เมนูตี้ ๓๕ ห่อนึ่งไก่ อาหารเหนือ

without comments

ห่อนึ่งไก่ อาหารเหนือ

เป็นอาหารปรุงด้วยเนื้อไก่ เป็นส่วนผสมหลัก นำมาคลุกเคล้ากับเครื่องปรุง ห่อด้วยใบตอง และนึ่งจนสุก บางสูตรใช้วิธีนำเครื่องแกงลงผัดกับน้ำมันให้หอมก่อน แล้วจึงใส่เนื้อไก่ลงไปผัดให้เข้ากัน นำไปห่อใบตอง และนึ่งเป็นลำดับต่อไป

ของบ้านน้องน๋นจะใส่วุ้นเส้นเข้าไปด้วยค่ะ จะอร่อยมาก รับประทานเปล่า ไม่ต้องมีข้าว อร่อยจริงๆ

ส่วนผสม
1. เนื้อไก่บ้าน    500     กรัม
2. ข้าวคั่ว    1/2     ถ้วย
3. ใบมะกรูด    7     ใบ
4. ผักชีซอย    1     ช้อนโต๊ะ
5. ต้นหอมซอย    1     ช้อนโต๊ะ

เครื่องแกงห่อนึ่งไก่
1.     พริกขี้หนูแห้ง    20     เม็ด
2.     หอมแดง    5     หัว
3.     กระเทียม    10     กลีบ
4.     ข่าหั่น    1     ช้อนโต๊ะ
5.     ตะไคร้ซอย    1     ช้อนโต๊ะ
6.     ขมิ้น    1     แว่น
7.     กะปิ    1     ช้อนโต๊ะ
8.     เกลือ    1     ช้อนชา

วิธีปรุง
1. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด
2. ผัดเครื่องแกงกับน้ำมันพืชให้หอม ใส่ไก่หั่นเป็นชิ้น พอไก่สุกเติมน้ำ พอเดือด ตักใส่ชาม
3. ใส่ข้าวคั่ว คลุกเคล้าให้เข้ากัน
4. ใส่ใบมะกรูดและผักชีต้นหอม คลุกเคล้าให้เข้ากัน
5. เตรียมใบตองกว้างประมาณ 8 นิ้ว ตัดหัวตัดท้าย นำมาซ้อนกันสองชั้น ตักส่วนผสมใส่บนใบตอง
6. ฉีกใบตองกว้างประมาณ 3 นิ้ว ห่อด้านนอกอีก 1 ชั้น ใช้ไม้กลัด กลัดใบตอง
7. ใช้กรรไกรตัดแต่งห่อใบตองให้สวยงาม
8. นำลงนึ่งในลังถึง ประมาณ 30 นาที

เคล็ดไม่ลับในการปรุง
ใช้พริกขี้หนูสวนแห้ง หรือพริกขี้หนูยอดสนแห้ง มีรสเผ็ดที่พอดี
ถ้าชอบใบยอ ให้นำใบยอมารองใบตองก่อนตักส่วนผสมใส่ใบตอง

น้องน๋นขอขอบคุณข้อมูลดีดีจาก….
สำนักหอสมุดมหาวิทยาลัยเชียงใหม่
รัตนา พรหมพิชัย. (2542). ห่อหนึ้ง. ใน สารานุกรมวัฒนธรรมไทย ภาคเหนือ (เล่ม 4, หน้า 2409). กรุงเทพฯ: มูลนิธิสารานุกรมวัฒนธรรมไทย ธนาคารไทยพาณิชย์.

Leave a Reply

5 visitors online now
1 guests, 4 bots, 0 members
Max visitors today: 10 at 07:45 am UTC
This month: 27 at 11-08-2017 10:06 am UTC
This year: 53 at 01-13-2017 04:26 pm UTC
All time: 452 at 09-09-2014 04:56 pm UTC