เมนูตี้ ๒๐ ไข่ป่าม อาหารเหนือ

with 21 comments

ไข่ป่าม อาหารที่น๋นโปรดปรานมากกกกกค่ะ …..

เรามาทำความรู้จักไข่ป่ามกันค่ะ …..( ‾‿‾ ♥)

ประวัติความเป็นมาเกี่ยวกับไข่ป่าม

กระบวนการผลิตอาหารของชาวล้านนานั้นมีมากมาย ไม่ว่าจะ เป็นการทอด ผัด จี่ คั่ว จ่าว ปิ้ง ย่าง ภิง แกง ต้ม หลาม แอ็บ อ็อก ป่าม นึ่ง ลวก ฯลฯ ซึ่งเมื่อพิจารณาถึงกระบวนการทำอาหารส่วนใหญ่แล้ว จะเห็นว่าเป็นการทำอาหารที่ใช้น้ำมันประกอบอยู่น้อยมาก จึงทำให้ได้ อาหารที่มีไขมันน้อย คนล้านนาในอดีตจึงมีสุขภาพแข็งแรง รูปร่างดี เพราะทานอาหารที่มีคุณภาพ

กระบวนการทำอาหารที่เรียกว่า “ป่าม” ก็เป็นการทำอาหารอีกอย่างหนึ่ง ที่ไม่ใช้ไขมันในการช่วยทำให้อาหารสุก แต่จะใช้ใบตองรอง ของเหลวแล้วย่างไฟเพื่อให้ของเหลวนั้นสุก มักใช้กับการป่ามไข่เท่านั้น

การทำไข่ป่ามในอดีตนั้น มักจะทำเมื่อเข้าป่าไปหาเห็ด หาของป่า ไม่มีกระทะ หรืออุปกรณ์เครื่องครัวติดไปด้วย ก็ใช้วัสดุธรรมชาติ โดยการตัดใบตองมาห่อเป็นกระทงหรือที่เรียกว่า “ควัก” กลัดหัว ท้ายด้วยไม้กลัด ตีไข่ใส่ในกระทงแล้วย่างไฟ ก็จะได้ไข่ป่ามกินเป็น อาหารง่ายๆ ให้ท้องอิ่ม โดยไม่ต้องใช้ตะหลิว กระทะให้ยุ่งยาก การทำ ไข่ป่ามจึงไม่ได้ทำบ่อยครั้งนัก

…..ทีนี้มาดูวิธีทำกันค่ะ
ไข่ป่าม ป่ามไข่ หรือ อ็อกไข่ เป็นการปรุงอาหารด้วยวิธีอ็อก โดยการใช้ใบตอง 2-3 ใบเย็บเป็นกระทง มีส่วนผสมง่ายๆ คือไข่ไก่ หรือไข่เป็ด ใส่เกลือและต้นหอมซอย ปัจจุบันนิยมใช้พริกหยวกสีแดง หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อเพิ่มสีสรรให้แก่อาหาร ให้น่ารับประทาน วิธีการทำให้สุก นำไข่ป่ามที่ปรุงแล้วใส่กระทงไปย่างกับเตาถ่าน หรือใช้วิธีตั้งกระทะ ใช้ไฟอ่อน นำกระทงไข่ป่ามวางบนกระทะก็ได้

ส่วนผสมไข่ป่าม
1. ไข่ไก่ 5 ฟอง
2. ต้นหอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ
3. พริกหยวกซอย 2 เม็ด
4. เกลือป่น 1/2 ช้อนชา

วิธีทำ
1. ตีไข่ไก่ใส่ชาม
2. ใส่เกลือ พริกหยวก ต้นหอม
3. ตีไข่ไก่และส่วนผสมให้เข้ากัน
4. เตรียมกระทงกว้างประมาณ 5 นิ้ว นำมาซ้อนกันสลับหัวท้าย จีบเป็นกระทงใช้ไม้กลัด ทำทั้งสองด้าน
5. ใส่ส่วนผสมลงในกระทง
6. นำไปย่างไฟอ่อน ๆ จนไข่สุกและเหลืองทั่ว

เคล็ดลับที่ไม่ลับจ้ะ..
1. ควรย่างไฟอ่อน เพราะไฟแรงใบตองจะไหม้ก่อนไข่สุกได้
2. ควรย่างให้สุกพอดี อย่าทิ้งไว้นาน เพราะจะทำให้ไข่แข็งกระด้างไม่ละมุนลิ้น
3. ถ้าใครชอบไข่แบบนุ่มนิ่ม เติมน้ำลงไปในไข่นิดหน่อย (เหมือนทำไข่ตุ๋น แต่ไม่ต้องมากเท่า) จะได้ไข่ที่นิ่มขึ้น แต่เวลาย่างก็จะยาก และใช้เวลานานกว่าจ้าาาาา ♥♥

ไข่ป่าม เป็นอาหารที่มีคุณค่าทางอาหารสูง ไข่มีโปรตีน วิตามิน ส่วนเครื่องปรุงก็เป็นสมุนไพรธรรมชาติที่ไม่มีสารพิษเจือปน เหมาะสำหรับผู้ ที่ต้องการลดไขมัน เพราะไม่ได้ใช้น้ำมันทอด

น๋นขอขอบคุณ …
ข้อมูลดีดีจาก สำนักหอสมุดมหาวิทยาลัยเชียงใหม่
และ (รัตนา พรหมพิชัย, 2542, หน้า 7832; ลัดดา กันทะจีน, สัมภาษณ์, 29 มิถุนายน 2550)
รัตนา พรหมพิชัย. (2542). อ็อกไข่. ใน สารานุกรมวัฒนธรรมไทย ภาคเหนือ (เล่ม 15, หน้า 7832). กรุงเทพฯ: มูลนิธิสารานุกรมวัฒนธรรมไทย ธนาคารไทยพาณิชย์.

….ขอให้เพื่อนเอร็ดอร่อย กับเมนูที่แสนจะง่ายดายนี้นะคะ …. ^____^

21 Responses to 'เมนูตี้ ๒๐ ไข่ป่าม อาหารเหนือ'

Subscribe to comments with RSS or TrackBack to 'เมนูตี้ ๒๐ ไข่ป่าม อาหารเหนือ'.

  1. ลำดีครับ มีขายตี๊ถนนคนเดิน, กาดนัด, กาดเมืองๆ

    ฒ แก่น้อย

    8 Jun 11 at 1:20 pm

  2. อร่อยมาเลยครับ เมื่อวันเสาร์ผมได้มีโอกาสไปเดินที่ถนนคนเดินวัวลายมา ตอนนั้นฝนยังไม่ตกเลยครับ พอขึ้นรถปุ๊บฝนตกหนักเลย สงสารพ่อค้า แม่ค้าจริงๆ

    แบงค์

    13 Jun 11 at 11:13 am

  3. คล้ายๆไข่ตุ๋นเลยค่ะ

    น้องนาย

    14 Jun 11 at 5:07 pm

  4. วันนี้ครับ วันนี้ ไข่ป่ามถนนคนเดินวัวลาย….

    ตู่

    25 Jun 11 at 11:46 am

  5. น่าทานมากเลยค่ะแบบไทยๆดี ^^

    เอมมิกา

    3 Aug 11 at 12:00 pm

  6. มันมีไข่ป่ามไข่มดแดงด้วยใช่ใหมคะ อยากกินไข่มดแดง ^^

    ส้มโอ

    4 Aug 11 at 2:01 pm

  7. ช่วยๆๆกันอุดหนุนนะคะ สิบบาท ยี่สิบบาทเอง

    oh

    6 Aug 11 at 11:11 am

  8. ข้างในมันมีใส้ตวยก่ะเจ้า

    Aliss

    8 Aug 11 at 11:54 am

  9. ไข่ป่ามที่ถนนคนเดินก็มีนะคะ ของคุณลุง ไข่ป่ามมม

    น้ำ

    15 Aug 11 at 2:45 pm

  10. เตยซื้อที่คุณลุง ที่หลังมอชอร่อยที่สุดเลยค่ะ

    กลอฟคนเหนือ

    23 Aug 11 at 3:53 pm

  11. น้องส้มยังไมเคยทานเลยค่ะ รสชาติจะออกมายังไงอ่ะคะ

    ส้มเช้ง

    6 Sep 11 at 1:23 pm

  12. ไม่เคยทานเลย ค่ะ น่าทานมากมาย

    น้องขนมจีน

    19 Sep 11 at 1:13 pm

  13. อร่อยมากคะ

    กระติ๊บ

    24 Sep 11 at 2:08 pm

  14. ว๊าวๆๆๆๆ แปลกใหม่มากเลยค่ะ ไม่เคย เห็นเลยค่ะ มีขายแต่ที่เชียงใหม่เหรอคะ

    จุ้มจิ้ม

    28 Sep 11 at 11:43 am

  15. อาหารเหนือส่วนใหญ่จะชื่อแปลกๆนะคะ :)

    น้องออยลี่

    1 Oct 11 at 1:58 pm

  16. จะเห็นขายเยอะๆก็ถนนคนเดินตามตลาด ละก็ประตูท่าแพครับบ

    น้ำต้น

    4 Oct 11 at 1:46 pm

  17. หน้าตาน่ารักจัง ชื่อก็น่ารัก ไข่ป่าม

    บุ้งกี๋

    15 Oct 11 at 1:15 pm

  18. ไข่ป่าม มันเป็นยังไงอ่า

    หนอนน้อย น่ารัก

    21 Oct 11 at 4:08 pm

  19. อร๊าย น่าทาน ><

    สมสมัย

    25 Oct 11 at 1:01 pm

  20. ไขป่ามมม อาหารพื้นบ้านของไทยค่ะ

    จอยลี่

    29 Oct 11 at 4:54 pm

  21. น่าตาเหมือน ไข่ตุ๋นเลย
    อาหารของชอบเลย

Leave a Reply

3 visitors online now
1 guests, 2 bots, 0 members
Max visitors today: 10 at 07:45 am UTC
This month: 27 at 11-08-2017 10:06 am UTC
This year: 53 at 01-13-2017 04:26 pm UTC
All time: 452 at 09-09-2014 04:56 pm UTC