เมนูตี้ ๓๗ กระบอง อาหารเหนือ

without comments

กระบอง เป็นอาหารว่าง หรือของกินเล่นชนิดหนึ่ง จ้ะ

นิยมใช้ฟักทองในการปรุง นอกจากฟักทอง อาจใช้หัวปลี มะละกอ น้ำเต้าอ่อน ปลาตัวเล็ก หรือกุ้งฝอย

นำมาทอดกับน้ำแป้งข้าวเจ้า ผสมกะทิ น้ำตาล เกลือ และมะพร้าวขูด

ถ้าอยากให้กระบองมีรสชาติ ใส่น้ำพริกแกงเผ็ดลงไปนิดหน่อยของกินลักษณะนี้

ชาวไทใหญ่เรียกว่า ข่างปอง คือการนำเอาผักหลายชนิด เช่น มะละกอดิบ หอม หัวปลี หั่น

แล้วคลุกเคล้ากับกะปิ พริกป่น ตะไคร้ เกลือ และแป้ง แล้วนำไปทอดกรอบ….

ส่วนผสม
1.     ฟักทอง    300     กรัม
2.     แป้งข้าวเจ้า    2     ถ้วย
3.     น้ำพริกแกงเผ็ด    1     ช้อนโต๊ะ
4.     มะพร้าว    1     ถ้วย
5.     น้ำตาลทราย    1     ช้อนโต๊ะ
6.     กะทิ    1     ถ้วย
7.     เกลือ    1     ช้อนชา
8.     น้ำส้มสายชู    1     ถ้วย
9.     พริกชี้ฟ้าแดง    1     เม็ด
10.     น้ำตาลทราย    1     ถ้วย
11.     เกลือ    1     ช้อนชา
12.     ถั่วลิสงคั่ว    2     ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. หั่นฟักทองเป็นแผ่นบาง หั่นเป็นเส้นๆ
2. นวดแป้งข้าวเจ้ากับน้ำกะทิ ใส่น้ำกะทิทีละน้อย นวดจนแป้งกับกะทิเข้ากัน
3. ใส่มะพร้าวขูดขาว
4. ใส่น้ำพริกแกงเผ็ด น้ำตาลทราย (1 ช้อนโต๊ะ) เกลือป่น (1 ช้อนชา) คนให้เข้ากัน
5. ใส่ฟักทองลงคลุกกับส่วนผสม
6. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน พอร้อน ตักส่วนผสม 1 ช้อน ลงทอดจนเหลืองทั่ว
7. ใช้ตระแกรงตักขึ้น ให้สะเด็ดน้ำมัน
8. การทำน้ำจิ้ม ผสมน้ำส้มสายชู น้ำตาล (1 ถ้วย) เกลือป่น (1 ช้อนชา) พริกชี้ฟ้าแดงโขลก ในหม้อรวมกัน นำไปตั้งไฟให้ละลาย เคี่ยวต่อจน
งวด ปิดไฟ

เคล็ดลับในการปรุง
บางสูตรแช่ฟักทองในน้ำปูนใส เพื่อให้ฟักทองกรอบ
เคล็ดลับในการเลือกส่วนผสม
เลือกฟักทองที่แก่จัด เนื้อฟักทองจะมีรสชาติหวานและมัน มะพร้าวที่นำไปคลุก ควรเป็นมะพร้าวที่สดใหม่

น้องน๋นขอขอบคุณข้อมูลดีดีจาก…
สำนักหอสมุดมหาวิทยาลัยเชียงใหม่
และ อุดม รุ่งเรืองศรี. (2542). กระบอง. ใน สารานุกรมวัฒนธรรมไทยภาคเหนือ (เล่ม 1, หน้า 42). กรุงเทพฯ:มูลนิธิสารานุกรมวัฒนธรรมไทย ธนาคารไทยพาณิชย์.

Leave a Reply

3 visitors online now
1 guests, 2 bots, 0 members
Max visitors today: 10 at 07:45 am UTC
This month: 27 at 11-08-2017 10:06 am UTC
This year: 53 at 01-13-2017 04:26 pm UTC
All time: 452 at 09-09-2014 04:56 pm UTC