เมนูตี้ ๒๙ อุ๊กไก่ อาหารเหนือ

with 10 comments

ค่ำนี้…เรามาปรุงเมนูนี้กันค่ะ

เมนูนี้เรียกว่า ……อุ๊กไก่เจ้าาาาา… ♥♥…..(¯`v´¯)

อุ๊ก เป็นวิธีการทำอาหารของชาวล้านนาชนิดเดียวกับ "ฮุ่ม"
เป็นการทำอาหารประเภทเนื้อสัตว์ที่ค่อนข้างเหนียว เช่น เนื้อวัว เนื้อไก่ หรือเนื้อเค็มตากแห้ง (ที่เรียกว่า จิ๊นแห้ง)
หากใช้เนื้อไก่ จะเรียกว่า อุ๊กไก่ หากใช้เนื้อวัว หรือเนื้อเค็มตากแห้ง จะเรียกว่า จิ๊นฮุ่ม ซึ่งลักษณะของอาหารประเภทนี้ เนื้อจะเปื่อย และมีน้ำขลุกขลิกค่ะ
ส่วนผสมอุ๊กไก่...
1. เนื้อไก่บ้าน	1 ตัว
2. ใบมะกรูด	5 ใบ
3. ข่าหั่น	4 แว่น
4. ผักชีซอย	1 ช้อนโต๊ะ
5. ต้นหอมซอย	1 ช้อนโต๊ะ
6. ผักชีฝรั่งซอย	1 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำมันพืช	1/2 ถ้วย

เครื่องแกงอุ๊กไก่
1. พริกแห้ง	10 เม็ด
2. หอมแดง	5 หัว
3. กระเทียม	10 กลีบ
4. กะปิ	2 ช้อนโต๊ะ
5. ตะไคร้ซอย	1 ช้อนโต๊ะ
6. ข่าหั่น	2 แว่น
7. เม็ดผักชี	1 ช้อนชา
8. ขมิ้นหั่น	1 แว่น
9. เกลือ	1 ช้อนชา

วิธีปรุงจ้ะ1. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด
2. นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมัน นำเครื่องแกงลงผัด
3. ผัดเครื่องแกงจนมีกลิ่นหอม
4. ใส่ไก่ผัดให้เข้ากัน เติมน้ำ พอขลุกขลิก ตั้งไฟให้เดือด
5. ปิดฝาเคี่ยว คนเป็นระยะ จนเนื้อไก่เปื่อยนุ่ม ใส่ใบมะกรูดฉีกและข่าหั่น
6. โรยผักชีฝรั่ง และผักชีต้นหอม...

น้องน๋นขอขอบคุณข้อมูลดีดีจาก…. สำนักหอสมุดมหาวิทยาลัยเชียงใหม่ สุนทร บุญมี. (2549). ของกิ๋นบ้านเฮา “อุ๊กไก่”. ร่มพยอม, 8 (4), 58-59.

10 Responses to 'เมนูตี้ ๒๙ อุ๊กไก่ อาหารเหนือ'

Subscribe to comments with RSS or TrackBack to 'เมนูตี้ ๒๙ อุ๊กไก่ อาหารเหนือ'.

  1. ยังไม่เคยทานเลยค่ะ แต่ฟังชื่อแล้วมันแปลกๆนะคะ รสชาติมันจะเป็นยังไงคะ อร่อยใหม่คะ ? แต่สีท่าทางจะเผ็ดมากเลยอ่า

    น้องขนมจีน

    19 Sep 11 at 11:12 am

  2. เกยกิ๋นเจ้า ลำจ๊าดนักเน้อ

    กระติ๊บ

    24 Sep 11 at 1:35 pm

  3. มะยมมักเจ้าแกงอกไก่ แต่บ้า่นมะยมบ่ได้ฮ้องแกงอุ๊กไก่เน้อ

    มะยม

    27 Sep 11 at 5:39 pm

  4. น่าทานจริงๆเลยยยยยย ค่ะชอบรับประทานไก่ จัง

    วีวี่

    30 Sep 11 at 3:47 pm

  5. น้องออยแวะเข้ามาดูนะคะ แวะมาเยี่ยมชมอาหารเหนือคะ ^_^

    น้องออยลี่

    1 Oct 11 at 1:12 pm

  6. น่าทานมากๆครับ ว่างๆเอาอาหารที่มี สมุนไพรมาแนะนำเยอะๆด้วยนะครับ

    น้ำต้น

    4 Oct 11 at 1:06 pm

  7. น่าทานจังเยค่ะ อาหารเหนือเหมือนจะดูเผ็ดๆนะคะ แต่สีสันน่าทานเลยทีเดียวเชียวคะ

    บุ้งกี๋

    15 Oct 11 at 10:24 am

  8. แกงอุ๊กไก่ แม่นก่อครับ บ้านผมฮ้องจะอี้ :D

    จุ๊หมาน้อยขึ้นดอย

    21 Oct 11 at 3:04 pm

  9. ไม่รู้จักเลย ช่อน่ารักดีคะ

    สมสมัย

    25 Oct 11 at 10:56 am

  10. แกงอุ๊กไก่่่ น่าอร่อย ดีจริงๆ

    แจ่มฟ้า

    27 Oct 11 at 4:46 pm

Leave a Reply

5 visitors online now
1 guests, 4 bots, 0 members
Max visitors today: 10 at 07:45 am UTC
This month: 27 at 11-08-2017 10:06 am UTC
This year: 53 at 01-13-2017 04:26 pm UTC
All time: 452 at 09-09-2014 04:56 pm UTC