เมนูตี้ ๑๕ แกงขนุน อาหารเหนือ

with 17 comments

มาแล้วจ้าาาา…น๋นจะเริ่มแล้วนะจ้ะ

……แกงขนุน หรือ แกงบ่าหนุน ….
ถือว่าเป็นแกงที่มีชื่อเป็นมงคล บางท่านนิยมแกงกินในงานแต่งงาน เพื่อเป็นเคล็ดว่าให้คู่แต่งงานนั้นมีความเกื้อหนุนจุนเจือต่อกัน และในวันปากปี คือหลังวันเถลิงศก (วันพญาวัน) หนึ่งวัน
ในช่วงวันสงกรานต์คนเหนือจะแกงขนุนกินโดยมีความเชื่ออยู่ว่า
“…ความ เชื่ออีกประการหนึ่งของชาวล้านนาในวันปากปีคือทุกครัวเรือนจะแกงขนุนซึ่งเป็นอาหารพื้นเมืองรับประทานในวันปากปีโดยมีความเชื่อว่า เมื่อได้กินแกงขนุนแล้วจะหนุนนำชีวิตให้ดีขึ้นตลอดปีใหม่นี้…”
บางแห่งนิยมใส่ข่า ตะไคร้ทุบ และอาจมีจักข่าน (สะค้าน) บ่าแขว่น (ผลกำจัด) โขลกใส่ลงไปในแกงด้วย
ส่วนผสม
1. ขนุนอ่อน 300 กรัม
2. ซี่โครงหมูสับ 100 กรัม
3. มะเขือเทศลูกเล็ก 5 ลูก
4. ชะอมเด็ด 1/2 ถ้วย
5. ชะพลูหั่นหยาบ 1/2 ถ้วย
เครื่องแกง
1. พริกแห้ง 5 เม็ด
2. กระเทียม 5 กลีบ
3. หอมแดง 5 หัว
4. กะปิ 1 ช้อนชา
5. เกลือ 1 ช้อนชา
วิธีทำ
1. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด
2. ต้มน้ำเปล่า พอเดือด ละลายเครื่องแกงลงในน้ำเดือด
3. ใส่ซี่โครงหมู ต้มจนหมูนุ่ม
4. ใส่ขนุน ต้มให้ขนุนนิ่ม
5. ใส่มะเขือเทศ ชะอม และใบชะพลู คนให้เข้ากัน พอผักสุก ปิดไฟ

เคล็ดลับในการปรุง
เมื่อแกงสุกแล้วไม่ควรปิดฝาหม้อทันที ทิ้งไว้สักครู่ให้แกงเย็นลงบ้าง เพื่อให้ใบชะพลูและใบชะอมไม่สุกจนเกินไป จะทำให้รสชาติแกงนั้นกลมกล่อม อร่อย..ค่ะ
เคล็ดลับในการเลือกส่วนผสม
ขนุนต้องใช้ขนุนอ่อนที่เม็ดยังไม่แก่ จึงจะทำให้ขนุนเปื่อยง่าย ควรเลือกขนุนอ่อนพันธุ์ทวายทั้งปี หรือพันธ์ุอื่นๆ ที่มีเนื้อแน่น รสชาติของน้ำแกงจะกลมกล่อมยิ่งขึ้น
นำผลขนุนมาทุบให้พอน่วม แล้วจึงปอกเปลือกนะคะ จะทำให้กลมกล่อม….ยิ่งขึ้นไปอีกค่ะ ♥♥♥

สรรพคุณของแกงบ่าหนุน : บำรุงน้ำนม สมานแผลในกระเพาะ และลำไส้ ทำให้ระบบย่อยอาหารทำงานได้ดี ขึ้น บำรุงกำลัง บำรุงร่างกาย เป็นอาหารบำรุงธาตุดิน ข้อห้าม ผู้ที่ป่วยเป็นหัด อีสุกอีใส หรือไข้หมากไม้ ห้ามกินเพราะจะทำให้อาการหนักยิ่งขึ้น สตรีคลอดบุตรใหม่บางคนแพ้กลิ่นของชะอม
นักโภชนาการระบุว่าแกงบ่าหนุนใน มี โปรตีน, ไขมัน, คาร์โบไฮเดรท, แคลเซียม , ฟอสฟอรัส , เหล็ก, วิตามินเอ, วิตามินบีหนึ่ง, วิตามินบีสอง , วิตามินซี
รู้อย่างนี้แล้ว เรามาทำแกงบ่าหนุนกินกันเถอะ

…..น๋น จะนำหน้าไปก่อนนะคะ ….
อยากกินวิตามินๆๆๆๆๆๆ……
(◕‿-。) ♥♥♥♥
น๋นขอขอบคุณ ข้อมูลดีดีจาก …
สำนักหอสมุดมหาวิทยาลัยเชียงใหม่
รัตนา พรหมพิชัย. (2542). แกงบ่าหนุน. ใน สารานุกรมวัฒนธรรมไทยภาคเหนือ (เล่ม 1, หน้า 482). กรุงเทพฯ:มูลนิธิสารานุกรมวัฒนธรรมไทย ธนาคารไทยพาณิชย์.
(รัตนา พรหมพิชัย, 2542, 482; ประทุม อุ่นศรี, สัมภาษณ์, 25 มิถุนายน 2550
blogs ของนายอู๊ด ค่ะ

17 Responses to 'เมนูตี้ ๑๕ แกงขนุน อาหารเหนือ'

Subscribe to comments with RSS or TrackBack to 'เมนูตี้ ๑๕ แกงขนุน อาหารเหนือ'.

  1. ไข้อยากกิ๋นเจ้า แก๋งมะหนุน…

    เอื้อง

    13 May 11 at 5:25 pm

  2. ชอบมากเลยค่ะ แก๋งบ่าหนุน แก๋งเมืองบ้านเฮา….

    อ้อม

    15 Jun 11 at 11:27 am

  3. แกงขนุน แม่ทำให้กินบ่อยๆครับอร่อยยยยมากครับ

    คิม

    3 Aug 11 at 1:37 pm

  4. ใส่กระดูหมูชิ้นโตๆๆ ทานกับข้าวเหนียวร้อนๆๆ มันสุดยอดไปอีกแบบเลยค่ะ

    น้องลีน่า

    6 Aug 11 at 11:21 am

  5. น่าทานมากเลยค่ะ แกงขนุน ดูแล้วหิวๆๆๆๆๆ มากเลย ไม่รู้ว่านครปฐม ร้านไหนขายอาหารเหนืออร่อยๆบ้าง ^__^

    น้องยุ้ย

    6 Aug 11 at 11:38 am

  6. ครับ คุณลีน่าเห็นด้วยครับ ต้องใส่กระดูกหมูชิ้นโตๆ และชะอม

    คนบ้านเดียวกัน

    15 Aug 11 at 2:56 pm

  7. แกงขนุนนนนนนนนนนนนน อร่อยยยยยยยยยยยยย มากมายค่า

    น้ำมนต์

    23 Aug 11 at 4:04 pm

  8. น่าทานมาก

    กุ๊บกิ๊บ

    19 Sep 11 at 1:27 pm

  9. น่าทานมากินมากเลย มีกระดูกอ่อนด้วย

    กุ๊บกิ๊บ

    19 Sep 11 at 1:27 pm

  10. แกงฮ้อนๆใส่กระดูกหมูนักๆเน้อเจ้า

    กระติ๊บ

    24 Sep 11 at 2:13 pm

  11. อ๊า น่ากินอย่างแรงงงง

    จุ้มจิ้ม

    28 Sep 11 at 11:57 am

  12. แกงขนุนที่มันมีเม็ดขนุนที่เราชอบทานข้างในน่ะเหรอคะ

    ออมสินจ๊ะ

    1 Oct 11 at 3:42 pm

  13. ใส่ชะอมเยอะๆครับ หอมดี :D

    น้ำต้น

    4 Oct 11 at 2:09 pm

  14. น่าอร่อยจังเลย ค่ะ..

    บุ้งกี๋

    15 Oct 11 at 1:29 pm

  15. เมนูนี้น่าทานจังเลยคร่ะ ^-^

    Juny

    21 Oct 11 at 4:29 pm

  16. เมนูนี้อร่อยจริงๆเหรอคะ :) เอาขนุนมาทำเป็นอาหารได้ด้วย

    สมสมัย

    25 Oct 11 at 1:14 pm

  17. โอ๊ยยย เมนูนี้เป็นเมนูที่โปรดปรานที่สุดเลยค่ะ ><!

    จอยลี่

    29 Oct 11 at 5:02 pm

Leave a Reply

5 visitors online now
1 guests, 4 bots, 0 members
Max visitors today: 10 at 07:45 am UTC
This month: 27 at 11-08-2017 10:06 am UTC
This year: 53 at 01-13-2017 04:26 pm UTC
All time: 452 at 09-09-2014 04:56 pm UTC