เมนูตี้ ๒๒ จิ้นส้ม หรือแหนม อาหารเหนือ

with 15 comments

จิ๊นส้ม หรือ แหนม

ทำมาจากเนื้อสัตว์ เช่น เนื้อหมู เนื้อวัว เนื้อควาย
เราเรียกชื่อตามเนื้อสัตว์ที่นำมาปรุงค่ะ เช่น จิ๊นส้มหมู จิ๊นส้มงัว(วัว)  ปัจุจุบัน นิยมใช้เนื้อหมู
….บางแห่งเรียก หมูส้ม สามารถนำมารับประทานเป็นกับข้าว
โดยนำไปย่างไฟทั้งห่อ เรียกว่า จิ๊นส้มหมก หรือจะนำไปปรุงอาหารได้หลายชนิด
เช่น คั่วจิ๊นส้มใส่ไข่ เจียวผักปลัง

อย่างไรก็ตาม คงต้องระวัง! ในเรื่องของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคที่อาจปนเปื้อนเข้ามาในแหนมได้

จุลินทรีย์ชนิดที่พบมาก เห็นจะเป็นเชื้ออี.โคไล มักปนเปื้อนจากการประกอบอาหารด้วยการใช้มือสัมผัส ถ้าคนปรุงและคลุกเคล้าส่วนผสมของแหนม มีสุขลักษณะที่ไม่ดีเพียงพอ ไม่ล้างมือก่อนทำ และภาชนะที่ใช้สัมผัสแหนมระหว่างการผลิตไม่สะอาดพอ อาจทำให้เสี่ยงต่อการเกิดอาการท้องเสียได้…ฉะนั้น ปรุงให้สุกก่อนนะคะเพื่อนๆ จะได้รับประทานได้อย่างสบายใจ….

ส่วนผสมจิ๊นส้ม
1.     เนื้อหมูบด    1     กิโลกรัม
2.     หนังหมู    100     กรัม
3.     กระเทียม     20     กลีบ
4.     เกลือ    1     ช้อนโต๊ะ
5.     ข้าวนึ่ง    1     ถ้วย

วิธีทำ
1. โขลกกระเทียมและเกลือป่นมาคลุกเคล้ากับหมูบด
2. ใส่ข้าวนึ่ง คลุกเคล้าให้เข้ากัน
3. ใส่หนังหมูลงคลุกเคล้าให้เข้ากัน
4. เตรียมใบตอง 8 x 10 นิ้ว นำส่วนผสมที่ได้ห่อด้วยใบตอง
5. ใช้ใบตอง 2 แผ่นห่อให้แน่น และอีก 2 แผ่นห่ออีกหนึ่งชั้น
6. กลัดใบตองด้วยไม้กลัด ทิ้งไว้ 2-3 วัน นำมารับประทาน โดยการย่างไฟ หรือนำมาปรุงอาหารได้
เคล็ดลับในการเลือกส่วนผสม
เลือกเนื้อหมูสันคอ เพราะเนื้อนุ่มและติดมันเล็กน้อย จะได้เนื้อจิ๊นส้มที่อร่อยทีเดียวเชียว…..
น๋นขอขอบคุณข้อมูลจาก
สำนักหอสมุดมหาวิทยาลัยเชียงใหม่
อุดม รุ่งเรืองศรี. (2542). ชิ้นส้ม. ใน สารานุกรมวัฒนธรรมไทย ภาคเหนือ (เล่ม 4, หน้า 1879). กรุงเทพฯ: มูลนิธิสารานุกรมวัฒนธรรมไทย ธนาคารไทยพาณิชย์.

15 Responses to 'เมนูตี้ ๒๒ จิ้นส้ม หรือแหนม อาหารเหนือ'

Subscribe to comments with RSS or TrackBack to 'เมนูตี้ ๒๒ จิ้นส้ม หรือแหนม อาหารเหนือ'.

  1. อร่อยมากค่ะ แหนมเมืองเหนือ ไม่เชื่อลองทำชิมกันดูนะค่ะ….

    เมย์

    2 Aug 11 at 5:20 pm

  2. จิ้นส้ม ที่ดีต้องมีรสเปรี้ยวนะคะ ^^ ถ้าทานแล้วรู้สึกเปรี้ยวอย่าตกใจค่ะ เพราะยิ่งเปรี้ยวยิ่งอร่อย อิอิ

    Eiw

    3 Aug 11 at 11:56 am

  3. ผมเคยทานครับ อาจจะต้องทานกับเครื่องเคียงเพื่อแก้เลี่ยนและเปรี้ยวครับ เช่น กระเทียม พริกขี้หนู ถั่วลิสง เป็นต้นครับ

    ณเดชน์

    4 Aug 11 at 1:35 pm

  4. เวลาทานที่เป็นย่างกับใบตอนอ่ะค่ะ อร่อยมากๆๆๆๆๆๆ ทานทีได้ ห้าหกชิ้น 55+

    Aliss

    8 Aug 11 at 11:38 am

  5. ชอบที่สุดเลยค่ะ จิ้นส้ม ถ้าหมกกับไข่กับใบตองเตาถ่านร้อนๆ นะคะ สุดยอดไปเลยค่ะ

    น้ำ

    15 Aug 11 at 2:40 pm

  6. หมกไข่ด้วยนะครับ

    กลอฟคนเหนือ

    23 Aug 11 at 3:46 pm

  7. น้องส้มชอบจิ้นส้ม ย่างมากค่ะ

    ส้มเช้ง

    6 Sep 11 at 1:06 pm

  8. ชอบแบบที่ย่างๆมากเลย ค่ะแล้วที่มีไข่ อยู่ข้างบน

    น้องขนมจีน

    19 Sep 11 at 1:05 pm

  9. ชอบมากๆเลยเจ้า

    กระติ๊บ

    24 Sep 11 at 1:51 pm

  10. อันนี้เคยทานค่ะ อร่อยมากมาย

    จุ้มจิ้ม

    28 Sep 11 at 11:38 am

  11. วิธีทำๆเหมือนทำง่ายจังเดี๋ยวลองทำดูนะคะ อิอิ

    น้องออยลี่

    1 Oct 11 at 1:35 pm

  12. ผมแนะนะว่าให้นำไปย่างจะอร่อยมากมายครับ

    น้ำต้น

    4 Oct 11 at 1:41 pm

  13. แหนมย่างอร่อยมากมายค่ะ ^^

    บุ้งกี๋

    15 Oct 11 at 11:11 am

  14. จิ้ส้มหมกไข่ ก่ะครับ มันลำแต๊ๆเน้อ

    จุ๊หมาน้อยขึ้นดอย

    21 Oct 11 at 3:55 pm

  15. อร่อยๆ ชอบๆ ขอหนังหมูเยอะๆ นะคะ

    สมสมัย

    25 Oct 11 at 12:58 pm

Leave a Reply

3 visitors online now
1 guests, 2 bots, 0 members
Max visitors today: 10 at 07:45 am UTC
This month: 27 at 11-08-2017 10:06 am UTC
This year: 53 at 01-13-2017 04:26 pm UTC
All time: 452 at 09-09-2014 04:56 pm UTC