เมนูตี้ ๑๒ แก๋งผักหละ อาหารเหนือ

with 19 comments

ผักชะอม หรือผักหละ

นิยมนำมาแกงกับผักอื่นๆ เช่น แกงหน่อไม้ แกงถั่วฝักยาว แกงแค แกงโฮะ แกงเห็ดหูหนู หรือแกงเฉพาะชะอมอย่างเดียว

เรียก แกงผักหละ หรือแกงชะอม แกงผักชะอม หรือแกงผักหละ

ส่วนผสมแกงผักชะอม
1. ชะอม 100 กรัม
2. ปลาแห้ง 50 กรัม
3. ข่าอ่อนซอย 5 แว่น
4. พริกหนุ่มย่าง 4 เม็ด

เครื่องแกงแกงผักชะอม
1. พริกแห้ง 5 เม็ด
2. กระเทียม 5 กลีบ
3. หอมแดง 5 หัว
4. กะปิ 1 ช้อนชา
5. เกลือ 1 ช้อนชา

วิธีทำ
1. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด
2. ต้มน้ำ พอเดือด ละลายเครื่องแกงในน้ำเดือด
3. น้ำแกงเดือด ใส่ข่า
4. ใส่ปลาแห้ง ต้มจนปลานุ่ม
5. ใส่ผักชะอม ต้มจนผักสุก
6. ใส่พริกหนุ่มเผา ปิดไฟ

เคล็ดลับในการปรุง
แกงผักชะอม อาจเพิ่มดอกข่า จี๋กุ๊ก (หน่อของผักพื้นบ้านประเภทเดียวกับข่า) ตามฤดูกาล
ไม่ควรต้มชะอมสุกเกินไป วิธีสังเกตว่าชะอมสุกพอดี คือชิมน้ำแกงแล้ว รสชาติกลมกล่อม ไม่มีรสเฝื่อน

ประโยชน์ทางยา ยอดและใบ ช่วยลดความร้อนในร่างกาย
คุณค่าทางโภชนาการ แคลเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก วิตามินเอ วิตามินบีหนึ่ง วิตามินบีสอง วิตามินซี

คำโบราณของคนเหนือเกี่ยวกับผักชะอม
“เปิ้นว่า ….ชาวเหนือนิยมกินชะอมหน้าแล้ง เพราะผักชะอมหน้าฝนจะมีรสเปรียว กลิ่นฉุน บางครั้งก็ทำให้ปวดท้อง”

น๋นขอขอบคุณ
แหล่งข้อมูล : สำนักหอสมุดและสำนักบริการคอมพิวเตอร์มหาวิทยาลัยเชียงใหม่่ค่ะ

 

<embed src=”http://www.4shared.com/embed/99083987/a0841c86″ width=”420″ height=”250″ allowfullscreen=”true” allowscriptaccess=”always”></embed>

19 Responses to 'เมนูตี้ ๑๒ แก๋งผักหละ อาหารเหนือ'

Subscribe to comments with RSS or TrackBack to 'เมนูตี้ ๑๒ แก๋งผักหละ อาหารเหนือ'.

  1. เมื่อวานที่บ้านทำกินกันตอนเย็นด้วยค่ะ “แก๋งผักหละ”
    **พึ่งเข้ามาดูเว็ปไซด์นี้เป็นครั้งแรก ดีมากๆเลยค่ะ

    เอื้อง

    21 Apr 11 at 1:52 pm

  2. Wowwww… เมนูอาหารมาใหม่คร๊าบ

    Win

    22 Apr 11 at 11:04 am

  3. Intimately, the post is actually the sweetest on that worthw hile topic. I harmonise with your conclusions and will eagerly look forward to your incoming updates. Saying thanks definitely will not simply be sufficient, for the extraordinary clarity in your writing. I can correct away grab your rss feed to stay informed of any updates. Solid work and much success in your business dealings!

  4. ตะวาเจ้าาาาาา ตี่บ้านผัดยอดผักหวานใส่ไข่ใส่ผักหละ ลำขนาดเจ้า ^__^*

    เอื้อง

    26 May 11 at 5:12 pm

  5. มีแกงผักปั๋ง ด้วยมั้ยค่ะ อยากกินๆๆๆๆ

    ฒ แก่น้อย

    8 Jun 11 at 2:16 pm

  6. แกงผักปั๋งอันแรกเลยจ้าอันนี่ก็อร่อยมากเลย ว๊าวๆมีัแต่ของอร้่อย

    วิวิี่

    3 Aug 11 at 1:42 pm

  7. ใส่ไข่มดแดงไปตวยก่อเหมาะเน้อเจ้า ฮี่ๆ

    น้ำหวาน

    4 Aug 11 at 2:40 pm

  8. ปกติผักชะอม เหม็นมาก และไม่น่าทานแต่พอมาเห็นเป็นแกงแบบนี้ น่าทานมากเลยค่ะ

    น้องลีน่า

    6 Aug 11 at 11:39 am

  9. ถ้าทำออกมา ใส่พวกสมุนไพรเยอะๆมันจะกลบกลิ่นของชะอมได้เลยครับ อร่อยที่สุด

    คนบ้านเดียวกัน

    15 Aug 11 at 3:02 pm

  10. แกงผักหระ ฮิ้วๆ อร่อยที่สุดในสามโลก

    น้ำมนต์

    23 Aug 11 at 4:11 pm

  11. อร่อย สุโค่ย มากมาย ค่ะ แกงผักหละ

    กุ๊บกิ๊บ

    19 Sep 11 at 1:41 pm

  12. ผักหละใส่นักๆเลยเจ้าจะได้หอมๆ

    กระติ๊บ

    24 Sep 11 at 2:16 pm

  13. ผักหละคือชะอมใช่ป่าวค่ะ

    จุ้มจิ้ม

    28 Sep 11 at 1:08 pm

  14. ว๊าวๆๆๆ ชอบชะอมที่ทอดกับไข่เจียวมากเลยค่ะ แต่ที่ใส่แกงนี่ไม่รู้ว่าอร่อยเหมือนกันรึเปล่า -..-

    ออมสินจ๊ะ

    1 Oct 11 at 3:55 pm

  15. แกงนี้แหละครับสุดยอดมากๆแล้วววววววว เพราะผมชอบ ชะอม หรือผักหละมากๆ

    น้ำต้น

    4 Oct 11 at 2:20 pm

  16. เหวอออ มีแต่ชะอมมมม ไม่ชอบเลยค่ะเหม็นมากกกกกกกกก

    บุ้งกี๋

    15 Oct 11 at 1:38 pm

  17. ใส่หมู แทนปลาแห้งได้ป่าวคะ

    พาเพลิน

    22 Oct 11 at 2:21 pm

  18. ผักหละคือชะอมหรือเปล่าคะ

    สมสมัย

    25 Oct 11 at 1:34 pm

  19. แกงผักหละนี้เหมาะมากๆเลยจ้าว

    จอยลี่

    29 Oct 11 at 5:22 pm

Leave a Reply

7 visitors online now
3 guests, 4 bots, 0 members
Max visitors today: 14 at 04:25 am UTC
This month: 33 at 05-11-2017 11:59 pm UTC
This year: 53 at 01-13-2017 04:26 pm UTC
All time: 452 at 09-09-2014 04:56 pm UTC