เมนูตี้ ๗ แกงฮังเล อาหารเหนือ

with 23 comments

อาหารที่คนส่วนใหญ่เคยได้ลองลิ้มชิมรสมาแล้ว

ต่างก็ติดใจในรสชาติของมัน

น๋นเป็นคนนึงที่ชอบค่ะ

วันนี้ น๋นจะแนะนำ แกงฮังเล ค่ะ

น๋นขอให้ข้อมูลเบื้องต้นก่อนนะคะ

แกงฮังเล เป็นอาหารที่ได้รับอิทธิพลจากพม่าค่ะ คำว่า ฮังเล นี้ น่าจะมาจากภาษาพม่า ว่า “ฮินเล” ที่แปลว่า….แกง

แกงฮังเลมี 2 ชนิด คือ  แกงฮังเลม่าน และ แกงฮังเลเชียงแสน

เชื่อกันว่าแกงฮังเลเป็นอาหารที่ได้รับอิทธิพลมาจากพม่า สำหรับแกงฮังเลเชียงแสนจะแตกต่างตรงที่มีถั่วฝักยาว มะเขือยาว พริกสด หน่อไม้ดอง งาขาวคั่ว เพิ่มเข้ามา
ส่วนผสมแกงฮังเล

เนื้อสันคอหมู, เนื้อหมูสามชั้น, น้ำอ้อยป่น, น้ำมะขามเปียก, ขิงซอย, กระเทียม, ถั่วลิสงคั่ว, สับปะรด, ผงฮังเลเครื่องแกงแกงฮังเล
1. พริกแห้ง 7 เม็ด
2. พริกขี้หนูแห้ง 4 เม็ด
3. หอมแดง 3 หัว
4. กระเทียม 20 กลีบ
5. ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ
6. ข่าซอย 1 ช้อนโต๊ะ
7. เกลือ 1 ช้อนชา
8. กะปิหยาบ 1/2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. หั่นเนื้อหมูสันคอและหมูสามชั้นเป็นชิ้น ขนาด 1.5 x 1.5 นิ้ว
2. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด
3. ผสมเครื่องแกง ผงฮังเล สับปะรด และเนื้อหมู คลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง
4. นำหมูที่หมักไว้มาตั้งไฟ ใส่น้ำเล็กน้อย ผัดจนกว่าหมูตึงตัว เคี่ยวต่อ คอยเติมน้ำเรื่อยๆ จนหมูนิ่มได้ที่
5. ใส่น้ำอ้อยป่น น้ำมะขามเปียก ใส่กระเทียม และขิงซอย คนให้เข้ากัน เคี่ยวต่อ
6. ใส่ถั่วลิสงคั่ว พอเดือดสักพัก ปิดไฟ

การทำแกงฮังเล ยังมีเคล็ดลับพิเศษบางอย่างนะคะ เคล็ดลับในการปรุง คือ
เวลาที่คั่วเครื่องแกง ใช้ไฟปานกลาง ใช้เนื้อกระท้อนแทนมะขามเปียกได้ ให้รสชาติเปรี้ยว และมีกลิ่นหอมส่วนเคล็ดลับในการเลือกส่วนผสมนั้น ก็ต้องพิถีพิถันมากเช่นกัน มาลองดูกันค่ะ
การเลือกหมูสามชั้น ควรเลือกที่มันไม่หนาเกินไป หรือเลือกใช้ซี่โครงหมูแทนก็ได้ค่ะเพื่อนๆ หากลองทำแล้ว ตักมาแบ่งน๋นชิมบ้างน้าาาาน๋นขอขอบคุณข้อมูลดีดีจากแหล่งข้อมูลเหล่านี้ค่ะ
แหล่งข้อมูล : สำนักหอสมุด และสำนักบริการคอมพิวเตอร์มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ค่ะ
รัตนา พรหมพิชัย. (2542). แกงฮังเล. ใน สารานุกรมวัฒนธรรมไทย ภาคเหนือ (เล่ม 1, หน้า 490). กรุงเทพฯ: มูลนิธิสารานุกรมวัฒนธรรมไทย ธนาคารไทยพาณิชย์.

23 Responses to 'เมนูตี้ ๗ แกงฮังเล อาหารเหนือ'

Subscribe to comments with RSS or TrackBack to 'เมนูตี้ ๗ แกงฮังเล อาหารเหนือ'.

  1. แกงโฮ๊ะ แกงฮังเล ลำแต้ๆ กับเข้าเมือง….
    ขอบคุณนะครับมีสูตรอาหารมาด้วย

    Boom

    9 Apr 11 at 5:13 pm

  2. แกงฮังเล อร่อยค่ะชอบทานมาก เมื่อวานไปทานที่ร้านอาหารพื้นเมือง “เพ็ญ” มาค่ะ

    แหม่ม

    18 Apr 11 at 4:20 pm

  3. ของชอบเลยค่ะ แกงฮังเล วันนี้จะบอกให้คุณแม่ซื้อมาทาน…..

    แตงโม

    20 Apr 11 at 11:48 am

  4. ใช้เนื้อหมูที่ติดมันน้อยๆก็อร่อยเหมือนกัน แต่ก็แล้วแต่คนชอบอีกทีใช้ขาหมูบ้าง คากิบ้างก็อร่อยไม่เบา….

    Mariya

    30 Apr 11 at 3:54 pm

  5. แก๋งฮังเล ตะวากะลังได้กิ๋นเจ้า เมาะแต้ๆ

    ดอกเอื้องเมืองเหนือ

    10 May 11 at 4:48 pm

  6. กินกับแคบหมูเมื่อกี้ อร่อยน่าดูครับ…(+ข้าวเหนียวนึ่งร้อนๆ)

    Peat

    28 May 11 at 3:16 pm

  7. อาหารเหนือร้านไหนอร่อยบ้างครับ ผมเคยไปทานที่ร้านอะไรสักอย่าง แถวๆอำเภอสันกำแพงอ่ะครับ จำชื่อไม่ได้ อร่อยเหมือนกันครับ แต่อยู่ค่อนข้างไกล

    ตู้

    10 Jun 11 at 2:39 pm

  8. ชอบมากเลยค่ะ เมื่อวานลองเอาสูตรนี้ไปทำทานดู เมนูอื่นๆรอก่อนนะค่ะ

    พีช

    25 Jun 11 at 11:51 am

  9. แกงฮังเลต้องที่มีมันหมูเยอะๆ ชอบมากๆเลยค่ะ อิอิ

    ไผ่

    3 Aug 11 at 1:58 pm

  10. เหมือนมัสมั่นเลยค่ะ รสชาติคล้ายๆกันรึเปล่าคะ ^^

    มอมแมม

    5 Aug 11 at 11:12 am

  11. น่าทานมากเลยค่ะ แกงฮังเลอร่อยมาก…

    หนูดี

    8 Aug 11 at 5:27 pm

  12. โว๊วๆๆๆ น่ากินที่สุดจังเลย

    น้ำมนต์

    23 Aug 11 at 4:21 pm

  13. แกงฮังเล อร่อยที่สุดในโลกเลยค่ะ น่าทานมากๆ

    กุ๊บกิ๊บ

    19 Sep 11 at 1:55 pm

  14. อร่อยค่ะ ที่เป็นสามชั้นเยอะๆ ใช่ป่าวคะ

    เชอร์รี่

    28 Sep 11 at 1:24 pm

  15. อร่อยมากกกกกกกกกกกกกกก ค่ะเป็นอาหารเหนือที่ชอบทานที่สุดเลยค่ะ สามชั้นชิ้นโตๆๆๆๆๆๆๆ

    ออมสินจ๊ะ

    1 Oct 11 at 4:12 pm

  16. ใส่ขิงเยอะๆ ด้วยสิครับ น้องน๋นรับรองงงงงงง

    น้ำต้น

    4 Oct 11 at 2:38 pm

  17. กดไลค์เลยค่ะเมนูนี้

    บุ้งกี๋

    15 Oct 11 at 2:23 pm

  18. สามชั้นชิ้นใหญ่ ๆ :)

    พาเพลิน

    22 Oct 11 at 2:56 pm

  19. ขอสามชั้น เน้นๆ ชิ้นโตๆเมนูนี้แม่เคยลองทำทานค่ะ แต่มันใหม้ไปหมดเลย 55

    สมสมัย

    25 Oct 11 at 1:42 pm

  20. อรอยมากเคยค่ะ สามชั้นชิ้นโตๆ

    จอยลี่

    29 Oct 11 at 5:35 pm

  21. สูตรทางพะเยากับเชียงรายเขาใส่กระเทียมดองไปด้วยนะครับถึงจะครบเครื่องครับแล้วหมูจะวางบนใบตองกล้วยใส่ในหม้อด้วยหมุจะหอมอะร่อยมากครับ

  22. เหมาะแต๊ๆ เจ้า

    good

    19 Sep 12 at 11:00 am

  23. ชอบเจ้า ^_^

    sayday

    21 Sep 12 at 10:20 am

Leave a Reply

6 visitors online now
0 guests, 6 bots, 0 members
Max visitors today: 11 at 12:30 am UTC
This month: 21 at 02-26-2017 09:56 am UTC
This year: 53 at 01-13-2017 04:26 pm UTC
All time: 452 at 09-09-2014 04:56 pm UTC