เมนูตี้ ๑๘ ไส้อั่ว อาหารเหนือ

with 24 comments

วันนี้เรามาทำ ไส้อั่วกันดีกว่า

…….คำว่า อั่ว หมายถึง แทรก หรือยัดไว้ตรงกลาง ไส้อั่ว จึงหมายถึงไส้ที่มีการนำสิ่งของยัดไว้ การทำไส้อั่ว นิยมใช้ไส้หมูและเนื้อหมู การทำไส้อั่ว เป็นวิธีการถนอมอาหาร ให้สามารถรับประทานได้นานขึ้น คือประมาณ 1-2 วัน แต่ถ้าเก็บไว้ในที่เย็น หรือปัจจุบัน มีการบรรจุถุงแบบสูญญากาศ ก็เก็บไว้ได้นานมากยิ่งขึ้น การทำให้ไส้อั่วสุก จะใช้วิธีปิ้ง หรือทอดก็ได้

ส่วนผสมไส้อั่ว
1. เนื้อหมูบด 1 กิโลกรัม
2. ไส้หมู 300 กรัม
3. ใบมะกรูด 10 ใบ
4. ผักชีซอย 2 ช้อนโต๊ะ
5. ต้นหอมซอย 2 ช้อนโต๊ะเครื่องแกงไส้อั่ว
1. พริกแห้ง 10 เม็ด
2. ข่าหั่น 1 ช้อนโต๊ะ
3. ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ
4. หอมแดง 10 หัว
5. กระเทียม 20 กลีบ
6. กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ
7. เกลือ 1 ช้อนชาวิธีทำ
1. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด
2. ล้างไส้หมูให้สะอาด โดยใส่น้ำลงในไส้ แล้วกลับด้านในออกมาด้านนอก นำไปแช่น้ำใส่เกลือ ประมาณ 10 นาที แล้วกลับด้านนอกออกเหมือนเดิม
3. ใส่เครื่องแกงลงคลุกเคล้ากับเนื้อหมูบดให้เข้ากัน
4. ใส่ผักชีต้นหอมซอย ใบมะกรูดซอย คลุกเคล้าให้เข้ากัน
5. นำหมูที่คลุกเคล้าเรียบร้อยแล้ว มากรอกใส่ไส้หมู โดยใช้กรวยช่วยในการกรอกหมูใส่ไส้
6. เมื่อกรอกไส้จนเต็มแล้ว มัดปากไส้
7. นำไส้อั่วที่ได้มาย่างไฟอ่อนๆ จนสุกเหลืองทั่ว ประมาณ 45 นาที ใจเย็นๆนะคะ ย่างรออย่างอดทน (ก็มัน …หอมนี่นา )

เคล็ดไม่ลับ
กรอกแน่นเกินไป ไม่ดี เพราะแห้งก็ยาก ย่างก็ยาก
ถ้ากรอกกำลังดี เก็บไว้กินได้ … อีกหลายวัน
ขณะที่นำไส้อั่วย่างไฟ ให้ใช้ไม้จิ้มเพื่อระบายอากาศ เพื่อไม่ให้ไส้แตก
ย่างกับถ่านไม้ ไส้อั่วจะมีกลิ่นหอมชวนรับประทาน
การย่าง ก็ต้องย่างด้วยกาบมะพร้าว
ควันจากกาบมะพร้าว ทำให้ไส้อั่ว หอมน่ากิน
เดี๋ยวนี้ บางร้าน จะใช้เตาถ่าน โรยกากมะพร้าว

ไส้อั่วสูตรดั้งเดิม เนื้อหมูต้องสับ ไม่ใช่ปั่น
ไม่ขูดไส้ข้างใจจนเกลี้ยงค่ะ … บางครั้ง จะอาจมีรสขมนิดๆ

ไส้อั่วอร่อยๆ ต้องมี(ไข)มันบ้าง
โบราณใช้ กระเทียม พริก หอม เพื่อ“ตัดมัน” ค่ะ

ต่อข้อคำถามว่า ร้านไหนอร่อยสุดๆ
ตอบว่า ทุกกาดในเชียงใหม่ มีไส้อั่วขาย
….ถ้าถามน๋นนะคะ….
น๋นชอบร้าน ดำรงค่ะ ขายอยู่ในกาดหลวง (ตลาดวโรรส)
…เบอร์โทร…053-234661 , 053-491042
และที่ขายอยู่ในกาดต้นผยอม แหะๆ แต่น๋นจำชื่อร้านไม่ได้ค่ะ ❤❤❤

น๋นขอขอบคุณ ข้อมูลดีดี จาก…..
สำนักหอสมุดมหาวิทยาลัยเชียงใหม่
รัตนา พรหมพิชัย. (2542). ไส้อั่ว. ใน สารานุกรมวัฒนธรรมไทย ภาคเหนือ (เล่ม 14, หน้า 7257). กรุงเทพฯ: มูลนิธิสารานุกรมวัฒนธรรมไทย ธนาคารไทยพาณิชย์.
(รัตนา พรหมพิชัย, 2542, 7257)
(ศรีนวล อภิวงศ์, สัมภาษณ์, 9 กรกฎาคม 2550)

Written by ALLjob CNX

May 19th, 2011 at 10:26 am

24 Responses to 'เมนูตี้ ๑๘ ไส้อั่ว อาหารเหนือ'

Subscribe to comments with RSS or TrackBack to 'เมนูตี้ ๑๘ ไส้อั่ว อาหารเหนือ'.

  1. มื้อกลางวันนี้ทานไปแล้วค่ะ ไส้อั่ว น้ำพริกอ่อง ที่กาดหลวง….

    นัท

    21 May 11 at 2:51 pm

  2. เข้ามาดูเมนูอาหารทีไร หิววววๆๆๆๆทู๊กที ^_^*

    เอื้อง

    23 May 11 at 5:16 pm

  3. อร่อยค่ะ ไส้อั่วเมืองเหนือ ถ้ามาเชียงใหม่ละไม่กิน ก่คิดว่าจะเหมือนไปไม่ถึง….

    เต้า

    18 Jun 11 at 5:55 pm

  4. เห็นภาพแล้วหิวขึ้นมาทัทีเลยค่ะ =)

    โอเล่

    3 Aug 11 at 12:04 pm

  5. น้องโบว์ชอบไปอุดหนุนที่ตลาดต้นพยอมค่ะ บางทีก็ร้อนๆออกมาจากเตาย่างเลยน่ากินเป็นที่สุด แฮ่ๆ

    น้องโบว์

    4 Aug 11 at 2:27 pm

  6. ใส้อั่วเนื้อแน่นๆ ปิ้งร้อนๆ อร่อยที่สุดเลยค่ะ อิอิ

    oh

    6 Aug 11 at 11:16 am

  7. เพอ่งทานมาเมื่อคืน อร่อยที่สุดในโลก ^^

    Aliss

    8 Aug 11 at 12:04 pm

  8. ที่ ตลาดต้นพยอมมีเยอะมากๆ ครับ หลายเจ้า รสชาติคล้ายๆกัน แต่แตกต่างที่เข้มข้นมากเข้มข้นน้อย

    คนบ้านเดียวกัน

    15 Aug 11 at 2:48 pm

  9. ย่างร้อนๆ อร่อยมากเลยนะครับ

    กลอฟคนเหนือ

    23 Aug 11 at 3:59 pm

  10. ที่กทม มีร้าน แนะนำใหมคะ

    เบยองจุง

    6 Sep 11 at 1:27 pm

  11. ใส้อั่วที่เชียงใหม่ อร่อยที่ื่สุดแล้วค่ะ

    กุ๊บกิ๊บ

    19 Sep 11 at 1:17 pm

  12. ขอตี้ย่างฮ้อนๆ เลยเน้อจ้าว

    กระติ๊บ

    24 Sep 11 at 2:10 pm

  13. โอ้โห ชิ้นใหญ่มากมาย น่าทานจังเลยค่ะ

    จุ้มจิ้ม

    28 Sep 11 at 11:48 am

  14. หิวจังคะ อยากทานมากอ่ะ ไม่ได้ทานมานนนาน

    ออมสินจ๊ะ

    1 Oct 11 at 2:05 pm

  15. ถ้าทานร้อนๆ จะอร่อยมากเลยครับ :)

    น้ำต้น

    4 Oct 11 at 1:52 pm

  16. อร่อยมากมายค่ะ ใส้อั่ว ของเชียงใหม่่่

    บุ้งกี๋

    15 Oct 11 at 1:22 pm

  17. น้องหนอนชอบมากๆเลยค่ะใส้อั่วย่าง เชียงใหม่

    หนอนน้อย น่ารัก

    21 Oct 11 at 4:20 pm

  18. ใส้อั่วย่าง น่าทานมากเลยอ่ะค่ะ >< !! ย่างร้อนๆ ควันหอมฉุย

    สมสมัย

    25 Oct 11 at 1:05 pm

  19. ใส้อั่วปิ้งร้อนๆๆๆๆๆๆๆๆๆ :D

    จอยลี่

    29 Oct 11 at 4:59 pm

  20. มีไส้หมูเกรด A จากต่างประเทศจำหน่ายค่ะ
    ใช้ทำไส้อั่ว ไส้กรอกอีสาน กุนเชียง
    สนใจติดต่อ 080-4225044

    อ้อ

    15 Feb 12 at 9:27 am

  21. อร่อยจริงไม่เถียง ร้านดำรงค์ แต่พูดจาไม่ค่อยดี ใครเคยซื้อบ้าง
    ราคาก็ไม่ใช่ถูก คนซื้อคนนึ่ง หลายร้อยบาท เป็นแบบนี้นานแล้ว
    ไปกี่ที่ก้อโดน

    ดา

    31 May 12 at 1:52 pm

  22. เบยองจุน ในกรุงเทพฯขอแนะนำไส้อั่วจีรนันท์ อยู่ที่ตลาดนัดตอนเย็นวัดอินทรารามเลยตลาดนำวัดจำปาไป อร่อยมากรสชาติเข้มข้นที่สำคัญมันน้อยไม่เลี่ยนถึงเครื่องสมุนไพรขายดีมากเราเป็นลูกค้าประจำอยู่ไปไม่ถูกเรามีเบอร์โทรร้านไส้อั่วจีรนันท์ด้วย 0844156400
    เป็นคนเหนือแต้ๆทำนะเจ้า

    คนเมืองเหนือตี้มาอยู่กทม

    9 Feb 13 at 1:05 am

  23. ใช่ๆๆ ป้าเห็นด้วยป้าก็เป็นลูกค้าประจำที่ร้าน ไส้อั่วจีรนันท์ลูกชายป้าชอบมากซื้อทุกอาทิตย์เลย ซื้อทีครึ่งโล โลของเขาอร่อยจริงๆเขาทำเองใหม่สดทุกวันย่างร้อนๆเลยเดี๋ยวนี้ไม่ต้องไปซื้อไกลถึงเชียงใหม่แล้วที่กรุงเทพฯก็มีไส้อั่วอร่อยๆ ขายถูกกว่าที่เชียงใหม่ด้วยกิโลกรัมละ 330 บาทเอง

    ป้าอนงค์

    9 Feb 13 at 1:13 am

  24. ไส้อั่วจีรนันท์อยู่ที่ตลาดนัดวัดอินทรารามเลยตลาดน้ำวัดจำปาไป อยู่ถนนพุทธมลฑลสาย 1
    ป้าเป็นลูกค้าประจำอยู่ ของเขาอร่อยจริง ๆ ไปไม่ถูกมีเบอร์โทรที่ร้านไส้อั่วจีรนันท์ 0844156400 กิโลละ 330 บาทถูกกว่าไส้อั่วที่เชียงใหม่ด้วย

    ป้าอนงค์

    9 Feb 13 at 1:20 am

Leave a Reply

8 visitors online now
1 guests, 7 bots, 0 members
Max visitors today: 23 at 07:33 am UTC
This month: 31 at 10-13-2014 02:47 pm UTC
This year: 452 at 09-09-2014 04:56 pm UTC
All time: 452 at 09-09-2014 04:56 pm UTC