เมนูตี้ ๕๘ แก๋งอ่อมไก่ อาหารเหนือ

with 2 comments

แลงวันนี้ เฮามาแป๋งกับข้าวเมืองๆ แก๋งอ่อมไก่กั๋นน่อเจ้า

ต๋อนมะแลง น้องน๋นจะมาบอกวิธีทำ

แล้วมาปะกั๋นเจ้า {^_^}

 

แกงอ่อม เป็นแกงประเภทที่ใช้เนื้อสัตว์เป็นส่วนผสมหลัก เช่น ปลา เนื้อวัว เนื้อควาย เนื้อไก่
นอกจากเนื้อแล้ว นิยมใส่เครื่องในสัตว์เป็นส่วนผสมด้วย เรียกชื่อตามส่วนผสมหลัก ได้แก่ แกงอ่อมไก่ แกงอ่อมปลา แกงอ่อมเนื้อ (แกงอ่อมจิ๊นงัว แกงอ่อมจิ๊นควาย)
แกงอ่อมหมู (แกงอ่อมจิ๊นหมู)

บางก็แกงอ่อมเฉพาะเครื่องใน เช่น แกงอ่อมเครื่องในวัว แกงอ่อมเครื่องในควาย (แกงอ่อมครัวในงัว แกงอ่อมครัวในควาย)

 

ส่วนผสมแกงอ่อมไก่

1.     เนื้อไก่บ้าน    400     กรัม
2.     ข่าอ่อนซอย    7     แว่น
3.     ตะไคร้ซอย    1     ต้น
4.     มะกรูดใบ    5     ใบ
5.     ผักชีราก    3     ราก
6.     เล็บครุฑใบอ่อน    1     ถ้วย
7.     ผักชีฝรั่งหั่นหยาบ    2     ช้อน โต๊ะ
8.     ผักชี    1/2     ช้อน โต๊ะ
9.     ต้นหอม    1/2     ช้อน โต๊ะ
10.     น้ำมันพืช    1/2     ถ้วย

 

เครื่องแกงแกงอ่อมไก่

1.     พริกแห้ง    7     เม็ด
2.     พริกขี้หนูแห้ง    4     เม็ด
3.     หอมแดง    3     หัว
4.     กระเทียม    20     กลีบ
5.     ตะไคร้ซอย    1     ช้อน โต๊ะ
6.     ข่าซอย    1     ช้อน โต๊ะ
7.     เกลือ    1     ช้อน ชา
8.     กะปิ    1/2     ช้อน โต๊ะ

 

วิธีทำ

1. หั่นไก่ ขนาดชิ้นพอคำ
2. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด
3. ผัดเครื่องแกงกับน้ำมัน จนมีกลิ่นหอม
4. ใส่ไก่ลงผัดกับเครื่องแกง พอให้เนื้อไก่หดตัว ประมาณ 2 นาที
5. ใส่ข่า ตะไคร้ รากผักชี ใส่น้ำซุป ใช้ไฟปานกลาง และเคี่ยวต่อ จนไก่สุกนิ่ม
6. ใส่ใบมะกรูด ผักชีฝรั่ง และใบเล็บครุฑ คนให้เข้ากัน ตักใส่ชาม โรยด้วยผักชีต้นหอม

เคล็ดลับในการปรุง
การผัด หรือคั่วเครื่องแกง ใช้ไฟปานกลาง

เคล็ดลับในการเลือกส่วนผสม
ใช้เนื้อไก่บ้าน รสชาติของแกงจะอร่อย กลมกล่อม

 

ขอบคุณข้อมูลดีดีจาก

… สำนักหอสมุดมหาวิทยาลัยเชียงใหม่
และ รัตนา พรหมพิชัย. (2542). แกงอ่อม. ใน สารานุกรมวัฒนธรรมไทย ภาคเหนือ (เล่ม 1, หน้า 489). กรุงเทพฯ: มูลนิธิสารานุกรมวัฒนธรรมไทย ธนาคารไทยพาณิชย์. ค่ะ

เมนูตี้ ๕๗ แก๋งผักแว่น อาหารเหนือ

with one comment

ป่ะ … แก๋งผักแว่นดีกว่า  

แกงผักแว่น นิยมแกงง่ายๆ ใส่เห็ดฟาง ไม่ใส่เนื้อปลา หรือเนื้อสัตว์ใดๆ กลิ่นหอมชวนรับประทานของแกงมาจากพริกหนุ่มย่างถ่านไม้
บางสูตรใส่ปลา เช่นเดียวกับแกงผักกาด แกงผักปลัง
บางสูตรใส่แต่พริกหนุ่มย่างไฟ ไม่ใช้พริกหนุ่มเป็นเครื่องแกง

ส่วนผสม
1.      ผักแว่น    100       กรัม
2.     เห็ดฟาง    200     กรัม
3.     พริกหนุ่มย่าง    2     เม็ด

เครื่องแกงแกงผักแว่น
1.     พริกหนุ่ม    3     เม็ด
2.     กระเทียม    5     กลีบ
3.     กะปิ    1     ช้อน โต๊ะ

วิธีทำ  
1. โขลกพริกหนุ่ม กระเทียม กะปิ รวมกันให้ละเอียด
2. ต้มน้ำ พอเดือด ละลายเครื่องแกงในน้ำเดือด
3. ใส่เห็ด ต้มจนเห็ดสุก
4. ใส่ผักแว่น พอเดือด ปิดไฟ

เคล็ดลับในการปรุง
ควรย่างพริกหนุ่มกับถ่านไม้ จะทำให้แกงหอมอร่อย ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาวนิดหน่อย ไม่ควรใส่น้ำปลา เพราะจะทำให้มีกลิ่นคาว

เมนูตี้ ๕๖ ก๋วยเตี๋ยวผัด อาหารเหนือ

with one comment

ก๋วยเตี๋ยวผัดของว่างของคนเหนือ ….

วันนี้มาแป๋งกิ๋นกั๋นดีกว่าเจ้า

(วันนี้มาทำก๋วยเตี๋ยวผัดอาหารว่างของเหนือกันดีกว่าค่ะ) {^__^}

ส่วนผสม

1.     ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่    1     กิโลกรัม

2.     ซีอิ้วดำ    2     ช้อนโต๊ะ

3.     น้ำตาลทราย    3     ช้อนโต๊ะ

4.     กุยช่าย    10     ต้น

5.     น้ำมันพืช    1/2     ถ้วย

เครื่องเคียงก๋วยเตี๋ยวผัด

1.     ถั่วลิสง

2.     น้ำตาลทราย

3.     กุยช่าย

4.     ถั่วงอก

5.     พริกป่น

6.     มะนาว

วิธีปรุง

1. ปรุงเส้นก๋วยเตี๋ยว โดยใส่น้ำตาลทราย และซีอิ๊วดำ

2. คลุกเคล้าส่วนผสมให้เข้ากัน

3. เจียวกระเทียมพอเหลือง ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวที่เตรียมไว้ ผัดให้เข้ากัน

4. ใส่กุ้ยช่าย ผัดให้เข้ากัน จนผักสุกน๋นชอบรับประทานกับแคบหมูค่ะ

อร่อยดีช้อบชอบ …. ขอให้อร่อยนะคะ  …. (◦’ںˉ◦)~♡

 

น้องน๋นขอขอบคุณข้อมูลดีดีจาก

…สำนักหอสมุดมหาวิทยาลัยเชียงใหม่ ค่ะ

 

เมนูตี้ ๕๕ ต๋ำบะตื๋น อาหารเหนือ

without comments

 

อากาศฮ๊อนขนาดเลยเจ้า … เฮามาต๋ำบ่ะตื๋น  กั๋นดีกว่าเจ้า

บ่ะตื๋น ช่วงนี้หายาก แต่ว่า มันไค่อยากขนาดเจ้า

ตำกระท้อน หรือตำบ่าตื๋น หรือตำบ่าต้อง
ปรุงด้วยวิธีตำหรือยำได้เช่นเดียวกับมะละกอหรือมะม่วง
ใช้เครื่องปรุงเช่นเดียวกับตำมะม่วง
ต่างแต่ตำมะม่วงใช้พริกขี้หนูย่างไฟ
แต่ตำกระท้อนนิยมใช้พริกขี้หนูสด และใส่น้ำปู
บางสูตรใช้พริกขี้หนูย่างไฟ แล้วแต่ชอบจ้าาา

 

ส่วนผสม

  1. กระท้อน    2     ลูก
  2. พริกขี้หนู    5     เม็ด
  3. กระเทียม    5     กลีบ
  4. น้ำตาลปี๊บ    1     ช้อนโต๊ะ
  5. ปลาร้าต้มสุก    2     ช้อนโต๊ะ
  6. น้ำปู    1/2     ช้อนชา
  7. กุ้งแห้ง    1     ช้อนโต๊ะ

 

วิธีทำ

  1. กระท้อนทุบให้นุ่ม ปอกเปลือก สับเป็นชิ้น
  2. โขลกพริกขี้หนู กระเทียม พอแตก
  3. ใส่น้ำตาลปี๊บ ปลาร้า น้ำปู และกุ้งแห้ง โขลกให้เข้ากัน
  4. ใส่กระท้อนลงโขลกและคลุกเคล้าให้เข้ากัน

โอ๊ยโย๊ย… น่ากิ๋นขนาดล๊อ ..

{^_^}

 

เมนูตี้ ๕๔ แก๋งผักบุ้งใส่ปล๋า อาหารเหนือ

without comments

 

ไค่อยากกิ๋นแกงผักบุ้งใส่ปล๋า ….  

… มะตอนนี้ มาแป๋งกิ๋นน่อเจ้า

แกงผักบุ้ง นิยมแกงใส่ปลาช่อน มะเขือเทศลูกเล็ก และปรุงรสด้วยมะนาว

 

ส่วนผสม

  1. ผักบุ้ง    150       กรัม
  2. ปลาช่อน    150     กรัม
  3. มะเขือเทศลูกเล็ก    4     ลูก
  4. มะนาว    1     ลูก
  5. ผักชีซอย    1     ช้อน โต๊ะ
  6. ต้นหอมซอย    1     ช้อน โต๊ะ

 

เครื่องแกงแกงผักบุ้ง

  1. พริกหนุ่ม    2     เม็ด
  2. กระเทียม    5     กลีบ
  3. หอมแดง    3     หัว
  4. ตะไคร้ซอย    1     ช้อน โต๊ะ
  5. ขมิ้นซอย    1/2     ช้อน โต๊ะ
  6. กะปิ    1/2     ช้อน โต๊ะ
  7. เกลือ    1/2     ช้อน ชา

 

วิธีทำ

  1. โขลกเครื่องรวมกันให้ละเอียด (ต๋ำเครื่องแก๋งรวมกั๋นหื้อหละเอียดเจ้า)
  2. ต้มน้ำ พอเดือด ละลายเครื่องแกงในน้ำเดือด ใส่ปลาช่อน (ต้มน้ำหื้อ เดือด เอาเครื่องแก๋งตี้ต๋ำเสร็จแล้ว มาใส่ รอน้ำเดือดแห๋มกำ ก้อยใส่ปล๋าลิ๋มลงไปเจ้า)
  3. ต้มจนปลาสุก ใส่ผักบุ้ง ตามด้วยมะเขือเทศ (ต้มจ๋นหู้สึกว่า ปลาสุก ดูจากเนื้อปล๋าจะมีสีขาวขุ่นแล้วใส่ผักบุ้ง และบ่ะเขือส้ม)
  4. พอผักบุ้งสุก บีบมะนาว คนให้ทั่ว ปิดไฟ (ถ้าผักบุ้งสุก ก่อเอามะนาวมาบีบใส่เจ้า มะนาวแปงหว่างนี้ จะไปใส่นั่กเน่อ ใส่บะเขือส้มนั่กหน๊อยก่อได้เจ้า กนหื้อเข้ากั๋น … ปิดไฟเลยเจ้า)

เคล็ดลับในการปรุง

ควรปรุงรสให้เสร็จก่อน จึงค่อยใส่เนื้อปลา และไม่ควรคนมาก เพราะจะทำให้เนื้อปลาเละ

 

น้องน๋นขอขอบคุณ

ข้อมูลดีดีจาก สำนักหอสมุดมหาวิทยาลัยเจียงใหม่เจ้าาาา

{^___^}

เมนูตี้ ๕๓ เจี๋ยวไข่มดแดง อาหารเหนือ

without comments

เจียวไข่มดแดง หรือเจี๋ยวไข่มดส้ม

เป็นการปรุงอาหารประเภทเจียว ที่นิยมใส่ไข่ไก่
โดยตีให้กระจาย ลงไปในน้ำแกงขณะเดือด เช่นเดียวกับการเจียวผัก
แต่งกลิ่นด้วยต้นหอม ผักชี หรือพริกไทย แล้วแต่ชอบเจ้า

 

เครื่องปรุง

  1. ไข่มดแดง    50     กรัม
  2. ไข่ไก่    2     ฟอง
  3. มะเขือเทศลุกใหญ่    3     ลูก
  4. หอมแดง    3     หัว
  5. ผักชีซอย    1     ช้อนโต๊ะ
  6. ต้นหอมซอย    1     ช้อนโต๊ะ

 

เครื่องแกงเจียวไข่มดแดง

  1. พริกแห้ง    3     เม็ด
  2. กระเทียม    5     กลีบ
  3. หอมแดง    3     หัว
  4. กะปิ    1     ช้อนชา
  5. เกลือ    1/2     ช้อนชา

 

วิธีทำ

  1. ล้างไข่มดแดงให้สะอาด
  2. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด
  3. น้ำเปล่าใส่หม้อตั้งไฟ ละลายเครื่องแกง พอเดือด
  4. ใส่ไข่มดแดง หอมแดง และมะเขือเทศ
  5. ใส่ไข่ไก่ คนให้เข้ากัน พอสุก ปิดไฟ

น้องน๋นขอขอบคุณข้อมูลดีดีจาก…

สำนักหอสมุดมหาวิทยาลัยเชียงใหม่ค่ะ

เมนูตี้ ๕๒ แก๋งผักหวานบ้านใส่ปล๋าแห้ง อาหารเหนือ

with 2 comments

 

นิยมแกงใส่ปลาแห้ง โดยนำปลาแห้งต้มกับเครื่องแกง ใส่ผักหวานบ้าน และมะเขือเทศ บางบ้านนิยมใส่ไข่มดแดง

 

ส่วนผสม

  1. ผักหวาน บ้าน    200      กรัม
  2. ปลาแห้ง    1     ตัว
  3. มะเขือเทศ    4     ลูก

 

เครื่องแกงแกงผักหวานบ้าน

  1. พริกแห้ง    5     เม็ด
  2. พริกขี้หนูแห้ง    3     เม็ด
  3. หอมแดง    3     หัว
  4. กระเทียม    20     กลีบ
  5. ปลาแห้งป่น    1     ช้อน โต๊ะ
  6. เกลือ    1     ช้อน ชา
  7. กะปิหยาบ    1/2     ช้อน โต๊ะ

 

วิธีทำ

  1. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด
  2. ต้มน้ำ พอเดือด ละลายเครื่องแกงในน้ำเดือด
  3. ใส่ปลาแห้ง ต้มต่อให้เนื้อปลานิ่ม แล้วใส่มะเขือเทศ
  4. ใส่ผักหวาน
  5. พอผักสุก ปิดไฟ

เคล็ดลับในการปรุง

ใส่ปลาแห้งโขลกกับเครื่องแกง จะทำให้น้ำแกงข้นและหอม

 

เคล็ดลับในการเลือกส่วนผสม

ผักหวานควรสดใหม่ จะทำให้แกงมีรสหวาน

 

น้องน๋นขอขอบคุณข้อมูลดีดีจาก…

สำนักหอสมุดมหาวิทยาลัยเชียงใหม่ค่ะ {^__^}

เมนูตี้ ๕๑ ข้าวต้มหัวหงอก อาหารเหนือ

without comments

 

วันนี้  มาทำ เจ้านี่กินดีกว่า    ….

เป็นขนมชนิดหนึ่งของชาวล้านนา ปัจจุบันก็ยังนิยมรับประทาน และมีขายทั่วไปในท้องตลาด

 

ส่วนผสม

  1. ข้าวสารเหนียว    5     ถ้วย
  2. กล้วยน้ำว้าสุก    10     ลูก
  3. น้ำตาลทราย    2     ช้อนโต๊ะ
  4. มะพร้าวมะพร้าวขูด    1     ถ้วย
  5. เกลือป่น    1     ช้อนชา
  6. น้ำใบเตย

 

วิธีทำ

  1. แช่ข้าวสารเหนียวในน้ำประมาณ 2-3 ชั่วโมง ล้างให้สะอาด
  2. ใส่น้ำคั้นใบเตย และเกลือ คลุกเคล้าให้เข้ากัน พักไว้ประมาณ 10 นาที ตักขึ้นให้เสด็จน้ำ
  3. นำใบตองกว้างประมาณ 10 นิ้ว ซ้อนไคว้กัน 2 ชั้น ใส่ข้าวเหนียว 1 กำมือ วางกล้วยน้ำว้าตรงกลาง แล้วใส่ข้าวอีก 1 กำมือ
  4. ห่อใบตองให้แน่น พับหัวและพับท้าย มัดด้วยตอกให้แน่น
  5. นำไปต้ม ประมาณ 1 ชั่วโมง
  6. ต้มสุกแล้ว ทิ้งไว้ให้เย็น แกะห่อออก หั่นเป็นชิ้นๆ
  7. คลุกกับมะพร้าวขูด โรยด้วยน้ำตาลทราย

เคล็ดลับในการปรุง ค่ะ

คลุกน้ำคั้นใบเตยกับข้าว เพื่อให้มีกลิ่นหอมและสีสวยน่ารับประทาน
การห่อข้าวต้มต้องห่อให้แน่น และมัดเชือดให้แน่น จะทำให้ข้าวต้มหัวหงอกเหนียว รสชาติอร่อย

 

เคล็ดลับในการเลือกเครื่องปรุง

ควรเลือกกล้วยน้ำว้าที่สุกงอม จะทำให้ข้าวต้มหัวหงอกมีรสชาติหวานอร่อย

 

น้องน๋นขอขอบคุณข้อมูลดีดีจาก

สำนักหอสมุดมหาวิทยาลัยเชียงใหม่ ค่ะ

เมนูตี้ ๕๐ ข้าวบ่ายปลาทู อาหารเหนือ

without comments

ข้าวบ่าย หมายถึง อาหารประเภทกินด่วนแบบโบราณ

มีข้าวเหนียวนึ่งและไส้ ซึ่งอาจจะเป็นปลาทูนึ่ง นำมาย่างไฟ หรือทอด หมูเค็ม

จิ๊นแห้ง (จิ๊นเกื๋อ) นํ้าพริกแดง ผักกาดดอง อย่างใดอย่างหนึ่ง

หรือจะใส่ตามชอบก็ได้

ส่วนใหญ่นิยมไส้จิ๊นแห้งกับน้ำพริกตาแดง หรือไส้ปลาทูย่างหรือทอด

นำไปย่างกับเตาถ่าน หรือไม่ย่างก็ได้ อาจเรียกชื่อตามไส้ เช่น ข่าวบ่ายปลาทู

ข้าวบ่ายจิ๊นแห้ง ถ้าใช้ไส้เป็นน้ำพริกผสมกับน้ำมันพืชหรือน้ำมันหมูเล็กน้อย

นำไปย่างไฟ เรียกว่า ข้าวบ่ายน้ำมัน จะใช้นำพริกตาแดง หรือทำน้ำพริก

โดยใช้พริกขี้หนูแห้ง กระเทียม หอมแดง นำมาย่างไฟ โขลกให้ละเอียด

ใส่เกลือและน้ำมันพืชหรือน้ำมันหมู แล้วนำไปย่างไฟ

ลำแต๊แต๊เจ้าาาาาา ….

เมนูตี้ ๔๙ น้ำพริกปลา อาหารเหนือ

without comments

 

น้ำพริกปลา อ่านว่า น้ำพริกปล๋า เจ้า ….

เป็นน้ำพริกที่มีลักษณะข้นถึงขลุกขลิก
โดยเอาน้ำต้มปลาใส่ลงไป มากน้อยแล้วแต่ชอบ
บางสูตรใช้ปลาช่อนย่างไฟ น้ำพริกมีลักษณะข้น
ชนิดของพริกที่นิยมใช้คือ พริกดิบ ใช้พริกชี้ฟ้า หรือพริกดิบพันธุ์ใดก็ได้
ถ้าชอบเผ็ด ให้ใช้พริกชี้ฟ้า

เครื่องเคียงที่นิยมรับประทานกับน้ำพริกปลา
คือ ยอดผักแว่น ยอดกระถิน มะเขือเปราะ  เจ้า

ส่วนผสม
1.     ปลาช่อน    100     กรัม
2.     พริกชี้ฟ้าย่างไฟ    2     เม็ด
3.     หอมแดงย่างไฟ    3     หัว
4.     กระเทียมย่างไฟ    5     กลีบ
5.     ตะไคร้    1     ต้น
6.     กะปิ    1/2     ช้อนโต๊ะ
7.     ผักชีซอย    1/2     ช้อนโต๊ะ
8.     ต้นหอมซอย    1/2     ช้อนโต๊ะ
9.     เกลือ    1/2     ช้อนชา

วิธีทำ
1. ต้มน้ำ ใส่ตระไคร้ พอน้ำเดือดใส่ปลาช่อน กะปิ
2. โขลกพริก หอมแดง กระเทียม ที่แกะเปลือกออกแล้ว รวมกันให้ละเอียด
3. ใส่เนื้อปลา โขลกด้วยกัน เติมน้ำต้มปลาเล็กน้อย ใส่เกลือ คนให้เข้ากัน

เคล็ดลับในการปรุง
ถ้าชอบรสเปรี้ยว ให้เติมน้ำมะนาว หรือมะกอก ก็ได้จ้าาาา

น้องน๋นขอขอบคุณข้อมูลดีดีจาก
สำนักหอสมุดมหาวิทยาลัยเชียงใหม่ค่ะ ……… {^___^}

4 visitors online now
1 guests, 3 bots, 0 members
Max visitors today: 10 at 07:45 am UTC
This month: 27 at 11-08-2017 10:06 am UTC
This year: 53 at 01-13-2017 04:26 pm UTC
All time: 452 at 09-09-2014 04:56 pm UTC