เมนูตี้ ๓๒ น้ำพริกอี่เก๋ อาหารเหนือ

without comments

น้ำพริกอี่เก๋ บ้างเรียกว่า น้ำพริกอี่เก
เป็นน้ำพริกที่มีน้ำขลุกขลิก ชนิดของพริกที่นิยมใช้คือ พริกขี้หนูแก่สีแดง หรือใช้พริกชี้ฟ้าสีแดงก็ได้

ส่วนผสมจ้ะ
1.  มะเขือขื่นซอย    5      ลูก
2.  แคบหมู    50     กรัม
3.  พริกขี้หนูสุก    5     เม็ด
4.  กระเทียม    10     กลีบ
5.  กะปิ    1     ช้อน โต๊ะ
6.  น้ำมะนาว    2     ช้อน โต๊ะ
7.  น้ำตาลทราย    1     ช้อน โต๊ะ

วิธีทำ
1.  โขลกพริกขี้หนู กระเทียม และกะปิ รวมกันให้ละเอียด
2.  ใส่แคบหมู โขลกรวมกัน
3.  ใส่น้ำตาลทราย น้ำมะนาว คนให้เข้ากัน เติมน้ำเล็กน้อย
4.  ใส่มะเขือขื่น คนให้เข้ากัน

ใช้มะเขือขื่นแก่ มีสีเหลือง จะเพิ่มสีสันให้กับน้ำพริกใช้พริกขี้หนูสวน
จะได้รสเผ็ดแหลม และจะทำให้น้ำพริกมีกลิ่นหอมอีกด้วยจ้าาาา

มะเขือขื่น

ภาคเหนือเรียกว่า บ่าเขือแจ้ หรือบ่าเขือฮืน ส่วนภาคใต้เรียกว่ามะเขือหืน

เป็นไม้พุ่ม สูง ประมาณ 1 – 3 เมตร ลำต้นกลม สีเขียว บริเวณก้านใบและใบ

จะมีหนามปกคลุม ดอกเป็นช่อ ออกบริเวณตอนล่างของใบ เป็นดอกสมบูรณ์เพศ

สีม่วงเข้ม มีขนปกคลุม ผลรูปร่างกลม หรือค่อนข้างกลม ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง

3 – 5 เซนติเมตร มีกลีบเลี้ยงเจริญติดกับผลด้วย บริเวณกลีบเลี้ยง มีหนามปกคลุม

ผล แก่ มีสีเขียวปนเหลือง เปลือกผล เหนียวกว่าและไม่กรอบเท่ามะเขือเปราะ

เมล็ดในผลมีมากมาย รูปร่างค่อนข้างกลมแบน ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง

2 – 3 เซนติเมตร ออกดอกออกผลตลอดปี มักพบขึ้นตามที่รกร้างและในสวน

มะเขือขื่น 100 กรัม มีแคลเซียม 55 มิลลิกรัม ฟอสฟอรัส 22 มิลลิกรัม

วิตามินซี 63 มิลลิกรัม

ข้อมูลทางอาหารนั้น ชาวล้านนาใช้ผลอ่อน รับประทานทั้งผล เป็นผักจิ้ม

หรือผักแกง มีรสขมและขื่นเล็กน้อย หรือนำมายำเรียก “ส้าบ่าเขือแจ้”

หรือใช้ใส่ในน้ำพริก เช่น น้ำพริกอี่เก๋ น้ำพริกบ่าเขือแจ้ เป็นต้น

เพื่อนๆ ไปลองทำดูนะจ้ะ ….

น้องน๋นขอขอบคุณ……
สำนักหอสมุดมหาวิทยาลัยเชียงใหม่รัตนา พรหมพิชัย. (2542). น้ำพริกอี่เก๋. ใน สารานุกรมวัฒนธรรมไทย ภาคเหนือ (เล่ม 6, หน้า 3258). กรุงเทพฯ:
มูลนิธิสารานุกรมวัฒนธรรมไทย ธนาคารไทยพาณิชย์.

Leave a Reply

3 visitors online now
1 guests, 2 bots, 0 members
Max visitors today: 10 at 07:45 am UTC
This month: 27 at 11-08-2017 10:06 am UTC
This year: 53 at 01-13-2017 04:26 pm UTC
All time: 452 at 09-09-2014 04:56 pm UTC