เมนูตี้ ๓๑ ข้าวซอยไก่ อาหารเหนือ

without comments

วันนี้เรามาทำ “ข้าวซอยไก่” กันน่ะค้าา

ข้าวซอยเป็นอาหารชนิดหนึ่ง ซึ่งมีที่มาจากอาหารของชาวมุสลิม
โดยชาวจีนฮ่อมุสลิม ซึ่งบางแห่งเรียกชื่อเต็มว่า ข้าวซอยฮ่อ หรือ ข้าวซอยอิสลาม
ดังนั้น ข้าวซอยจึงใช้เนื้อไก่และเนื้อวัวเป็นส่วนผสม จ้ะ ….

เรามาดูส่วนผสมกันก่อนนะจ้ะ….. ~ ~ ~

ส่วนผสม
1.      น่องไก่    1      กิโลกรัม
2.     เส้นข้าวซอย    1/2     กิโลกรัม
3.     น้ำมันพืช    1     ถ้วย
4.     กะทิ    3     ถ้วย

ส่วนเครื่องแกงข้าวซอยไก่ มีดังนี้จ้ะ…
1.     พริกแห้ง    10     เม็ด
2.     กระเทียม    10     กลีบ
3.     หอมแดง    10     หัว
4.     ผิวมะกรูด    1     ลูก
5.     กระชาย    5     หัว
6.     ขมิ้น    2     ชิ้น
7.     ตะไคร้ซอย    2     ช้อนโต๊ะ
8.     น้ำตาลปี๊บ    2     ช้อนโต๊ะ
9.     กะปิ    3     ช้อนโต๊ะ
10.     ผงกะหรี่    1     ช้อนโต๊ะ

เครื่องเคียงข้าวซอยไก่
1.     พริกป่นผัดน้ำมัน
2.     หอมแดง
3.     ผักกาดดอง
4.     มะนาว
5.     ผักชี
6.     ต้นหอม

วิธีทำ
1. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด
2. ตั้งน้ำกะทิประมาณ 1 ถ้วย พอเดือด
3. ใส่เครื่องแกงผัดจนหอม
4. ใส่ผงกะหรี่ละลายน้ำเล็กน้อย
5. ใส่ไก่ ผัดให้เข้ากัน เติมน้ำเล็กน้อย ใส่น้ำตาลปี๊บ แล้วเติมกะทิ เคี่ยวต่อจนไก่นุ่ม
6. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช พอร้อนใส่เส้นข้าวซอยที่คลี่ออกจากกันแล้ว ทอดพอเหลืองกรอบ เพื่อทำเส้นกรอบสำหรับโรยหน้า
7. ลวกเส้นข้าวซอยกับน้ำเดือดประมาณ 1 นาที แล้วนำมาลวกในน้ำเย็น

เคล็ดไม่ลับในการปรุง…..~ ~ ~
ข้าวซอยปรุงได้ทั้งเนื้อไก่ เนื้อวัว สำหรับการทำข้าวซอยเนื้อ
สำหรับการทำข้าวซอยเนื้อควรหั่นเป็นชิ้นพอคำ ต้มให้เปื่อยก่อน
แล้วจึงนำไปเคี่ยวกับเครื่องแกง

เคล็ดลับในการเลือกส่วนผสม
การเลือกเนื้อไก่ ควรเลือกน่องและสะโพก สำหรับข้าวซอยเนื้อ ควรใช้เนื้อสันคอ

น้องน๋นขอขอบคุณข้อมูลดีดีจาก….
สำนักหอสมุดมหาวิทยาลัยเชียงใหม่
รัตนา พรหมพิชัย. เข้าซอย. ใน สารานุกรมวัฒนธรรมไทยภาคเหนือ (เล่ม 2, หน้า 811). กรุงเทพฯ: มูลนิธิสารานุกรมวัฒนธรรมไทย ธนาคารไทยพาณิชย์.

ขอให้เพื่อนๆ เอร็ดอร่อยกับข้าวซอยฝีมือตัวเองนะจ้ะ …..
….น๋นไปกินของน๋นก่อนล่ะ …..
~ ~ ~~ ~ ~

Leave a Reply

5 visitors online now
1 guests, 4 bots, 0 members
Max visitors today: 10 at 07:45 am UTC
This month: 27 at 11-08-2017 10:06 am UTC
This year: 53 at 01-13-2017 04:26 pm UTC
All time: 452 at 09-09-2014 04:56 pm UTC