เมนูตี้ ๒๕ แกงปลีตาล อาหารเหนือ

with 12 comments

วันนี้เรามาทำอาหารโปรดของน้องน๋นกันดีกว่าค่ะ
…แกงปลีตาล นั่นเอง….

น๋นหิวมากเลย หุงข้าวไว้รอก่อน…
…ต้มไข่ไว้ซักสองใบ….

งั้นเราก็รีบลงมือทำกันเลยดีกว่า …
…เพื่อนๆ พร้อมยังค่ะ…^____^

ปลีตาล คือ งวงตาลอ่อน นิยมนำมาแกงใส่ไก่บ้าน โดยมีเครื่องแกงคล้ายกับแกงอ่อม เพียงแต่ไม่ใส่รากและเมล็ดผักชี มีขั้นตอนการแกงเช่นเดียวกัน  บางสูตรนิยมใส่ผักเผ็ดและผักชะอมด้วย

ส่วนผสม
1.      ปลีตาล    200       กรัม
2.     เนื้อไก่บ้าน    100     กรัม
3.     ใบมะกรูด    5     ใบ
4.     น้ำมันพืช    2     ช้อน โต๊ะ

เครื่องแกง
1.      พริกแห้ง    7       เม็ด
2.     หอมแดง    3     หัว
3.     กระเทียม    10     กลีบ
4.     ตะไคร้ซอย    1     ช้อน โต๊ะ
5.     ข่าซอย    1     ช้อน โต๊ะ
6.     กะปิ    1/2     ช้อน โต๊ะ
7.     เกลือป่น    1     ช้อน ชา

วิธีปรุง
1. แกะเปลือกปลีตาลออกเหลือแต่เนื้ออ่อน หั่นเป็นชิ้นบางๆ
2. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด
3. ผัดเครื่องแกงกับน้ำมัน จนมีกลิ่นหอม ใส่ไก่ลงผัด พอไก่หดตัว เติมน้ำ เคี่ยวไก่พอสุกนิ่ม
4. ใส่ปลีตาล ต้มต่อจนปลีตาลสุก ประมาณ 5 – 10 นาที
5. ใส่ใบมะกรูด คนให้ทั่ว ปิดไฟ
เคล็ดลับในการปรุง
หั่นปลีตาลแล้ว นำลงแช่น้ำทันที เพื่อไม่ให้มีสีน้ำตาล

เคล็ดลับในการเลือกส่วนผสม
ปลีตาลต้องอ่อน ใหม่ และสด จะทำให้น้ำแกงมีรสหวาน

น้องน๋นขอขอบคุณข้อมูลดีดีจาก…
สำนักหอสมุดมหาวิทยาลัยเชียงใหม่
รัตนา พรหมพิชัย. (2542). แกงปลีตาล. ใน สารานุกรมวัฒนธรรมไทย ภาคเหนือ (เล่ม 1, หน้า 482-483). กรุงเทพฯ: มูลนิธิสารานุกรมวัฒนธรรมไทย ธนาคารไทยพาณิชย์.

12 Responses to 'เมนูตี้ ๒๕ แกงปลีตาล อาหารเหนือ'

Subscribe to comments with RSS or TrackBack to 'เมนูตี้ ๒๕ แกงปลีตาล อาหารเหนือ'.

  1. น้องส้มเช้งเคยให้คุณยาย ทำให้ทานค่ะ อร่อยมากเลยทีเดียวเชียว

    ส้มเช้ง

    6 Sep 11 at 1:01 pm

  2. อุ้ยชื่อเม้นข้างบนเหมือนกันเลยค่ะ ส้มเช้งกับส้มป่อย แต่ส้มชอบแกงปลีตาลแบบเมืองๆที่ใส่น้ำปลาร้าเยอะๆมากกกว่านะคะ มันได้รสชาติแบบเมืองๆดีคะ

    ส้มป่อย

    6 Sep 11 at 5:35 pm

  3. แกงปลีตาลออกเปรี้ยวๆ อร่อยมากเลยค่ะ แต่ขอเผ็ดๆนะคะ

    ส้มโอ

    8 Sep 11 at 3:34 pm

  4. น่าอร่อย จริงๆเลย ค่ะ อาหารจานนี้

    น้องขนมจีน

    19 Sep 11 at 12:54 pm

  5. สีน่ากิ๋นจ๊าดนักเน้อเจ้า

    กระติ๊บ

    24 Sep 11 at 1:46 pm

  6. เป๋นเมนูอาหารเหนือ ตี้กิ๋นแล้วบ่ก้ายเลยเจ้า แกงปลีตาล ใส่กระทิ เหมาะๆ

    มะยม

    28 Sep 11 at 11:30 am

  7. คล้ายๆหน่อไม้เลยจ้าวคะ

    น้องออยลี่

    1 Oct 11 at 1:30 pm

  8. อันนี้ยังไม่เคยทานครับ แต่ผมคิดว่าน่าอร่อยมาก

    น้ำต้น

    4 Oct 11 at 1:26 pm

  9. เหมือนจะอรอยอีกแล้วค่ะเมนูนี้ แต่ไม่รู้จะไปหาปลีตาลที่ใหน 555

    บุ้งกี๋

    15 Oct 11 at 10:45 am

  10. ปลีอ่อนๆ เน้อครับจะไปเอาปลีแก่

    จุ๊หมาน้อยขึ้นดอย

    21 Oct 11 at 3:31 pm

  11. มันน่าขมๆ นิดนึงใช่ปาวคะ

    สมสมัย

    25 Oct 11 at 11:08 am

  12. แกงปลีตาล อร่อย มากเลยอ่ะะะ นึกถึสมัยก่อน เลย :)

    แจ่มฟ้า

    27 Oct 11 at 4:59 pm

Leave a Reply

5 visitors online now
1 guests, 4 bots, 0 members
Max visitors today: 10 at 07:45 am UTC
This month: 27 at 11-08-2017 10:06 am UTC
This year: 53 at 01-13-2017 04:26 pm UTC
All time: 452 at 09-09-2014 04:56 pm UTC