เมนูตี้ ๒๑ ขนมจ็อก ขนมพื้นเมือง

with 15 comments

ขนมจ็อก หรือ ขนมเทียน บางแห่งเรียกว่า ขนมนมสาว เป็นขนมที่นิยมทำ ในช่วงเทศกาลสงกรานต์มาแต่โบราณ และงานบุญต่างๆ ค่ะ
ในบางสูตรนั้นจะใส่ถั่วลิสงป่น หรืองาขี้ม้อน ลงในไส้มะพร้าว หรือไส้ถั่วเขียว
โดยเอาถั่วเขียวนึ่งแล้วบด นำมาผสมหรือผัดกับเครื่องปรุง มีรสเค็มนำ เรียกว่า “ไส้เค็ม”
ปัจจุบัน มีการทำไส้ขนมจ็อกหลากหลาย ตามแต่ที่ผู้ทำจะชอบ เช่น ไส้ถั่วเขียว ไส้ถั่วแดง ไส้เค็ม เหมือนดังไส้ซาลาเปา

ส่วนผสมขนมจ็อก
1.     แป้งข้าวเหนียวดำ    300     กรัม
2.     น้ำตาลปี๊บ    1     ถ้วย
3.     เกลือป่น    1     ช้อนโต๊ะ
4.     เกลือป่น    1     ช้อนชา
5.     น้ำมันพืช    2     ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. ทำไส้ขนม โดยนำมะพร้าวขูดลงผัดในกระทะ ใช้ไฟปานกลาง ผัดพอหอม ใส่เกลือ 1 ช้อน
โต๊ะ ผัดให้เข้ากัน
2. ผัดไส้มะพร้าวจนเหนียวดีแล้ว นำไปพักไว้
3. ทำแป้งขนม นำแป้งนวดผสมกับน้ำ และเกลือป่น 1 ช้อนชา ให้เข้ากันจนเป็นก้อน
4. ฉีกใบตองกว้างประมาณ 10 ซม. นำด้านที่ห่อมาทาน้ำมันให้ทั่ว
5. นำแป้งที่นวดมาทำเป็นแผ่นกลม ใส่ไส้มะพร้าวตรงกลาง แล้วห่อแป้งให้มิดไส้ แล้วคลึงเป็นก้อนกลม
6. ทำใบตองเป็นรูปทรงกรวย ใส่ขนมลงในใบตอง พับทบล่าง ซ้าย ขวา นำด้านที่แหลมสอดพับ แล้วห่อจะได้ขนมทรงสามเหลี่ยม
7. นำไปนึ่งด้วยไฟแรงประมาณ 20 นาที

เคล็ดลับในการปรุง
แป้งสำหรับทำขนมจ็อก บ้างอาจจะผสมแป้งข้าวจ้าวเล็กน้อย เพื่อไม่ให้เหนียวเกินไป
บางบ้านนั้นอาจใส่น้ำอ้อยลงในแป้ง เพื่อให้แป้งมีรสหวาน

เคล็ดลับในการเลือกส่วนผสม
มะพร้าวสำหรับทำไส้ขนมจ็อก ควรใช้มะพร้าวที่ไม่แก่เกินไป และไม่อ่อนเกินไป หรือที่เรียกว่า “มะพร้าวทึนทึก” เวลารับประทาน จะกัดกรุบกรุบ อร่อยมากเลยค่ะ (◕‿~) …~♡☆〜

เพื่อนๆ ถ้าลองทำแล้ว มาเล่าให้ฟังนะคะว่า….อร่อยไม๊ …(◕‿~)

น๋นขอขอบคุณข้อมูลดีดี….จาก
มณี พยอมยงค์. (2547). ประเพณีสิบสองเดือนล้านนาไทย. พิมพ์ครั้งที่ 5 ฉบับปรับปรุงเพิ่มเติม. เชียงใหม่ : ส.ทรัพย์การพิมพ์, 2547
รัตนา ไชยนันท์. (2550). สัมภาษณ์. 28 มิถุนายน.
รัตนา พรหมพิชัย. (2542). เข้าหนมจ็อก. ใน สารานุกรมวัฒนธรรมไทย ภาคเหนือ (เล่ม 2, หน้า 821). กรุงเทพฯ: มูลนิธิสารานุกรมวัฒนธรรมไทย ธนาคารไทยพาณิชย์.
สำนักหอสมุดมหาวิทยาลัยเชียงใหม่
และ aroi-snook.bloggang.com

15 Responses to 'เมนูตี้ ๒๑ ขนมจ็อก ขนมพื้นเมือง'

Subscribe to comments with RSS or TrackBack to 'เมนูตี้ ๒๑ ขนมจ็อก ขนมพื้นเมือง'.

  1. หวานหอมแบบไทยๆมากเลยค่ะ หาทานได้ตามเทศกาลทั่วไป ^^

    Mimi

    3 Aug 11 at 11:58 am

  2. ของไทยแท้เลย หาทานได้ยากมากมาย

    หญิงหญิง

    4 Aug 11 at 1:43 pm

  3. มันมีใส้ใหมคะข้างใหน เหมือนที่เคยทานจะมีใส้ข้างในด้วย

    oh

    6 Aug 11 at 10:57 am

  4. เวลาออกพรรษา เข้าพรรษา ทางได้เป็นเข่งๆเลยค่ะ 555+ หอมหวานมันส์อร่อย

    Aliss

    8 Aug 11 at 11:43 am

  5. ที่มันมีใส้มะพร้าวนี่สุดยอดไปเลยค่ะ เวลามีงานบุญเข้าพรรษาออกพรรษา นี่ ได้ทานตลอดเลย

    น้ำ

    15 Aug 11 at 2:43 pm

  6. หวานมันอร่อยมากเลยครับ

    กลอฟคนเหนือ

    23 Aug 11 at 3:50 pm

  7. ขนมจ๊อค อร่อยที่สุด ชอบทานหังจากที่เค้าเอาถวายวัดแล้วอ่ะคะ

    ส้มเช้ง

    6 Sep 11 at 1:16 pm

  8. เป็นขนมหวาน ที่น่าทานมากเลยค่ะะะ

    น้องขนมจีน

    19 Sep 11 at 1:09 pm

  9. น่าลำขนาดเจ้า

    กระติ๊บ

    24 Sep 11 at 1:52 pm

  10. จุ้มจิ้มเคยทานค่ะ ตอนที่ไปวัดกับคุณแม่ ได้กลับมาทานเยอะแยะเลย

    จุ้มจิ้ม

    28 Sep 11 at 11:40 am

  11. แปลว่าไรคะนั่น ขนมจ๊อก 5555

    น้องออยลี่

    1 Oct 11 at 1:56 pm

  12. คุณยายเคยทำให้ทานนะครับ หลังจากไปวัดทำบุญเสร็จก็ได้มาทานต่ออีกเยอะเลย ฮ่าๆ

    น้ำต้น

    4 Oct 11 at 1:42 pm

  13. อันน้เคยทานค่ะ เพราะเมื่อก่อนคุณยายเคยทำให้ชิม บ่อยๆ

    บุ้งกี๋

    15 Oct 11 at 1:12 pm

  14. ขอใส้เค็มครับ มักแต๊ๆ

    จุ๊หมาน้อยขึ้นดอย

    21 Oct 11 at 3:57 pm

  15. น่าทานมากเลยค่ะ เป็นขนมสีอะไรคะ ?

    สมสมัย

    25 Oct 11 at 12:59 pm

Leave a Reply

5 visitors online now
1 guests, 4 bots, 0 members
Max visitors today: 10 at 07:45 am UTC
This month: 27 at 11-08-2017 10:06 am UTC
This year: 53 at 01-13-2017 04:26 pm UTC
All time: 452 at 09-09-2014 04:56 pm UTC