เมนูตี้ ๒๖ แกงโฮ๊ะ อาหารเหนือ

with 16 comments

……ตามที่น้องน๋นสัญญาไว้ว่า…..กลางวันนี้ เราจะทำแกงโฮ๊ะกันค่ะ
น้องน๋นจะขอเริ่มเลยน๊าาาา…….หิวมากเลยตอนนี้ ……..~♡

…..แกงโฮะ คำว่า “โฮะ” แปลว่า รวม คือการนำเอาอาหารหลายๆ อย่างมารวมกัน ในสมัยก่อนแกงโฮะมักจะทำจากอาหารที่เหลือหลายๆ อย่างรวมกัน โดยอาจมีการปรุงรสตามใจชอบ หรือ เติมบางอย่าง เช่น วุ้นเส้น หน่อไม้ และแต่งกลิ่นโดยใส่ใบมะกรูด ตะไคร้
…..ปัจจุบัน นิยมใช้ของสดในการปรุง และใช้แกงฮังเลเป็นเครื่องปรุงค่ะ

ส่วนผสม
1.      วุ้นเส้น    100      กรัม
2.     หน่อไม้ดอง    50     กรัม
3.     ถั่วฝักยาว    20     กรัม
4.     มะเขือพวง    20     กรัม
5.     มะเขือ เปราะ    20     กรัม
6.     ตำลึง    10     กรัม
7.     พริกขี้หนู    5     เม็ด
8.     ตะไคร้หั่น    1     ต้น
9.     ใบมะกรูด    5     ใบ
10.     ต้นหอมซอย    1     ช้อน โต๊ะ
11.     ผักชีซอย    1     ช้อน โต๊ะ
12.     น้ำมันพืช    2     ช้อน โต๊ะ
13.     กะทิ    2     ช้อน โต๊ะ
14.     แกงฮังเล    150     กรัม
15.     ผงฮังเล    1/2     ช้อน ชา

เครื่องแกง
1.      พริกแห้ง    7       เม็ด
2.     พริกขี้หนูแห้ง    4     เม็ด
3.     หอมแดง    3     หัว
4.     กระเทียม    10     กลีบ
5.     ตะไคร้ซอย    2     ช้อน โต๊ะ
6.     ข่าซอย    1/2     ช้อน โต๊ะ
7.     กะปิหยาบ    1/2     ช้อน โต๊ะ
8.     เกลือ    1     ช้อน ชา

วิธีทำ
1. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด แช่วุ้นเส้นให้พอนุ่ม ตัดเป็นท่อน
2. ผัดเครื่องแกงกับน้ำมัน จนมีกลิ่นหอม ใส่ไก่ลงผัดให้เข้ากัน ใส่ผักสุกยาก ตามด้วยหน่อไม้ แล้วผัดให้เข้ากัน
3. เติมน้ำเล็กน้อย ใส่วุ้นเส้น ผัดให้เข้ากัน
4. ใส่ผงฮังเล ตามด้วยแกงฮังเล ผัดให้เข้ากัน
5. ใส่กะทิ แล้วตามด้วยผักสุกง่าย ผัดต่อจนสุก ยกลง

เคล็ดลับในการปรุง
แกงโฮะ ควรมีน้ำพอสมควร เมื่อใส่วุ้นเส้นลงไปจะทำให้สุกง่าย และแห้งพอดี
ควรใส่ผักที่สุกยากลงผัดก่อน ตามด้วยผักที่สุกง่าย

เคล็ดลับในการเลือกส่วนผสม
เลือกผักที่สดและใหม่ เลือกตามฤดูกาลที่ชอบก็ได้
เลือกหน่อไม้ดองที่ใหม่ เทน้ำหน่อไม้ดองทิ้ง และล้างน้ำ 1 ครั้งก่อนนำลงผัด

คราวนี้มีข้อมูลสรรพคุณทางขาของผักแต่ละชนิดมาด้วยค่ะ
1. มะเขือเปราะ รสขมเล็กน้อย กระตุ้นการทำงานของกระเพาะลำไส้ ช่วยบำรุงธาตุ
2. มะเขือพวง รสขมเฝื่อนเปรี้ยวเล็กน้อย แก้ไอ ช่วยย่อยอาหาร ขับปัสสาวะ
3. มะเขือยาว รสขื่น กระตุ้นการทำงานของกระเพาะลำไส้
4. ถั่วฝักยาว รสมันหวาน มีคุณค่าทางอาหารสูง กระตุ้นการทำงานของกระเพาะลำไส้บำรุงธาตุดิน
5. ตำลึง รสเย็น ใบสดตำคั้นน้ำแก้พิษแมลงสัตว์กัดต่อย ปวดแสบปวดร้อน และคั้นรับประทานเป็นยาดับพิษร้อน (แก้เจ็บตา ตาแดง ตาแฉะ)
6. หน่อไม้ รสขมหวานร้อน ราก รสอร่อยเอียนเล็กน้อย ใช้ขับปัสสาวะ แก้ไตพิการ ใบไผ่ เป็นยาขับฟอกล้างโลหิตระดูที่เสีย
7. ผักชีฝรั่ง รสจืด กลิ่นหอม ขับลม ดับกลิ่นคาว
8. ผักชี ช่วยละลายเสมหะ แก้หัด ขับเหงื่อ ขับลม แก้ท้องอืด ท้องเฟ้อ เจริญอาหาร
9. หอมแดง รสเผ็ดร้อนแก้ไข้เพื่อเสมหะ บำรุงธาตุ แก้ไข้หวัด
10. พริกขี้หนู รสเผ็ดร้อน ช่วยเจริญอาหาร ขับลม ช่วยย่อย
11. แตงกวา รสจืด เป็นผักที่มีคุณค่าทางอาหารสูง กระตุ้นการทำงานของกระเพาะลำไส้ ช่วยระบาย ขับปัสสาวะ บำรุงผิวพรรณ
12. สะระแหน่ รสหอมร้อน ใบ/ยอดอ่อน ขับเหงื่อ แก้ปวดท้อง ขับลมในกระเพาะลำไส้แก้จุกเสียดแน่นเฟ้อ แก้อาการเกร็งของกล้ามเนื้อ
13. โหระพา รสเผ็ดปร่าหอม แก้ท้องขึ้น อืดเฟ้อ แก้ลมวิงเวียน ช่วยย่อยอาหาร ขับลมในลำไส้ ขับเสมหะ
14. กระเทียม รสเผ็ดร้อน ขับลมในลำไส้ แก้ไอขับเสมหะ ช่วยย่อยอาหาร แก้โรคทางผิวหนัง น้ำมันกระเทียม มีฤทธิ์ยับยั้งการเจริญของเชื้อรา แบคทีเรีย และไวรัส ลดน้ำตาลในเลือด ลดไขมันในหลอดเลือด
15. ตะไคร้ แก้ปวดท้อง ขับปัสสาวะ บำรุงธาตุ และ ช่วยเจริญอาหาร และขับเหงื่อ

…….เพื่อนๆ ทราบอย่างนี้แล้ว รีบจัดหามารับประทานเลยค่ะ อย่างด่วนเลยจ้าาาาาา…….(◦’ںˉ◦)~♡

น้องน๋นขอขอบคุณข้อมูลดีดี  จาก…..
สำนักหอสมุด มหาวิทยาลัยเชียงใหม่
รัตนา พรหมพิชัย. (2542). แกงโฮะ. ใน สารานุกรมวัฒนธรรมไทย ภาคเหนือ (เล่ม 1, หน้า 490). กรุงเทพฯ: มูลนิธิสารานุกรมวัฒนธรรมไทยธนาคารไทยพาณิชย์.

เสาวภา ศักยพันธ์ และยุพยง วิจิตรศิลป์. (2538). อาหารพื้นบ้านภาคเหนือ. เชียงใหม่: ภาควิชาคหกรรมศาสตร์ สถาบันราชภัฏเชียงใหม่.

16 Responses to 'เมนูตี้ ๒๖ แกงโฮ๊ะ อาหารเหนือ'

Subscribe to comments with RSS or TrackBack to 'เมนูตี้ ๒๖ แกงโฮ๊ะ อาหารเหนือ'.

  1. โอ้โห ประเดิมเลยนะครับ แกงโฮะที่นำมาโพสน่าทานมากเลยครับ ผมหิว ขึ้นมาทันทีทันใด ถ้ากลับไปเชียงใหม่อีกที จะขอกให้คุณแม่ทำให้ทานครับ ขอบคุณนะครับสำหรับข้อมูล และรูปภาพ วิธีการทำ

    เบยองจุง

    6 Sep 11 at 4:23 pm

  2. น่าอร่อยจังเลยค่ะ อาหารเหนือ พื้นเมืองแท้ๆเลยนะคะเนี๊ยะ แฮ่ๆ

    จุ๊บแจง

    6 Sep 11 at 4:47 pm

  3. เมื่อวานเพิ่งทานมาสดร้อนๆเลยค่ะ ทานกับที่บ้าน แม่ทำให้ทาน เอร็ดอร่อยเลยทีเดียวเชียว

    บีบี้

    6 Sep 11 at 5:17 pm

  4. เห็นแกงโหะแล้วคิดถึงบ้านเกิดเลยค่ะ แกงโฮะ ใส่หน่อไม้ดอง ใส่ชะอม ใส่วุ้นเส้นเยอะๆ ทานกับข้าวเหนียวร้อนๆ อื้อหือ สุดยอดอย่าบอกใครเชียว

    คิดถึงบ้านเกิด

    6 Sep 11 at 5:20 pm

  5. น้องใคร่อยากกินขนาดเลยเจ้า แกงโฮะ เวลาเข้าพรรษา ออกพรรษา กิ๋นเจื่อ ขนาดเลย ฮ่าๆ

    ส้มป่อย

    6 Sep 11 at 5:30 pm

  6. น่กินที่สวด เน้อค่าแกงโฮะบ้านเฮาาา

    น้องหน้ามนคนงาม

    8 Sep 11 at 3:20 pm

  7. อร่อยยยยยยยยยยยยยย มากค่ะ เคยทานมาแล้วหลายครั้ง

    น้องขนมจีน

    19 Sep 11 at 12:42 pm

  8. ไม่ใหวแล้วน่าทานมากคะ

    กระติ๊บ

    24 Sep 11 at 1:44 pm

  9. เป็นอาหารตี้มะยมมักตี้สุดเลยเจ้า แต่เดวว่างๆจะลองทำสูตรที่ หื้อมาเน้อเจ้า

    มะยม

    28 Sep 11 at 11:27 am

  10. น้องออยว่าน่าทานมากมายค่ะะะ 5555

    น้องออยลี่

    1 Oct 11 at 1:28 pm

  11. ที่เชียงใหม่ร้านที่ทำอร่อยๆ มีเยอะแยะมากมายเลยครับ ไว้ว่างๆจะแนะนำนะครับ

    น้ำต้น

    4 Oct 11 at 1:22 pm

  12. เมนูนี้เคยทานค่ะอร่อยที่สุดเลย

    บุ้งกี๋

    15 Oct 11 at 10:40 am

  13. อันนี้ผมมัก สุดยอดเลยครับ :D

    จุ๊หมาน้อยขึ้นดอย

    21 Oct 11 at 3:28 pm

  14. อร่อยที่สุดดดดดดดดดดดเลยเมนูนี้

    สมสมัย

    25 Oct 11 at 11:06 am

  15. เคยลองทำทานที่บ้านค่ะ ที่เอาแกงหลายๆ แกงมารวมกั แล้วผัดใส่วุ้นเส้นน ชอบมากมาย

    แจ่มฟ้า

    27 Oct 11 at 4:56 pm

  16. อาย่อยทีสูด ..ชอบ..ชอบ

Leave a Reply

3 visitors online now
1 guests, 2 bots, 0 members
Max visitors today: 10 at 07:45 am UTC
This month: 27 at 11-08-2017 10:06 am UTC
This year: 53 at 01-13-2017 04:26 pm UTC
All time: 452 at 09-09-2014 04:56 pm UTC