เมนูตี้ ๔๔ คั่วเห็ดเผาะ อาหารเหนือ

without comments

 

เย็นนี้ เรามาทำเมนูนี้กันนะ …

คั่วเห็ดเผาะ เจ้า (^_^) ใส่ยอดบ่ะขามตวย …. 

เห็ด เผาะ มีรูปร่างกลม ขนาดเล็ก เส้นผ่าศูนย์กลางไม่เกิน 1.5 ซม. ขึ้นบนดิน เป็นเห็ดป่ากินได้ชนิดแรกๆที่ขึ้นตั้งแต่ฝนตกใหม่ ห่าแรกๆ จึงมักได้กินเห็ดเผาะในช่วง พค.-มิ.ย

เห็ดเผาะมีมากใน ภาคเหนือ อีสาน ค่ะ
เห็ดเผาะต้องทานตอนอ่อน (เรียกเห็ดหนุ่ม) เปลือกนอกเหนียว นุ่ม และกรอบ
ส่วนเนื้อด้านในซึ่งที่แท้เป็นสปอร์เห็ดยามอ่อนเป็นสีขาว นุ่ม เหมือนเจลลี่
รสชาติหวาน มีกลิ่นหอม เป็นเอกลักษณ์ที่ไม่เหมือนเห็ดอื่นๆ
แม้น้ำต้มเห็ดก็หวานเหมือนน้ำต้มผัก ใส ไม่เป็นเมือกเหมือนน้ำต้มเห็ดชนิดอื่นๆ
ยามกินเห็ดเผาะร้อนๆ จะแตกเผาะในปาก น้ำหวานด้านในแตกกำซาบลิ้น
นี่จึงเป็นที่มาของชื่อ เรียกว่า “เห็ดเผาะ”

คั่วเห็ดเผาะ หรือ คั่วเห็ดถอบ เห็ดเผาะ หรือเห็ดถอบ
เป็นเห็ดที่ชาวล้านนานิยมรับประทาน
มีหลายตำรับอาหารที่ใช้เห็ดเผาะเป็นส่วนผสม เช่น คั่วเห็ดเผาะ
ต้มเห็ดเผาะกับน้ำพริกข่า แกงเห็ดเผาะ ห่อนึ่งเห็ดเผาะ

วันนี้ซื้อเห็ดเผาะกระป๋องมา
ส่วนยอดมะขาม เก็บจากต้นสดสด หลังบ้านน๋นเองจ้ะ อาจจะแก่ไปบ้าง แต่พอใช้ได้ค่ะ

ส่วนผสม
1.     เห็ดเผาะ    150     กรัม
2.     เนื้อหมูบด    50     กรัม
3.     ยอดมะขาม    10     กรัม
4.     น้ำมันพืช    2     ช้อนโต๊ะ

เครื่องแกงคั่วเห็ดเผาะ
1.     พริกแห้ง    5     เม็ด
2.     กระเทียม    5     กลีบ
3.     หอมแดง    5     หัว
4.     กะปิ    1     ช้อนชา
5.     เกลือ    1/2     ช้อนชา

วิธีทำ
1. ล้างเห็ดเผาะให้สะอาด หั่นบางๆ
2. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด
3. ผัดเครื่องแกงกับน้ำมัน จนมีกลิ่นหอม ใส่เนื้อหมูบดลงผัดให้สุก
4. ใส่เห็ดเผาะลงผัดให้สุก
5. ใส่ยอดมะขาม แล้วผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ

เคล็ดลับในการปรุง
ถ้าไม่ชอบเปรี้ยวให้ ใส่ใบมะกรูดซอย แทนยอดมะขาม จะทำให้มีกลิ่นหอม

เคล็ดลับในการเลือกส่วนผสม
การเลือกเห็ดเผาะ ควรเลือกเห็ดอ่อน ผ่าดูด้านในจะเป็นสีขาว

สรรพคุณทางยา : บำรุงร่างกาย ชูกำลัง แก้ช้ำใน จ้ะ

คำเตือน :  หากเคี้ยวเห็ดเผาะเพลินจนลืมอิ่ม  อาจทำให้เกิดการผายลม  เสียงดังเผาะ เผาะ  เพราะท้องอืด

ข้อควรระวัง : ในการทานเห็ดเพราะมีเห็ดที่มีพิษ ลักษณะคล้ายคลึงกับเห็ดเผาะมาก
คือ เห็ดไข่หงส์ โดยเมื่อรับประทานเข้าไปแล้วจะเกิดอาการคลื่นไส้ อาเจียน
ให้รีบไปพบแพทย์ในทันทีนะคะ

น้องน๋นขอขอบคุณ ข้อมูลดีดีจาก

สำนักหอสมุดมหาวิทยาลัยเชียงใหม่
และภัณฑิรา กัณทะกาลังค์, สัมภาษณ์, 19 มิถุนายน 2550

 

 

Leave a Reply

5 visitors online now
1 guests, 4 bots, 0 members
Max visitors today: 10 at 07:45 am UTC
This month: 27 at 11-08-2017 10:06 am UTC
This year: 53 at 01-13-2017 04:26 pm UTC
All time: 452 at 09-09-2014 04:56 pm UTC