เมนูตี้ ๒๓ จอผักปลัง อาหารเหนือ

with 19 comments

……ก่อนอื่นเรามาทำความรู้จักผักปั๋ง หรือ ผักปัง หรือ ผักปลัง กันก่อนนะคะ….(◕‿-) …~♡

เรียกว่า ผักปั๋ง หรือผักปลัง นั้น เรียกตามภาษาท้องถิ่นจาวเหนือนั่นเองค่ะ
ผักปังเป็นไม้เถากลมเล็กเรียวเรียบมัน ฉ่ำน้ำ
ยาวหลายเมตร ใบเดี่ยวรูปหัวใจ ออกตามข้อ
ใบหนาเรียบมัน เส้นใบชัด ผักปลังเถาแดง
ก้านใบ เส้นใบ มีสีม่วงแดง แผ่นใบสีเขียว
ผลอ่อนสีเขียวเข้ม ผลแก่สีม่วงเข้ม
ผักปังมี 2 สี คือผักปังที่มีก้านใบสีแดง
กับผักปังที่มีก้านใบสีขาว

ผักปลังเป็นผักพื้นบ้าน ของไทย ที่พบเห็นอยู่ทั่วไป ตามชนบท ราคาถูกเพราะหาเก็บได้ตามชายป่าหรือถ้าปลูกก็เป็นผัก ที่ไม่ต้องการการดูแลมากนัก แต่คนในเมืองหลวงคงหาได้ไม่มาก น้อยคนนักที่รู้จักผักปลัง เพราผักปลังมักเป็นที่นิยมกินอยู่ตามต่างจังหวัด แต่ปัจจุบันมีการพูดถึงผักพื้นบ้านมากขึ้น เพราะผักพื้นบ้านมักเป็นผักปลอดสารพิษ ผักปลังจึงหวนกลับมากเป็นขวัญใจของผู้รักวิถีธรรมชาติทั้งหลาย

นึกดูให้ดี ผักปลังก็เป็นผักคุ้น ๆ มากกับผู้เขียนอยู่เหมือนกันที่หลังบ้านเก่าซึ่งเป็นสวนในแถบฝั่งธน ก็เคยมีผักปลังขึ้นอยู่ แต่ไม่เห็นมีใครเก็บมากิน จึงไม่เคยรู้มากก่อนว่าผักชนิดนี้กินได้ และอร่อยได้ แต่เด็ดเอาผักปลังมากเล่นขายของเพราะเมือกเหนียวของมัน หรือเก็บลูกผักปลังมาบี้เล่นให้สีข้างในมันแตกออกมา สีของลูกผักปลังสีแดงม่วงนี้ใช้ย้อมสีอาหารหรือขนมได้เช่นกัน

…..จอผักปลัง เป็นตำรับอาหาร ที่มีวิธีการปรุงที่เรียกว่า จอ เช่นเดียวกับจอผักกาดค่ะ
บางสูตร ใช้พริกชี้ฟ้า หอมแดง กระเทียม กะปิ นิยมใส่แหนมหรือจิ๊นส้ม
ปรุงรสให้เปรี้ยวด้วย มะนาว และมะเขือเทศ รับประทานกับพริกชี้ฟ้าเผา

บางสูตรใช้พริกหนุ่มเผาไฟ ปอกเปลือกออก แล้วใส่เป็นเครื่องปรุง
บางสูตรก็ใช้พริกหนุ่มสด เป็นเครื่องปรุง โดยใส่ลงไปทั้งเม็ด

ส่วนผสมจอผักปลัง
1.     ผักปลัง     200     กรัม
2.     จิ๊นส้ม    50     กรัม
3.     น้ำมะนาว    2     ช้อนโต๊ะ
4.     พริกชี้ฟ้าย่างไฟ    2     เม็ด
5.     มะเขือเทศ     4     ลูก

เครื่องแกงจอผักปลัง
1.     พริกชี้ฟ้า     1     เม็ด
2.     กระเทียม     5     กลีบ
3.     หอมแดง     5     หัว
4.     กะปิ     1     ช้อนชา
5.     เกลือ    1/2     ช้อนชา

วิธีทำ
1. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด
2. ต้มน้ำเปล่า พอเดือด ใส่เครื่องแกง และตามด้วยจิ๊นส้ม
3. ใส่ผักปลัง ตามด้วยมะเขือเทศ ต้มพอเดือดสักครู่
4. ใส่น้ำมะนาว คนให้เข้ากัน พอเดือด ยกลง

เคล็ดลับในการปรุง
ไม่ควรต้มนาน เพราะผักสุกง่าย

เคล็ดลับในการเลือกส่วนผสม
เลือกจิ๊นส้มที่มีรสเปรี้ยวพอดี ……

หิวจังอ่ะ …..น่ากินจริงๆ เลย …

อ้อ…บางบ้านเค้าจะโรยแคบหมูติดมันไว้บนจอผักปลังนี้ … รับรองค่ะ
อร่อยเหาะ…อย่าบอกใคร….(◕‿-) …~♡☆〜

อ้อ..อ้อ….อีกอย่างค่ะ เกือบลืมบอกเลย….
คุณค่าทางอาหารของผักปลังนั้นมีมากทีเดียว มีวิตามินและเกลือแร่ไม่น้อย โดยเฉพาะมีเบต้า-แคโรทีน ที่ช่วยป้องกันมะเร็ง]] มีเกลือแร่และฟอสฟอรัส และวิตามินซีในปริมาณสูงนะจ้ะ ….เพื่อนๆ

นอกจากรสหวานอร่อยลิ้นกินดีแล้ว ผักปลังของชาวชนบทยังมีสรรพคุณสมุนไพรอยู่ไม่น้อย คือมีฤทธิ์เป็นยาระบายอ่อน ๆ ช่วยลดอาการแน่นท้องอีกด้วยค่ะ ….

รู้อย่างนี้แล้ว….รีบหามารับประทานโดยพลันนะจ้ะ ……(◕‿-) …~♡

น้องน๋นขอขอบคุณข้อมูลดีดีจาก…
สำนักหอสมุดมหาวิทยาลัยเชียงใหม่ค่ะ
(ภัณฑิรา กัณทะกาลังค์, สัมภาษณ์, 19 มิถุนายน 2550; นงเยาว์ วิริยะ, สัมภาษณ์, 2 กรกฎาคม 2550)

19 Responses to 'เมนูตี้ ๒๓ จอผักปลัง อาหารเหนือ'

Subscribe to comments with RSS or TrackBack to 'เมนูตี้ ๒๓ จอผักปลัง อาหารเหนือ'.

  1. แกงเมืองๆแต้ๆเจ้า ^__^

    เอื้อง

    2 Aug 11 at 5:24 pm

  2. แกงผักปั๋ง อร่อยมากเลยคะ รสชาติออกเปรี้ยวๆ จัดจ้าน ที่เชียงใหม่ แนะนำให้หาทานที่ร้านอาหารพื้นเมือง เช่นร้านต๋อง อร่อยมากเลยคะ^^

    Aliss

    3 Aug 11 at 11:54 am

  3. อร่อยมากเลยนะคะจอผักปั๋ง เคยทานที่เชียงใหม่ ^^

    ยุ

    3 Aug 11 at 1:25 pm

  4. มักขนาดครับแกงนี้

    หนุ่ม

    3 Aug 11 at 1:27 pm

  5. ผมเคยทานครับ ที่เชียงใหม่ อร่อยมากเลย ออกๆเปรี้ยว

    ณเดชน์

    4 Aug 11 at 11:33 am

  6. ให้จิ้นส้ม นักๆเลยเจ้าอร่อยที่สุด

    oh

    6 Aug 11 at 10:55 am

  7. แต่ บ้านอลิส เรียกแกงผักปั๋งอ่ะค่ะ อร๊อยอร่อยที่สุด อิอิ

    Aliss

    8 Aug 11 at 11:36 am

  8. หิวข้าวมากเลยค่ะ 55

    อิ๋ว

    9 Aug 11 at 12:29 am

  9. สุดๆ ไปเลยค่ะ แกงผักปั๋ง ชอบที่สุดเลยยยยยยยย

    น้ำ

    15 Aug 11 at 2:36 pm

  10. จอผักปั๋ง ที่บ้านแม่เอาปลาแห้งผสมไปด้วยครับ อร่อยมากเลยทีเดียวเชียว

    กลอฟคนเหนือ

    23 Aug 11 at 3:24 pm

  11. อร่อยมากค่ะเมนูนี้ ออกเปรี้ยวๆนิดนึงค่ะเผ็ดหน่อยๆๆ กลิ่นแหนมหอมฉุยมากเลย

    ส้มเช้ง

    6 Sep 11 at 1:04 pm

  12. น่าทานมากเลยค่ะ เปรี้ยวๆ สุดๆ เผ็ดๆ

    น้องขนมจีน

    19 Sep 11 at 1:00 pm

  13. ใส่จื้นส้ม นักๆ ลำแต๊ลำว่าเจ้า

    กระติ๊บ

    24 Sep 11 at 1:49 pm

  14. เมนูน่าทานมากค่ะ เหมือนแกงแบบเหนือๆแท้ๆเลยนะคะ

    จุ้มจิ้ม

    28 Sep 11 at 11:34 am

  15. อร่อยค่ะออย เคยทานกับแม่ตอนไปลำปาง แต่ที่ลำปางกับเชียงใหม่จะเหมือนกันป่าวคะ

    น้องออยลี่

    1 Oct 11 at 1:33 pm

  16. โหยน่าอร่อยมากมายครับบบบบบบบบบบ เป็นเมนูที่ผมชอบทานมากที่สุดเลยก็ว่าได้

    น้ำต้น

    4 Oct 11 at 1:31 pm

  17. น่าอร่อยยยยยยยย มากเลยค่ะเหมือนจะเปรี้ยวๆ

    บุ้งกี๋

    15 Oct 11 at 11:09 am

  18. เมนูนี้มีสิบ ผมหื้อร้อยครับ

    จุ๊หมาน้อยขึ้นดอย

    21 Oct 11 at 3:47 pm

  19. ที่มันใส่แหนมม อร่อยยยย :-)

    สมสมัย

    25 Oct 11 at 12:37 pm

Leave a Reply

4 visitors online now
1 guests, 3 bots, 0 members
Max visitors today: 10 at 07:45 am UTC
This month: 27 at 11-08-2017 10:06 am UTC
This year: 53 at 01-13-2017 04:26 pm UTC
All time: 452 at 09-09-2014 04:56 pm UTC