เมนูตี้ ๔๖ จิ้นนึ่ง อาหารเหนือ

without comments

จิ้นนึ่ง เป็นอาหารเหนือที่แต่ดั้งเดิม เปิ้นเก็บเอาจิ้น (เนื้อ)เหลือทิ้ง หรือที่ขายไม่หมดในต๋อนมะเจ๊า
มานึ่งต๋อนมะแลงเพื่อนำปิ๊กมาขายใหม่แถมกำ  ต๋อนเจ๊าวันถัดมา

… จะว่าไปมันบ่ะใจ่เนื้อชิ้นที่ดี
ถ้าว่าเฮานึ่งได้บ่ะดีก็เหนียวหนับติดเขี้ยวติดฟัน ….
แต่ถ้านึ่งดีดี ใจ๋เย็นๆ เท๊าะ…. จิ้นนึ่งโดยเฉพาะจิ้นตั๊ดน่องลายนั้น
อร่อยมาก  ลำแต๊ๆ เอาอะหยังมาแลกก่อบ่ะยอมเจ้า ….

มาเริ่มทำกั๋นดีกว่า

เครื่องปรุง
1.     เนื้อน่องควาย    1     กิโลกรัม
2.     ตะไคร้    3     ต้น
3.     กระเทียม    20     กลีบ
4.     เม็ดผักชี    1     ช้อนโต๊ะ
5.     รากผักชี    3     ราก
6.     เกลือ    1     ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. ผ่าเนื้อต๋ามแนวยาวออกเป็นสองส่วน
2. ต๋ำเกลื๋อ เมล็ดผักชี รากผักชี และกระเทียม รวมกั๋นหื้อละเอียด
3. ใส่ส่วนผสมใส่ในถ้วยเนื้อ คลุกเคล้าหื้อเข้ากัน แล้วหมักไว้ซั่ก 2 จั่วโมง
4. นำลังถึงใส่น้ำตั้งไฟ วางตะแกรงไม้ลงในลังถึง วางเนื้อลงบนตะแกรง นำตะไคร้ทุบวางบนเนื้อ
5. นึ่ง ประมาณ 2 จั่วโมง หมั่นกอยเติมน้ำเพื่อไม่หื้อน้ำแห้ง
6. ลองใจ้ไม้จิ้มดูเนื้อ ถ้าเนื้อบ่ะติดไม้ แสดงว่าเนื้อสุกแล้วเจ้า

เคล้ดลับเจ้า
เนื้อ(จิ้น)ควายหื้อเลือกในส่วนตี้เป็นน่อง เพราะจะได้เนื้อตี้มีรสชาติอร่อยลำมากยิ่งขึ้นเจ้า
จะใจ้เนื้อวัว หรือเนื้อควายก่อได้

น้องน๋นขอขอบคุณข้อมูลดีดีจาก ….
สำนักหอสมุดมหาวิทยาลัยเชียงใหม่
บุปผา คุณยศยิ่ง. ชิ้น. ใน สารานุกรมวัฒนธรรมไทย ภาคเหนือ (เล่ม 4, หน้า 1878). กรุงเทพฯ: มูลนิธิสารานุกรม วัฒนธรรมไทย ธนาคารไทยพาณิชย์.

 

 

Leave a Reply

3 visitors online now
1 guests, 2 bots, 0 members
Max visitors today: 10 at 07:45 am UTC
This month: 27 at 11-08-2017 10:06 am UTC
This year: 53 at 01-13-2017 04:26 pm UTC
All time: 452 at 09-09-2014 04:56 pm UTC