เมนูตี้ ๙ แกงแคไก่ อาหารเหนือ

with 14 comments

แกงแค เป็นแกงที่ประกอบด้วยผักหลายชนิด และมีเนื้อสัตว์เป็นส่วนผสมด้วยหนึ่งอย่าง เรียกชื่อแกงแค ตามชนิดของเนื้อสัตว์ที่นำมาเป็นส่วนผสมนั้น เช่น แกงแคไก่ แกงแคกบ แกงแคจิ๊นงัว แกงแคปลาแห้ง ผักที่เป็นส่วนผสมหลัก ส่วนใหญ่ประกอบด้วย ผักตำลึง ผักชะอม ใบชะพลู ผักชีฝรั่ง มะเขือพวง เห็ดลมอ่อน ผักเผ็ด และดอกแค (รัตนา พรหมพิชัย, 2542, 475; สิรวิชญ์ จำรัส, สัมภาษณ์, 15 มิถุนายน 2550)

ส่วนผสมแกงแคไก่
เนื้อไก่บ้าน 200 กรัม, ตำลึง, ชะอม, ชะพลู, ถั่วฝักยาว, มะเขือเปราะ, มะเขือพวง, ดอกงิ้วแห้ง , เห็ดลมอ่อน, ถั่วพู, ผักขี้หูด, ผักเผ็ด, ดอกข่า, ใบมะกรูด, ผักชีฝรั่ง, น้ำมันพืช, กระเทียมเครื่องแกงแกงแคไก่
1. พริกขี้หนูแห้ง 15 เม็ด
2. กระเทียม 10 กลีบ
3. หอมแดง 5 หัว
4. ข่าหั่น 1 ช้อนโต๊ะ
5. ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ
6. กะปิ 1 ช้อนชา
7. ปลาร้าต้มสุก 1 ช้อนโต๊ะ
8. เกลือ 1/2 ช้อนชา

วิธีทำ
1. สับไก่เป็นชิ้นพอคำ
2. เด็ดหรือหั่นผักทุกชนิด ล้างให้สะอาด พักไว้
3. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด
4. เจียวกระเทียมที่สับแล้วพอเหลือง ใส่เครื่องแกงลงผัดให้หอม
5. ใส่ไก่ ผัดไก่ให้สุก
6. ใส่น้ำพอท่วมไก่ ตั้งต่อให้เดือด
7. ใส่ผักสุกยาก ตามด้วยผักที่สุกง่าย คนให้เข้ากัน พอผักสุก ยกลงเคล็ดลับในการปรุง
การคั่วหรือผัดเครื่องแกง ใช้ไฟปานกลาง
เครื่องแกงบางสูตรอาจใส่เม็ดผักชี มะแขว่น ใบขิง หน่อข่า เพื่อเพิ่มกลิ่นหอมของแกงแค
ผักที่ใช้เป็นส่วนผสม สามารถใส่ผักชนิดอื่นๆได้ เช่น หน่อไม้ต้ม ยอดมะพร้าว จักค่านแห้ง ดอกแคขาว ดอกแคแดงเคล็ดลับในการเลือกส่วนผสม
ถ้าเป็นแกงแคไก่ ควรใช้ไก่บ้าน รสชาติน้ำแกงจะกลมกล่อม
พริกขี้หนูแห้งที่ใช้ ควรใช้พริกขี้หนูยอดสนแห้ง ผสมกับพริกขี้หนูสวนอย่างละครึ่งน๋นขอขอบคุณข้อมูลดีดีจากแหล่งข้อมูลเหล่านี้ค่ะ

แหล่งข้อมูล : สำนักหอสมุด และสำนักบริการคอมพิวเตอร์มหาวิทยาลัยเชียงใหม่
รัตนา พรหมพิชัย. (2542). แกงแค. ใน สารานุกรมวัฒนธรรมไทย ภาคเหนือ (เล่ม 1, หน้า 475). กรุงเทพฯ: มูลนิธิสารานุกรมวัฒนธรรมไทย ธนาคารไทยพาณิชย์.
เสาวภา ศักยพันธ์ และยุพยง วิจิตรศิลป์. (2538). อาหารพื้นบ้านภาคเหนือ. เชียงใหม่: ศูนย์ศิลปวัฒนธรรม สถาบันราชภัฏเชียงใหม่.

Written by ALLjob CNX

April 11th, 2011 at 11:27 pm

14 Responses to 'เมนูตี้ ๙ แกงแคไก่ อาหารเหนือ'

Subscribe to comments with RSS or TrackBack to 'เมนูตี้ ๙ แกงแคไก่ อาหารเหนือ'.

  1. แกงแคไก่ น่าทานจังเลยค้าบ

    bum

    18 Apr 11 at 4:17 pm

  2. อันนี้ก็ชอบค่ะ ทั้งคั่วแบบแห้ง แบบแกง อร่อยหมดเลยค่ะ ผักก็เยอะมากกกกกกก….

    ใบเตย

    30 Apr 11 at 3:47 pm

  3. ผักเยอะแยะมากค่ะ สมุนไพรเยอะแยะ อยากทานมากเลยค่ะ

    ต้อม

    3 Aug 11 at 1:54 pm

  4. เดวจะลองไปยะผ่อตี้บ้านเจ้า

    แอ๋ว

    4 Aug 11 at 2:54 pm

  5. ต้องใส่ผักนักๆ

    น้ำมนต์

    23 Aug 11 at 4:16 pm

  6. อร่อย ใช่ป่าวคะ เดี๋ยวจะลอง สั่งทานดูค่ะ

    กุ๊บกิ๊บ

    19 Sep 11 at 1:49 pm

  7. อยากลองทานบ้างจังคะ

    เชอร์รี่

    28 Sep 11 at 1:15 pm

  8. เหมือนจะไม่น่าทานเลยอ่า

    ออมสินจ๊ะ

    1 Oct 11 at 4:04 pm

  9. ลองหาทานแบบแห้งดูนะครับ อร่อยเหมือนกันเลยยยยยย

    น้ำต้น

    4 Oct 11 at 2:29 pm

  10. เคยทานแล้ว อาหย่อยยยย

    บุ้งกี๋

    15 Oct 11 at 2:14 pm

  11. เหมือนจะอร่อยเลย แต่ผักเยอะไปหน่อย

    พาเพลิน

    22 Oct 11 at 2:33 pm

  12. หน้าตาในรูปไม่น่าทาน แต่คิดว่าคง อร่อยเหาะ สไตล์ อาหารเหนือ อิอิ

    สมสมัย

    25 Oct 11 at 1:39 pm

  13. อร่อยยยยยยยยยยมากมยยยย แกงแคไก่ ^-^

    จอยลี่

    29 Oct 11 at 5:28 pm

  14. เอา steak มาแลกก็ไม่ยอม ^_^

    sayday

    21 Sep 12 at 10:22 am

Leave a Reply

5 visitors online now
1 guests, 4 bots, 0 members
Max visitors today: 10 at 07:45 am UTC
This month: 27 at 11-08-2017 10:06 am UTC
This year: 53 at 01-13-2017 04:26 pm UTC
All time: 452 at 09-09-2014 04:56 pm UTC