เมนูตี้ ๓๓ แก๋งกระด้าง อาหารเหนือ

without comments

แก๋งกระด้าง

…..น้องน๋นจำได้ว่า……

ในสมัยก่อน แกงกระด้างจะเป็นอาหารมีรับประทานเฉพาะในฤดูหนาวนะจ้ะ  เพราะมีอากาศที่หนาวเย็น  จะสามารถทำเเกงให้กระด้าง ได้ง่าย

…..แต่ในปัจจุบัน สามารถน้ำไปเข้าตู้เย็นหรือใช้ผงวุ้นก็สามารถทำแกงกระด้างได้ แต่รสชาดจะสู้เเบบกระด้างเองตามสูตรโบราณไม่ได้   เพราะถ้าใช้ผงวุ้นเมื่อเข้าปาก เคี้ยววุ้นจะไม่ละลาย ลิ้นของเราจะ ลิ้มรสชาดิของแกงได้ไม่เต็มที่

……แต่ถ้าเป็นเเบบกระด้างธรรมชาติ  เมื่อเข้าปากครู่เดียว ตัววุ้นก็จะค่อยๆ ละลาย และรสชาดิในวัตถุดิบต่างๆ  ก็จะเเสดงพลังความอร่อยออกมาค่ะ …..

ไม่เชื่อไปลองดู…….~♥♥♥

…..แกงกระด้าง บ้างเรียกว่า แกงหมูกระด้าง แกงหมูหนาว  นิยมใช้ขาหมูทำ เพราะเป็นส่วนที่มีเอ็นมาก  เป็นส่วนที่ทำให้แกงข้น เกาะตัว หรือกระด้างง่าย

แกงกระด้างมี 2 สูตร คือแบบเชียงใหม่ และแบบเชียงราย

สำหรับแกงกระด้างแบบเชียงรายจะใส่เครื่องแกงลงไปขณะต้มขาหมู และจะมีสีส้มจากพริกแห้ง …จ้าาาาา

มาดูส่วนผสมกัน
1.      ขาหมู    300      กรัม
2.     กระเทียม    20     กลีบ
3.     พริกไทย    1/2     ช้อน โต๊ะ
4.     รากผักชี    3     ราก
5.     ผักชี    1     ช้อน โต๊ะ
6.     ต้นหอม    1     ช้อน โต๊ะ
7.     เกลือ    1/2     ช้อน ชา

วิธีทำจ้ะ
1.  ล้างขาหมูให้สะอาด เลาะเอากระดูกออก หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
2.  นำขาหมูที่หั่นแล้วไปต้ม เคี่ยวด้วยไฟอ่อนๆ ประมาณ 1 ชั่วโมง
3.  โขลกกระเทียม พริกไทย และรากผักชี รวมกันให้ละเอียด
4.  ใส่ส่วนผสมที่โขลกลงในหม้อต้มขาหมู ตามด้วยเกลือ ต้มต่อสักครู่
5.  เทใส่ถาด นำใส่ตู้เย็น จนแข็งตัว หรือในหน้าหนาว ทิ้งไว้ค้างคืน แกงจะแข็งตัวเอง โรยหน้าด้วยผักชีซอยและต้นหอมซอย

เคล็ดลับในการปรุง
ขาหมูควรเผาไฟก่อน เพื่อให้ขนหลุดออกง่าย

เคล็ดลับในการเลือกส่วนผสม
ขาหมู ควรสดและใหม่ เลือกที่หนังไม่หนาเกินไป….

อีกเคล็ดลับ…อันนี้สำหรับสาวๆ โดยเฉพาะ
เมนูนี้ สาวๆ รับประทานเสร็จแล้ว ….
…แนะนำให้ไปออกกำลังกายซักหนึ่งชั่วโมงนะจ้ะ
…เพราะ high แคลลลอรี่ เหลือเกิน..
ยิ่งรับประทานกับข้าวเหนียว…ป๊าด…เพิ่มเป็น ..ชั่วโมงครึ่งเลยล่ะกัน…..(^____^)

น้องน๋นขอขอบคุณข้อมูลดีดีจาก…
สำนักหอสมุดมหาวิทยาลัยเชียงใหม่
และ รัตนา พรหมพิชัย. (2542). แกงกระด้าง. ใน สารานุกรมวัฒนธรรมไทยภาคเหนือ (เล่ม 1, หน้า 475). กรุงเทพฯ: มูลนิธิ สารานุกรมวัฒนธรรมไทย ธนาคารไทยพาณิชย์.

Leave a Reply

4 visitors online now
1 guests, 3 bots, 0 members
Max visitors today: 10 at 07:45 am UTC
This month: 27 at 11-08-2017 10:06 am UTC
This year: 53 at 01-13-2017 04:26 pm UTC
All time: 452 at 09-09-2014 04:56 pm UTC