เมนูตี้ ๔๐ คั่วจิ้นส้ม อาหารเหนือ

without comments

คั่วจิ๊นส้ม หรือคั่วแหนม หรือผัดแหนม นิยมผัดใส่ไข่ไก่ และวุ้นเส้น

จิ้นส้ม หรือภาษาทางภาคกล๋าง ฮ้องแหมจื่อ คือ แหนมนั่นเอง
ความแตกต่างระหว่าง จิ้นส้มเหนือ กับแหนม ก่อคือ
จิ้นส้มจะมีหนังนั๊กกว่าแหนม

ส่วนใหญ่ผู้สูงอายุ มักนิยมผัดใส่บ่าลิดไม้ หรือผัดแหนมใส่ฝักเพกาอ่อนย่างไฟ ซึ่งนำลอกเปลือกออก และหั่นย่อย

ส่วนผสม

  1. จิ๊นส้ม    100     กรัม
  2. วุ้นเส้น    1/2     ถ้วย
  3. ไข่ไก่    2     ฟอง
  4. หอมหัวใหญ่    1     หัว
  5. ต้นหอม    2     ต้น
  6. พริกชี้ฟ้าแดง    1     เม็ด
  7. กระเทียมดอง    2     หัว
  8. กระเทียมสับ    1     ช้อนโต๊ะ
  9. น้ำมันพืช    2     ช้อนโต๊ะ


วิธีทำ

  1. เจียวกระเทียมกับน้ำมัน จนมีกลิ่นหอม ใส่แหนม ลงผัด
  2. ใส่หอมหัวใหญ่ ผัดให้เข้ากัน
  3. ใส่วุ้นเส้น ผัดจนวุ้นเส้นสุก
  4. ใส่ไข่ไก่ ผัดให้เข้ากัน
  5. ใส่พริกชี้ฟ้า ต้นหอม มะเขือเทศ และกระเทียมดอง ผัดให้เข้ากัน พอสุก ปิดไฟ

น้องน๋นขอขอบคุณข้อมูลดีดีจาก…
สำนักหอสมุดมหาวิทยาลัยเชียงใหม่
และรัตนา พรหมพิชัย. (2542). ขั้วชิ้นส้ม. ใน สารานุกรมวัฒนธรรมไทย ภาคเหนือ (เล่ม 2, หน้า 647). กรุงเทพฯ: มูลนิธิสารานุกรมวัฒนธรรมไทย ธนาคารไทยพาณิชย์. ค่ะ

อันนี้แถมค่ะ
บางบ้านจะทำแหนมเอง
น๋นมีวิธีทำค่ะ

เครื่องปรุง

  1. สันคอหมู (ตรงที่ไม่มีมันนะคะ) 80 บาท
  2. หนังหมู 20 บาท
  3. กระเทียม – เกลือ – ข้าวสุกแช่น้ำ 1 ถ้วย

วิธีทำ

  1. ลาบเนื้อหมู (แม่บอกว่าบดสำเร็จมามันจะเละเกินไปไม่อร่อยค่ะ)
  2. ตั้งหม้อตัมน้ำจนเดือด นำหนังหมูที่ขูดสะอาดแล้วต้มจนหยิกได้ พอหยิกได้แล้ว นำหนังหมูไปซอยยิกๆเป็นเส้นสวยงาม แล้วหนังหมูที่ซอยไปเคล้าเกลือ บีบน้ำออกให้
  3. โขลกกระเทียม – เกลือ – ข้าวสุกที่แช่แล้ว เข้าด้วยกัน (โขลกละเอียด)
  4. นำทุกๆอย่างมาแต่งงานกันในกะละมังใบเล็ก ปั้นเป็นก้อนเท่ากำมือไว้
  5. บรรจงห่อด้วยใบตองอย่างสวยงาม  ทิ้งไว้ 2 คืน จะเปรี้ยวพอดี แล้วจึงนำเข้า เก็บในตู้เย็น

สิ่งที่ขาดไม่ได้

  1. ใบตอง
  2. พริกขี้หนูสด เด็ดขั้ว ล้าง ผึ่งไว้ให้แห้ง ไว้ตกแต่งสวยงามจ้าาาาา  … (^__^)

Leave a Reply

10 visitors online now
1 guests, 9 bots, 0 members
Max visitors today: 17 at 01:35 am UTC
This month: 17 at 10-01-2014 01:35 am UTC
This year: 452 at 09-09-2014 04:56 pm UTC
All time: 452 at 09-09-2014 04:56 pm UTC