เมนูตี้ ๔๓ อ็อกปลา อาหารเหนือ

without comments

 

ตามที่น้องน๋นได้บอกไว้เมื่อเช้านี้นะคะ ว่าวันนี้เราจะมาทำอาหารเหนือกันซักเมนูนึง

จึงขอแนะนำอาหารจานปลา ที่มีประโยชน์มากๆ ใส่เครื่องเทศมากมายหลายอย่าง

มาค่ะ …  เรามาทำอ๊อกปลากัน

อ็อกปลา เป็นอาหารที่ปรุงด้วยวิธีอ็อก โดยนำอาหารนำใส่หม้อหรือกระทะ หรือห่อใบตอง
เติมน้ำลงไปเล็กน้อย
หรือนำเอาหารพร้อมเครื่องปรุงใส่ในหม้อ เติมน้ำเล็กน้อยยกตั้งไฟ
นิยมทำกับอาหารที่สุกเร็ว เช่น ไข่ ปลา มะเขือยาว

เรียกชื่ออาหารตามชนิดของส่วนผสม เช่น อ็อกปลา อ็อกไข่ (ไข่ป่าม หรือป่ามไข่) อ็อกบ่าเขือ (อ็อกมะเขือ)

สำหรับอ็อกปลา นิยมใช้ปลาตัวเล็ก เพราะสุกง่าย หรือใช้ปลาตัวใหญ่แล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ นำไปผัดกับเครื่องแกง เติมน้ำเล็กน้อย ใส่มะเขือเปราะ ใบมะกรูด ใบโหระพา และใบขมิ้น เพื่อดับกลิ่นคาวปลา จ้ะ

ส่วนผสม
1.     ปลาช่อน    300     กรัม
2.     มะเขือเปราะซอย    1     ถ้วย
3.     ใบมะกรูด    5     ใบ
4.     โหระพา    5     ยอด
5.     ใบขมิ้นซอย    2     ใบ
6.     กระเทียมสับ    1     ช้อนโต๊ะ
7.     น้ำมันพืช    2     ช้อนโต๊ะ

เครื่องแกงประกอบด้วย
1.     พริกขี้หนู    20     เม็ด
2.     กระเทียม    10     กลีบ
3.     หอมแดง    5     หัว
4.     ข่าหั่น    1     ช้อนโต๊ะ
5.     ขมิ้นหั่น    2     ช้อนโต๊ะ
6.     ตะไคร้ซอย    2     ช้อนโต๊ะ
7.     ผิวมะกรูดซอย    1     ช้อนชา
8.     รากผักชี    7     ราก
9.     กะปิ    1/2     ช้อนโต๊ะ
10.     ปลาร้าต้มสุก    1     ช้อนโต๊ะ
11.     เกลือ    1/2     ช้อนชา

วิธีปรุง
1. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด
2. เจียวกระเทียมพอเหลือง ใส่เครื่องแกงลงผัดให้หอม เติมน้ำประมาณ 1 ถ้วย
3. พอน้ำแกงเดือด ใส่ปลาช่อน
4. ต้มให้ปลาสุกทั่ว ใส่มะเขือเปราะ ผัดต่อจนมะเขือเปราะสุก ใส่ใบมะกรูด
5. ใส่ใบโหระพา และใบขมิ้น คนให้เข้ากัน ปิดไฟ

เคล็ดลับในการปรุง
ล้างปลาช่อนด้วยน้ำเกลือ จะทำให้ลดกลิ่นคาวปลา

น้องน๋นขอขอบคุณ ….
สำนักหอสมุดมหาวิทยาลัยเชียงใหม่
รัตนา พรหมพิชัย. (2542). อ็อก. ใน สารานุกรมวัฒนธรรมไทย ภาคเหนือ (เล่ม 15, หน้า 7832-7833). กรุงเทพฯ: มูลนิธิสารานุกรมวัฒนธรรมไทย ธนาคารไทยพาณิชย์.

 

 

Leave a Reply

4 visitors online now
1 guests, 3 bots, 0 members
Max visitors today: 10 at 07:45 am UTC
This month: 27 at 11-08-2017 10:06 am UTC
This year: 53 at 01-13-2017 04:26 pm UTC
All time: 452 at 09-09-2014 04:56 pm UTC