แก๋งอ่อมไก่ อาหารเหนือ'.

  1. แก๋งอ่อม บ้านเฮากิ๋นกับข้าวจ้าว ^^

    good

    19 Sep 12 at 11:05 am

  2. ขอบคุณหลากหลายเมนูนะเจ้าซอบใจ๋แต้ๆ ขอบคุณจั๊ดนักเจ้า กึดเติงหาแม่ กึดเติงหาบ้าน

    เนย

    7 Dec 12 at 3:52 pm

Leave a Reply

16 visitors online now
5 guests, 11 bots, 0 members
Max visitors today: 16 at 01:26 am UTC
This month: 27 at 07-01-2014 08:27 am UTC
This year: 92 at 05-21-2014 02:00 pm UTC
All time: 92 at 05-21-2014 02:00 pm UTC